CN103621976A - 一种酱豆制作方法 - Google Patents

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张礼超
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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

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Abstract

本发明提供了一种酱豆制作方法,按下述步骤制备而成:1）选取优质黄豆；2）将所选黄豆放入凉水内浸泡30分钟,锅内烧开水至沸腾后，将所选黄豆置于锅内煮10分钟捞出，将黄豆铺撒在板上厚度为1-3cm，用铺展物覆盖发酵5-8天至黄豆表面出醭；3）取生姜，重量为黄豆重量的1/40；八角,重量为黄豆重量的1/160；花椒，重量为黄豆重量的1/400；干红辣椒，重量为黄豆重量的1/260；蒜，重量为黄豆重量的1/300；食盐，重量为黄豆重量的1/15；4）将（3）调料用织物包裹置于锅内加水煮30分钟，所得调味水晾凉后倒入容器内，将发酵后的黄豆置于该容器内加食盐，重量为黄豆重量的1/6，搅拌后密封置太阳下晒24-32天即可。本发明制备方法简单，易于操作控制，生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。

Description

一种酱豆制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种酱豆制作方法。
背景技术
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，酱豆制作需要拌入面粉和淀粉酶，经过保温发酵后掺入辅料制成，传统的制作方法比较复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种酱豆制作方法，其具有制作方法简单，风味独特。
一种酱豆制作方法,按下述步骤制备而成:
1）选取优质黄豆；
2）将所选黄豆放入凉水内浸泡30分钟,锅内烧开水至沸腾后，将所选黄豆置于锅内煮10分钟捞出，将黄豆铺撒在板上厚度为1-3cm，用铺展物覆盖发酵5-8天至黄豆表面出醭；
3）取生姜，重量为黄豆重量的1/40；八角,重量为黄豆重量的1/160；花椒，重量为黄豆重量的1/400；干红辣椒，重量为黄豆重量的1/260；蒜，重量为黄豆重量的1/300；食盐，重量为黄豆重量的1/15；
4）将（3）调料用织物包裹置于锅内加水煮30分钟，所得调味水晾凉后倒入容器内，将发酵后的黄豆置于该容器内加食盐，重量为黄豆重量的1/6，搅拌后密封置太阳下晒24-32天即可。
本发明有益效果为:本发明制备方法简单，易于操作控制，生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。
具体实施方式
本发明提供了一种酱豆制作方法,按下述步骤制备而成:
1）选取优质黄豆；
2）将所选黄豆放入凉水内浸泡30分钟,锅内烧开水至沸腾后，将所选黄豆置于锅内煮10分钟捞出，将黄豆铺撒在板上厚度为1.6cm，用铺展物覆盖发酵6天至黄豆表面出醭；
3）取生姜，重量为黄豆重量的1/40；八角,重量为黄豆重量的1/160；花椒，重量为黄豆重量的1/400；干红辣椒，重量为黄豆重量的1/260；蒜，重量为黄豆重量的1/300；食盐，重量为黄豆重量的1/15；
4）将（3）所述的调料用织物包裹置于锅内加水煮30分钟，所得调味水晾凉后倒入容器内，将发酵后的黄豆置于该容器内加食盐，重量为黄豆重量的1/6，搅拌后密封置太阳下晒26天即可。
本发明制备方法简单，易于操作控制，生产成本低，易于工业化生产和商业性经营，产品具有很好的市场前景。

Claims (1)

1.一种酱豆制作方法,按下述步骤制备而成:
1）选取优质黄豆；
2）将所选黄豆放入凉水内浸泡30分钟,锅内烧开水至沸腾后，将所选黄豆置于锅内煮10分钟捞出，将黄豆铺撒在板上厚度为1-3cm，用铺展物覆盖发酵5-8天至黄豆表面出醭；
3）取生姜，重量为黄豆重量的1/40；八角,重量为黄豆重量的1/160；花椒，重量为黄豆重量的1/400；干红辣椒，重量为黄豆重量的1/260；蒜，重量为黄豆重量的1/300；食盐，重量为黄豆重量的1/15；
4）将（3）调料用织物包裹置于锅内加水煮30分钟，所得调味水晾凉后倒入容器内，将发酵后的黄豆置于该容器内加食盐，重量为黄豆重量的1/6，搅拌后密封置太阳下晒24-32天即可。
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