CN101803722A - 香辣蘑菇酱 - Google Patents

香辣蘑菇酱 Download PDF

Info

Publication number
CN101803722A
CN101803722A CN201010160258A CN201010160258A CN101803722A CN 101803722 A CN101803722 A CN 101803722A CN 201010160258 A CN201010160258 A CN 201010160258A CN 201010160258 A CN201010160258 A CN 201010160258A CN 101803722 A CN101803722 A CN 101803722A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mushroom
sauce
spicy
water
mushroom sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201010160258A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101803722B (zh
Inventor
盖泉泓
尹伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Gaishi Food Co Ltd
Original Assignee
Dalian Gaishi Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Gaishi Food Co Ltd filed Critical Dalian Gaishi Food Co Ltd
Priority to CN201010160258XA priority Critical patent/CN101803722B/zh
Publication of CN101803722A publication Critical patent/CN101803722A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101803722B publication Critical patent/CN101803722B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香辣蘑菇酱,其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、红辣椒0.02~0.06%、调味料1~6%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述香辣蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。

Description

香辣蘑菇酱
技术领域
本发明涉及食品及其制造技术,具体是一种香辣蘑菇酱。
背景技术
伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质,做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养价值和醇美风味,而且还能成为方便快捷的调味食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣蘑菇酱,该香辣蘑菇酱产品营养丰富,口感好,食用方便。
本发明的技术方案是:香辣蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、红辣椒0.02~0.06%、调味料1~6%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述香辣蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。
所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%。所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。所述调味料包括味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉、猪肉粉和虾酱中的一种或多种。所述香辛料为花椒、八角、茴香和辣椒油中的一种或多种。
本发明区别于现有技术的有益效果是:本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
具体实施方式
实施例1
处理香菇:称取香菇60kg,用清洗机清洗干净,然后预煮。预煮分为两步:①在70~73℃的水中漂白,水和蘑菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠,漂白60min后迅速冷却至25℃以下。②在95℃以上的水中煮,水和蘑菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的1.0‰柠檬酸,水煮60min后,迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却12h,鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80%,将脱水后的蘑菇切成4mm左右的丁,待下步调配操作。
处理红腰豆:称取红腰豆10kg,用清洗机清洗干净后在0~5℃浸泡12h,浸泡后水煮1~2h,迅速冷却到25℃以下,待下步调配操作。
称取牛肉粉1kg,红辣椒0.03kg,豆瓣酱20kg,花椒0.01kg,与处理好的香菇丁和红腰豆混合,加入辣椒油0.02kg,水9kg充分搅拌混合,而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85℃以上。
调配好的酱料装瓶,每瓶装180g,然后人工封口,最后放到杀菌釜中在93℃下杀菌60min,得到香辣蘑菇酱产品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.香辣蘑菇酱,其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水,其特征在于,按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、红辣椒0.02~0.06%、调味料1~6%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述香辣蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。
2.根据权利要求1所述的香辣蘑菇酱,其特征在于,所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根据权利要求1所述的香辣蘑菇酱,其特征在于,所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%。
4.根据权利要求1所述的香辣蘑菇酱,其特征在于,所述调味料包括味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉、猪肉粉和虾酱中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的香辣蘑菇酱,其特征在于,所述香辛料为花椒、八角、茴香和辣椒油中的一种或多种。
6.根据权利要求3所述的香辣蘑菇酱,其特征在于,所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。
CN201010160258XA 2010-04-26 2010-04-26 香辣蘑菇酱 Expired - Fee Related CN101803722B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010160258XA CN101803722B (zh) 2010-04-26 2010-04-26 香辣蘑菇酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010160258XA CN101803722B (zh) 2010-04-26 2010-04-26 香辣蘑菇酱

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101803722A true CN101803722A (zh) 2010-08-18
CN101803722B CN101803722B (zh) 2013-01-23

Family

ID=42605810

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010160258XA Expired - Fee Related CN101803722B (zh) 2010-04-26 2010-04-26 香辣蘑菇酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101803722B (zh)

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102125255A (zh) * 2010-12-22 2011-07-20 郑州思念食品有限公司 一种xo酱及其制备方法
CN102166012A (zh) * 2011-06-22 2011-08-31 常熟理工学院 一种金针菇脚菇酱的生产方法
CN102266037A (zh) * 2011-09-05 2011-12-07 蔺战成 银耳豆瓣及其制备方法
CN102630928A (zh) * 2012-05-13 2012-08-15 吉林农业大学 食用菌风味酱及其生产方法
CN102726706A (zh) * 2012-05-14 2012-10-17 福建绿宝食品集团有限公司 杏鲍菇酱及其制作工艺
CN103054004A (zh) * 2012-12-27 2013-04-24 朝阳市宏达菌业有限公司 野生菇牛肉酱及其制备方法
CN103637168A (zh) * 2013-11-28 2014-03-19 林淑琴 一种蘑菇酱及制作方法
CN103960644A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陈志冲 一种香菇豆瓣酱的制备方法
CN103989146A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种虾仁辣酱及其制备方法
CN104223019A (zh) * 2014-08-27 2014-12-24 北京首诚农业发展有限公司 一种复合多味蘑菇酱的配制及使用方法
CN104757517A (zh) * 2015-03-20 2015-07-08 安徽徽王食品有限公司 一种蘑菇罐头及其制备方法
CN105231420A (zh) * 2015-10-30 2016-01-13 成都圣灵生物科技有限公司 一种香菇调味酱
CN105249420A (zh) * 2015-10-13 2016-01-20 北京元鲜记食品科技有限公司 一种番茄辣椒酱及其制备方法
CN105475730A (zh) * 2014-10-09 2016-04-13 洛阳饕真元食品有限公司 一种麻辣香菇酱及其制备方法
CN107373621A (zh) * 2017-09-04 2017-11-24 袁亚宽 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法
CN111011824A (zh) * 2019-11-28 2020-04-17 叶兴武 一种混合食用菌酱生产工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1116506A (zh) * 1995-06-27 1996-02-14 马兴胜 蘑菇酱及其制造方法
CN1282532A (zh) * 1999-07-28 2001-02-07 刘国忠 全酶法速酿蘑菇辣酱
CN1466898A (zh) * 2003-02-28 2004-01-14 高长军 菇类海鲜辣酱及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1116506A (zh) * 1995-06-27 1996-02-14 马兴胜 蘑菇酱及其制造方法
CN1282532A (zh) * 1999-07-28 2001-02-07 刘国忠 全酶法速酿蘑菇辣酱
CN1466898A (zh) * 2003-02-28 2004-01-14 高长军 菇类海鲜辣酱及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《江苏调味副食品》 20030630 韦公远 风味蘑菇酱的加工工艺 17 1-6 , 2 *
《现代化农业》 20020330 林宇红 等 风味蘑菇酱的加工工艺 25 1-6 , 2 *

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102125255A (zh) * 2010-12-22 2011-07-20 郑州思念食品有限公司 一种xo酱及其制备方法
CN102125255B (zh) * 2010-12-22 2012-10-24 郑州思念食品有限公司 一种xo酱及其制备方法
CN102166012A (zh) * 2011-06-22 2011-08-31 常熟理工学院 一种金针菇脚菇酱的生产方法
CN102266037A (zh) * 2011-09-05 2011-12-07 蔺战成 银耳豆瓣及其制备方法
CN102630928A (zh) * 2012-05-13 2012-08-15 吉林农业大学 食用菌风味酱及其生产方法
CN102630928B (zh) * 2012-05-13 2013-03-27 吉林农业大学 食用菌风味酱及其生产方法
CN102726706A (zh) * 2012-05-14 2012-10-17 福建绿宝食品集团有限公司 杏鲍菇酱及其制作工艺
CN103054004A (zh) * 2012-12-27 2013-04-24 朝阳市宏达菌业有限公司 野生菇牛肉酱及其制备方法
CN103637168A (zh) * 2013-11-28 2014-03-19 林淑琴 一种蘑菇酱及制作方法
CN103960644A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陈志冲 一种香菇豆瓣酱的制备方法
CN103989146A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种虾仁辣酱及其制备方法
CN103989146B (zh) * 2014-04-21 2015-06-10 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种虾仁辣酱及其制备方法
CN104223019A (zh) * 2014-08-27 2014-12-24 北京首诚农业发展有限公司 一种复合多味蘑菇酱的配制及使用方法
CN105475730A (zh) * 2014-10-09 2016-04-13 洛阳饕真元食品有限公司 一种麻辣香菇酱及其制备方法
CN104757517A (zh) * 2015-03-20 2015-07-08 安徽徽王食品有限公司 一种蘑菇罐头及其制备方法
CN105249420A (zh) * 2015-10-13 2016-01-20 北京元鲜记食品科技有限公司 一种番茄辣椒酱及其制备方法
CN105231420A (zh) * 2015-10-30 2016-01-13 成都圣灵生物科技有限公司 一种香菇调味酱
CN107373621A (zh) * 2017-09-04 2017-11-24 袁亚宽 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法
CN111011824A (zh) * 2019-11-28 2020-04-17 叶兴武 一种混合食用菌酱生产工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN101803722B (zh) 2013-01-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101803722B (zh) 香辣蘑菇酱
CN101803723B (zh) 海鲜蘑菇酱
CN102488182B (zh) 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法
US20120021119A1 (en) Curry seasoning and its preparation process
CN103054004A (zh) 野生菇牛肉酱及其制备方法
CN101843332A (zh) 香辣金针菇
CN101843330A (zh) 香辣杏鲍菇
CN105495510A (zh) 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法
CN101816405A (zh) 孜然蘑菇酱
CN101843321A (zh) 麻辣香野山笋
CN101438808A (zh) 一种麻虾酱生产方法
CN101843320A (zh) 麻辣香野山菜
CN102726706A (zh) 杏鲍菇酱及其制作工艺
CN104997068A (zh) 一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法
CN107095275A (zh) 一种麻辣味辣椒酱制备工艺及麻辣味辣椒酱
CN101843344A (zh) 香辣三丝
CN103719942A (zh) 一种香辣裙带菜及其制备方法
CN103431445A (zh) 一种方格星虫罐头的加工方法
CN101843331A (zh) 麻辣香野山菌
CN102871159A (zh) 一种腌制藻类食品及其加工方法
CN104172046A (zh) 调味蕨菜及其制备方法
CN103689683A (zh) 一种香辣海带及其制备方法
CN105876765A (zh) 一种海鲜素肉酱及其制备方法
CN101816406A (zh) 五香蘑菇酱
CN102415554A (zh) 一种甜辣番茄沙司及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130123

Termination date: 20140426