CN103549333A - 一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法 - Google Patents

一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，由下列重量份的原料制成苔干300-350、桔梗100-160、蒜子20-25、洋葱10-18、豌豆10-20、莪术2-3、木蝴蝶2-3、蒲公英2-3、北鱼黄草1-2、三七叶2-3、薄荷1-2、玄参1-2、麦冬2-3、食盐10-15、酱油30-40、料酒20-30、花生油10-20。本发明酱菜色泽清亮、口感香醇脆爽,适合各种人群食用；同时配方增加蒜子、洋葱成分，丰富营养成分，均能杀菌解毒，增加食品保质期；还增加了蒲公英、莪术等中药成分，配伍合理，增强抗病保健功能。

Description

一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。目前市场上很少有以苔干为原料制备风味酱菜，本发明提供一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，不仅丰富酱菜的品种及口味，也增加苔干的食用范围。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：苔干300-350、桔梗100-160、蒜子20-25、洋葱10-18、豌豆10-20、莪术2-3、木蝴蝶2-3、蒲公英2-3、北鱼黄草1-2、三七叶2-3、薄荷1-2、玄参1-2、麦冬2-3、食盐10-15、酱油30-40、料酒20-30、花生油10-20；
（2）、将鲜嫩苔干去皮洗净切条，与桔梗分别在沸水漂烫5-10分钟，冷水冲洗沥干晒至半干，合并后加入食盐揉拌均匀，入罐压紧腌制2-3天；
（3）、将莪术、蒲公英、木蝴蝶、北鱼黄草、三七叶、薄荷、玄参、麦冬等合并加水煎煮，过滤去渣，滤液待用；
（4）、将蒜子、洋葱分别除杂洗净切块合并，与豌豆一起入熟油锅内煸炒出香，加水煎煮稠状，研磨成浆汁；
（5）、将腌制物用清水冲洗干净，切制颗粒状，离心脱水后加入酱油、滤液搅匀，文火焖润至微干，将剩余花生油煮熟与浆汁、料酒混匀，加入苔干桔梗颗粒搅匀，密封2-3天，即得产品。
本发明的有益效果为：
本发明酱菜色泽清亮、口感香醇脆爽,适合各种人群食用；同时配方增加蒜子、洋葱成分，丰富营养成分，均能杀菌解毒，增加食品保质期；还增加了蒲公英、莪术等中药成分，配伍合理，增强抗病保健功能。 
具体实施方式
    一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量（斤）的原料：苔干350、桔梗160、蒜子25、洋葱18、豌豆20、莪术2、木蝴蝶2、蒲公英2、北鱼黄草1、三七叶2、薄荷1、玄参1、麦冬2、食盐15、酱油40、料酒30、花生油20；
（2）、将鲜嫩苔干去皮洗净切条，与桔梗分别在沸水漂烫5-10分钟，冷水冲洗沥干晒至半干，合并后加入食盐揉拌均匀，入罐压紧腌制2-3天；
（3）、将莪术、蒲公英、木蝴蝶、北鱼黄草、三七叶、薄荷、玄参、麦冬等合并加水煎煮，过滤去渣，滤液待用；
（4）、将蒜子、洋葱分别除杂洗净切块合并，与豌豆一起入熟油锅内煸炒出香，加水煎煮稠状，研磨成浆汁；
（5）、将腌制物用清水冲洗干净，切制颗粒状，离心脱水后加入酱油、滤液搅匀，文火焖润至微干，将剩余花生油煮熟与浆汁、料酒混匀，加入苔干桔梗颗粒搅匀，密封2-3天，即得产品。

Claims (1)

1.一种蒜蓉低盐苔干酱菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、称取下列重量份的原料：苔干300-350、桔梗100-160、蒜子20-25、洋葱10-18、豌豆10-20、莪术2-3、木蝴蝶2-3、蒲公英2-3、北鱼黄草1-2、三七叶2-3、薄荷1-2、玄参1-2、麦冬2-3、食盐10-15、酱油30-40、料酒20-30、花生油10-20；
（2）、将鲜嫩苔干去皮洗净切条，与桔梗分别在沸水漂烫5-10分钟，冷水冲洗沥干晒至半干，合并后加入食盐揉拌均匀，入罐压紧腌制2-3天；
（3）、将莪术、蒲公英、木蝴蝶、北鱼黄草、三七叶、薄荷、玄参、麦冬等合并加水煎煮，过滤去渣，滤液待用；
（4）、将蒜子、洋葱分别除杂洗净切块合并，与豌豆一起入熟油锅内煸炒出香，加水煎煮稠状，研磨成浆汁；
（5）、将腌制物用清水冲洗干净，切制颗粒状，离心脱水后加入酱油、滤液搅匀，文火焖润至微干，将剩余花生油煮熟与浆汁、料酒混匀，加入苔干桔梗颗粒搅匀，密封2-3天，即得产品。
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