CN103478691A - 一种大米黄豆酱的制作方法 - Google Patents

一种大米黄豆酱的制作方法 Download PDF

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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

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Abstract

一种大米黄豆酱的制作方法，其所含用料及重量配比：大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1，制作方法为：挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。本发明有益效果是：咸甜味香，色泽微红，营养丰富，制作成本低。

Description

一种大米黄豆酱的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种大米黄豆酱的制作方法。
背景技术
黄豆是日常生活中人们常常用来做豆酱的主要原料，市场上各种各样的黄豆酱非常多，其主要原料是黄豆经过发酵制成，还没有一种用黄豆与大米共同发酵而成的豆酱。
发明内容
本发明的目的是制作一种黄豆与大米共同发酵而成的酱品，两者共同发酵后结合的香味使酱品的味道更佳。
本发明技术方案内容如下：
一种大米黄豆酱所含用料及重量配比：大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1。
制作一种大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下：
（1）挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；
（2）在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；
（3）用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；
（4）把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。
本发明有益效果是：咸甜味香，色泽微红，营养丰富，制作成本低。
具体实施方式
以7千克的黄豆原料制作大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下：
（1）挑选优质7千克黄豆、1千克大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；
（2）在大米、黄豆中放入3千克面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；
（3）用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；
（4）把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入1千克浓度为20%的盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。

Claims (2)

1.一种大米黄豆酱所含用料及重量配比：大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1。
2.制作一种大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下：
（1）挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；
（2）在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；
（3）用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；
（4）把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112167600A (zh) * 2020-10-23 2021-01-05 吉林省盛铎食品科技有限公司 一种用五种粮食为原料的酱及加工方法

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PB01 Publication
C04 Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

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