CN103960644A - 一种香菇豆瓣酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇豆瓣酱的制备方法，配方为：黄豆70-80重量份，香菇20-30重量份，天然植物香料5-8重量份，食盐3-5重量份，水100-150重量份；制备方法如下：a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮10-15分钟，冷却至室温待用；b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵15-20天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。本发明的有益效果是：该配方中不仅有黄豆，而且还包含香菇等成分，增加了营养成分，同时制备工艺简单。

Description

一种香菇豆瓣酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种香菇豆瓣酱的制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们已经不仅仅满足于吃得饱，而是更希望食品具有良好的口感，丰富的营养，并具有一定的保健功效。黄豆酱作为一种传统食品深受人们喜爱，主要是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。但是现有的黄豆酱成份单一、而且营养也不够全面。
因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案来满足需求。
发明内容
本发明提供一种香菇豆瓣酱的制备方法。
本发明采用的技术方案是：
一种香菇豆瓣酱的制备方法，配方为：黄豆70-80重量份，香菇20-30重量份，天然植物香料5-8重量份，食盐3-5重量份，水100-150重量份；制备方法如下：
a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮10-15分钟，冷却至室温待用；
b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；
c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵15-20天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。
所述天然植物香料包括花椒、八角、山楂、桂皮和香叶。
所述花椒、八角、山楂、桂皮和香叶的重量比为1:1:1:1:1。
本发明的有益效果是：该配方中不仅有黄豆，而且还包含香菇等成分，增加了营养成分，同时制备工艺简单。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种香菇豆瓣酱的制备方法，配方为：黄豆70重量份，香菇20重量份，天然植物香料5重量份，食盐3重量份，水100重量份；制备方法如下：
a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮10-15分钟，冷却至室温待用；
b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；
c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵15天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。
天然植物香料包括花椒、八角、山楂、桂皮和香叶，花椒、八角、山楂、桂皮和香叶的重量比为1:1:1:1:1。
实施例2
一种香菇豆瓣酱的制备方法，配方为：黄豆75重量份，香菇25重量份，天然植物香料7重量份，食盐4重量份，水125重量份；制备方法如下：
a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮12分钟，冷却至室温待用；
b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；
c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵17天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。
天然植物香料包括花椒、八角、山楂、桂皮和香叶，花椒、八角、山楂、桂皮和香叶的重量比为1:1:1:1:1。
实施例3
一种香菇豆瓣酱的制备方法，配方为：黄豆80重量份，香菇30重量份，天然植物香料8重量份，食盐5重量份，水150重量份；制备方法如下：
a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮15分钟，冷却至室温待用；
b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；
c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵20天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。
天然植物香料包括花椒、八角、山楂、桂皮和香叶，花椒、八角、山楂、桂皮和香叶的重量比为1:1:1:1:1。
本发明的有益效果是：该配方中不仅有黄豆，而且还包含香菇等成分，增加了营养成分，同时制备工艺简单。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种香菇豆瓣酱的制备方法，其特征在于：配方为：黄豆70-80重量份，香菇20-30重量份，天然植物香料5-8重量份，食盐3-5重量份，水100-150重量份；制备方法如下：
a、挑选优质的黄豆，洗净，用清水浸泡至黄豆发胀，然后将黄豆蒸煮10-15分钟，冷却至室温待用；
b、挑选新鲜的香菇去柄洗净，切成香菇丁备用；
c、将黄豆装入无菌的容器中，然后再加入切好的香菇丁、食盐和水搅拌至混合均匀，最后用天然植物香料覆盖在上表面，盖上密封盖，放于室外阳光下，静置发酵15-20天，即可，最后将豆瓣酱杀菌、灌装至成品。
2.根据权利要求1所述的一种香菇豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述天然植物香料包括花椒、八角、山楂、桂皮和香叶。
3.根据权利要求2所述的一种香菇豆瓣酱的制备方法，其特征在于：所述花椒、八角、山楂、桂皮和香叶的重量比为1:1:1:1:1。
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