KR20150001927A - 생콩 속성발효 생약성분 된장 고추장 제조기술 - Google Patents

Abstract

선대로부터 이어받은 된장 고추장은 토속적으로 전수받은 수작업 그대로 메주를 빚어 장기간 띠워 걸어말린후 철을 맞워 큰 항아리에 소금물로 담궈 해를 바꿔 숙성시켜 만들어 왔으나 본 발명은 종전의 수고와 시공을 초월하여 하시든지 원하는 장 제품을 손쉽게 자유 자제로 전기 밥솥과 같이 편리하게 콘트롤하여 완료 신호에 의해 배출이 이행되게한 된장 고추장 제조 기술

Description

생콩 속성발효 생약성분 된장 고추장 제조기술{omitted}

토속 발효 조미 식자재 중에서도 된장고추장 발효 음식 문화는 맛과 영양과 건강기능성이 세계적으로도 인정을 받는 분야이나 좀더 리모델링 하여 가정에서 속성으로 위생적으로 간단하게 발효 숙성시켜 조리하게 되면 여러 가지 효능상 신비의 새 성분이 생성되게 도는 기술

된장 고추장은 콩을 주성분으로 하는 알카리 성 황곡균 인 메주를 띠워 장기간 곰팡이를 피워 보관 하였다가 소금물에 담궈 수개월 내지 수년 동안 숙성 시켜 완성 시키게 되나 공정마다의 공백중에 온갖 대기중의 유해미생물 영양을 받아 변질우려가 많을뿐 아니라 영양성분 손실 경우 또한 적지않았다

이에 된장 고추장을 만드는데 소요되는 시간을 단축하고 성분 변질없이 양질의 건강 기능성 조미 식품을 제조하기위해 정교한 발효조건을 자동 콘트럴 할수 있는 장치를 개발하여 온도 산소접촉 반죽 마찰 교반을 효과적으로 혼합 회전 연속순환 이송이 계속되는 순간 생콩 반죽이 반숙 상태에서 30시간 정도 발효공정이 진행 되면 반숙증자 단계에 이르면 반죽 상태의 완성된 된장이 완성 되게딘다 이는 일반 가정에서 6개월 이상 숙성된 제품에 버금가는 신기술인 웰빙 된장고추장 제조 신기술임

효소 메주균 촉매를 고루 혼합한 불린 생콩을 갈아 RPM 85 회전으로 이송시키며 55℃ 정도의 고온에서 산소 폭기 마찰 을받아 호기성 미생물이 최대한 활발하게 증식 발효 활동을 속성으로 이행시키게 함으로서 수개월에서 수년동안 숙성을 통해야만 옛스런 전통장맛을 찾던 맞과 영양을 불과 수 시간 만에 기계적으로 제조가 가능하게 되는 획기적인 기술이라 하겠다

항산화 작용 항암효과 등 걱종 건강기능 성분이 많은 콩 그중에서도 삶지않은 생콩을 생물공학적이고 물리 화학적인 방법으로 승화 시킨 이발명은 간단하면서도 효과적으로 유도하여 시공을 초월한 엣손 맛을 가정에 구비하여 밥솥과 같은 가전품 반열에 오르게 된이 기술은

잘씻어 불린콩 (1)과 누룩을 혼합한 메주 3;7 (2) 김치국물 (3) 설탕 (4) 소금 (5)를 호퍼에 투입 혼합 분쇄교반 시키되 온도 (13)열매체 (12)속도 폭기량등 콘트럴박스 (6)에의해 조절하여 순환 회전을 연속 되어 조절에의해 책크밸브 (8)(10) 이 개폐지시에 따라 연속 회전되다 센서작동에 따라 벨브가 열려 (15)(16)으로 배출이 일워지게 한 장치

우리식생활에서 장맛을 기준 삼는 척도라고해도 과언아니듯이 가족의 영양을 위해 무단한 노력을 다하는 주부들의 노력이 꾸준히 이여 지듯이 장 음식의 효과에 관심을 갖고 살피건데 생콩의 주성분중하나인 이소폴라본 제니스틴 에 의해 항암 항산화 작용에 특수 건강 효능이 있다는 사실을 인정하고 된장문화를 계승발전시켜 더큰 수요를 창출하기위한 노력이 필요하다 하겠다

첫째. 전래 되여온 가내 수가공 방식의 된장 고추장은 제조공정이 너무 오래 걸리고 손이 많이 들고 작업 공정이 위생 적이지 못한 가운데 일워 지는 경우 불순 유해 미생물에 노출 되어 품질에 이상이 생기는 단점을 보강하는 효과

둘째. 단시간에 자동제어에 의해 제조하는 동시 위생적이고 일율적인 안심된 먹거리를 얻게되는 확실한 효과

셋째. 고추장 된장 막걸리 식혜 등 다목적 용도가 가능한 효과

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선조로 부터 이어받은 된장 고추장은 토속적으로 전래된 수작업 그대로이나 메주를 빚어 장기간 띄워 걸어말려 철을 맞춰 항아리에 소금물로 담궈 해를 바꿔 숙성 시켜 만들어 왔으나 본 발명은 종전의 시공을 초월하여 하시든지 손쉽게 가전 제품을 이용해 제조하여 요리에 쓰이도록 콘트럴 되는 장치로 서 불린 콩을 첨가물과 같이 투입하면 분쇄혼합 교반 이송 되며 연속 회전이 적당한 온도 산소 폭기 회전속도가 센서에 의해 조절되는 속에 속성으로 발효 숙성이 일워져 벨브가 개폐되면 완성된 된장이 배출되게 한 장치이다

1) 불린 생콩 2) 누룩 3 메주 7 3) 김치국물 4) 설탕 5) 소금 6) 콘트롤 박스 7) 전동기 8) 10) 책크밸브 11) 열매체 탱크 12) 열매체 액 13) 히타 14) 여과 망 15) 16) 완성 된장

Claims (1)

1. 지금까지의 된장 고추장을 담그는 경우 메주를 따로 띠우는 공정과 장 담그는 과정이 각기 수가공으로 너무 길고 공이 많이 들어 불편할뿐 아니라 제품마다 품질이 각기 달으고 보관공정마다 비 위생적이였으나 본 발명은 불린 생콩을 원균이되는 누룩과 메주 기타 김치국물 설탕 소금등 첨가물을 호퍼에 투입 하여 연속 회전 될 때 분쇄 혼합 산소 폭기로 마찰 고온에서 냉각 현상을 반복 시켜 60℃ 고온을 유지 이송을 반복 발효 숙성이 속성으로 반응 되어 저통 된장의 맛과 영양과 효능에 비해 더욱 양질의 된장 고추장을 단시간에 위생적으로 제조할 수 있는 가전 제품

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