CN104305141A - 一种菌菇酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菌菇酱及其制备方法，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：冬菇30-40份、草菇30-40份、鸡腿菇30-40份、豆豉40-60份、花生10-20份、植物油10-20份、食盐4-8份、味精5-9份、红油20-30份、姜5-9份、八角3-5份、桂皮3-5份、小茴香3-5份，本发明以各种菌类为原料，菌菇含有人体必需的多种氨基酸，可增进食欲、补脾益气、提高人体免疫力，营养丰富、风味独特、绿色健康，是老少皆宜食用的绿色佳品。

Description

一种菌菇酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种菌菇酱及其制备方法。

背景技术

真菌类食品营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素等还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。

酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎，从阿香婆到老干妈，从黄豆酱到辣椒酱，调味酱制品已从食品佐餐变成下饭菜，成为家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。

目前在品种繁多的佐餐酱制品中，普遍存在的不足是：1)制酱原料的品种比较单一；2)将单一的酱制品与肉类原料配制成肉酱，而且现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难以进行工业化生产。

发明内容

本发明目的是为了提供一种口味独特又同时具有保健功效的菌菇酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30-40份、草菇30-40份、鸡腿菇30-40份、豆豉40-60份、花生10-20份、植物油10-20份、食盐4-8份、味精5-9份、红油20-30份、姜5-9份、八角3-5份、桂皮3-5份、小茴香3-5份。

进一步，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30份、草菇30份、鸡腿菇30份、豆豉40份、花生10份、植物油10份、食盐4份、味精5份、红油20份、姜5份、八角3份、桂皮3份、小茴香3份。

进一步，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇35份、草菇35份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生15份、植物油15份、食盐6份、味精7份、红油25份、姜7份、八角4份、桂皮4份、小茴香4份。

进一步，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇40份、鸡腿菇40份、豆豉60份、花生20份、植物油20份、食盐8份、味精9份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮5份、小茴香5份。

进一步，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇30份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生20份、植物油15份、食盐4份、味精7份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮3份、小茴香4份。

本发明还提供一种菌菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将八角、桂皮、小茴香放入锅中，加水煮沸后文火煮30min，过滤，制得大料水；

(2)将冬菇、草菇、鸡腿菇洗净沥干水分后切丁，将菌菇丁倒入大料水中浸泡3h后，捞出，沥干水分；

(3)将植物油烧热，将步骤(2)中的菌菇丁放入热油中煎炸，炸好后捞出，然后将豆豉放入热油中煎炸，炸好后捞出；

(4)将姜切丁，然后把红油烧热，放入姜、食盐、味精及炸好的菌菇丁和豆豉翻炒，并搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中炒好的物料冷却、装瓶，记得所述的菌菇酱。

本发明的优点是：本发明以各种菌类为原料，菌菇含有人体必需的多种氨基酸，可增进食欲、补脾益气、提高人体免疫力，营养丰富、风味独特、绿色健康，是老少皆宜食用的绿色佳品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30-40份、草菇30-40份、鸡腿菇30-40份、豆豉40-60份、花生10-20份、植物油10-20份、食盐4-8份、味精5-9份、红油20-30份、姜5-9份、八角3-5份、桂皮3-5份、小茴香3-5份。

实施例二：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30份、草菇30份、鸡腿菇30份、豆豉40份、花生10份、植物油10份、食盐4份、味精5份、红油20份、姜5份、八角3份、桂皮3份、小茴香3份。

实施例三：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇35份、草菇35份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生15份、植物油15份、食盐6份、味精7份、红油25份、姜7份、八角4份、桂皮4份、小茴香4份。

实施例四：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇40份、鸡腿菇40份、豆豉60份、花生20份、植物油20份、食盐8份、味精9份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮5份、小茴香5份。

实施例五：

一种菌菇酱，该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇30份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生20份、植物油15份、食盐4份、味精7份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮3份、小茴香4份。

实施例六：

本发明实施例一至实施例五所述的一种菌菇酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)将八角、桂皮、小茴香放入锅中，加水煮沸后文火煮30min，过滤，制得大料水；

(2)将冬菇、草菇、鸡腿菇洗净沥干水分后切丁，将菌菇丁倒入大料水中浸泡3h后，捞出，沥干水分；

(3)将植物油烧热，将步骤(2)中的菌菇丁放入热油中煎炸，炸好后捞出，然后将豆豉放入热油中煎炸，炸好后捞出；

(4)将姜切丁，然后把红油烧热，放入姜、食盐、味精及炸好的菌菇丁和豆豉翻炒，并搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中炒好的物料冷却、装瓶，记得所述的菌菇酱。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种菌菇酱，其特征在于：该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30-40份、草菇30-40份、鸡腿菇30-40份、豆豉40-60份、花生10-20份、植物油10-20份、食盐4-8份、味精5-9份、红油20-30份、姜5-9份、八角3-5份、桂皮3-5份、小茴香3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇酱，其特征在于：该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇30份、草菇30份、鸡腿菇30份、豆豉40份、花生10份、植物油10份、食盐4份、味精5份、红油20份、姜5份、八角3份、桂皮3份、小茴香3份。

3.根据权利要求1所述的一种菌菇酱，其特征在于：该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇35份、草菇35份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生15份、植物油15份、食盐6份、味精7份、红油25份、姜7份、八角4份、桂皮4份、小茴香4份。

4.根据权利要求1所述的一种菌菇酱，其特征在于：该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇40份、鸡腿菇40份、豆豉60份、花生20份、植物油20份、食盐8份、味精9份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮5份、小茴香5份。

5.根据权利要求1所述的一种菌菇酱，其特征在于：该菌菇酱由下列重量份的原料组成：

冬菇40份、草菇30份、鸡腿菇35份、豆豉50份、花生20份、植物油15份、食盐4份、味精7份、红油30份、姜9份、八角5份、桂皮3份、小茴香4份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的菌菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将八角、桂皮、小茴香放入锅中，加水煮沸后文火煮30min，过滤，制得大料水；

(2)将冬菇、草菇、鸡腿菇洗净沥干水分后切丁，将菌菇丁倒入大料水中浸泡3h后，捞出，沥干水分；

(3)将植物油烧热，将步骤(2)中的菌菇丁放入热油中煎炸，炸好后捞出，然后将豆豉放入热油中煎炸，炸好后捞出；

(4)将姜切丁，然后把红油烧热，放入姜、食盐、味精及炸好的菌菇丁和豆豉翻炒，并搅拌均匀；

(5)将步骤(4)中炒好的物料冷却、装瓶，记得所述的菌菇酱。