JPS59120074A - パスタ用ソ−ス - Google Patents

パスタ用ソ−ス

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JPS59120074A
JPS59120074A JP57227096A JP22709682A JPS59120074A JP S59120074 A JPS59120074 A JP S59120074A JP 57227096 A JP57227096 A JP 57227096A JP 22709682 A JP22709682 A JP 22709682A JP S59120074 A JPS59120074 A JP S59120074A
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Japan
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sauce
pasta
mushrooms
seasoning
gum
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JP57227096A
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Masaru Kawaguchi
勝 川口
Katsuji Shiraishi
白石　勝次
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Nisshin Seifun Group Inc
Nagano Tomato Co Ltd
Original Assignee
Nisshin Seifun Group Inc
Nagano Tomato Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は和風ないし中華風味を肩する新規なパスタ用ソ
ースに関する。
従来、パスタ用ソースは肉類、魚累類、マツシュルーム
、えんどう豆およびほうれん草などの固形分にバター、
チーズ、ワイン等を加え、とくにトマト、トマトペース
トあるいはトマトピユーレを用いてとろみを出している
ため、すべて洋風に味付けがなされている。このために
味に単調さを免れ得ないと共にパスタ用ソース、パスタ
の需要者の層も固定化しているのが現状である。
本発明者はパスタ用ソースの新たな需要層を掘り起すべ
く種々研究の結果、パスタ用ソースの風味を従来にない
和風ないし中華風味にするだめに種々研究の結果、本発
明を完成するに至った。
本発明は、笥、きのこ、増粘剤および調味料を主成分と
するパスタ用ソースである。
本発明において固形分として特に荀を用いていること、
従来用いたトマト、トマトペーストあるいはトマトピユ
ーレを使用せず特定の増粘剤を用いていること、そして
調味料として和食ないし中華料理用のものを使用してい
ることが大きな％徴である。
荀は茹で処理したものかあるいは市販の水煮品を全体の
５〜５０重量％（以下％と略する）の割合で用いる。
本発明で用いるきのことしては、例えばしいたけ、しめ
じ、なめこ、きくらげ、えのきだけおよびマツシュルー
ムが挙げらｎる。生きのこは茹で処理をし、また乾燥お
よび塩蔵きのこは水戻しをして全体の２０〜８０％の割
合で用いる。
前述のように、従来のトマトあるいはその訓工品に代え
て本発明において用いらｎる増粘剤としては例えばα化
殿粉を含む殿粉類、キサンタンガム、グアーガム、ロー
カストビーンガム、クマリンドガム、アラビアガムおよ
びガテイガム等のガム類、そしてデキストリ／、プルラ
ン、カルボヤシメチルセルロース、ヤマイモ粉等ノ多糖
類のいずれか１種または以上が挙けられる。
増粘剤は０．０１〜５％の割合で用いられる。
増粘剤の便用量が過度に多い場合には、製品ソースの粘
性が強過ぎて食感上好ましくない。
逆に少なすぎる場合にはソース中の具がパスタに保持さ
れ難くなるので好ましくない。
調味料としては、醤油、胡麻油、コーン油および大豆白
絞油等の食用油、五香粉、唐辛子粉末、ガーリック粉末
およびこしよう等の香辛料、酒、食酢およびクエン酸等
の酸類、食塩、砂糖、カラメル、肉エキス、豆板醤そし
て化学調味料が挙げらｎる。こ扛らのものを適宜選択し
て全体の１〜６０％の割合で用いる。こｎらのうち、醤
油はかくし法的に少量用いるのが好ましい。
また胡麻油はとくにソースに和風味金与える上で効果的
であるが、便用量が１０％を越えると風味が強過ぎるし
、また逆に０．５％未満であると所期の効果が得られな
いので不適当である。
本発明のパスタ用ソースは、上記の主成分を、固形分は
適当な大きさに切シ刻んだ後、必要によシ水を適蟻加え
て混ぜ合わせ、１００〜１２０℃程度に加熱殺菌して製
造する。
本発明のパスタ用ソースは従来品とは異なった和風ない
し中華風の風味を有している。このために市場において
パスタ用ソースおよびノ々スタの新たな需要層の形成を
可能にすることが期待できる。
本発明を更に具体的に示すために以下に実施例および参
考例を挙げて説明する。
実施例　１ 茹で笥　　　　　　　　　　４５（重量部）茹でしめじ
　　　　　　　　１０ きくらげ（乾燥品を水戻ししたもの）１０α化殿粉　　
　　　　　　　　５ 食　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　３醤　　　
油　　　　　　　　　　　　　　　　　１．９こしよう
　　　　　　　　　　　０．０５五香粉　　　　　　　
　　　　０．０５食　　　酢　　　　　　　　　　　　
　　　　２．５コーン油　　　　　　　　　　　２・５
酒　　　　　　　　　　　　　２０ 前記の材料を混合し、水を５０部加え、レトルトパウチ
に入れて密封する。このものを温度１２０℃で２５分間
加熱して／ぞスタ用ソースを得た。
参考例 実施例１で得られたパスタ用ソースを加温し、別に茹で
たスパゲティを用意してこのソースの中に入れて攪拌す
ると中華風味のスパゲティが得られた。
実施例　２ ￥Ｊ　　　　　　　　　　　５（重分ｇ）しいたけ　　
　　　　６０ えのきだけ　　　　　３０ なめこ　　　　　　　　２０ ♂　　　　　　ヤマイモ粉　　　　　　０．０１胡麻油
　　　　　　　　０．５ 大豆白絞油　　　　　　８ 食　　　塩　　　　　　　　　　　０．５５醤　　　　
油　　　　　　　　　　　　０．７４砂　　　糖　　　
　　　　　　　１ 酒　　　　　　　　　　３．２ 化学調味料　　　　　　１ 前記配合のうち荀、シいたけ１えのきだけ１およびなめ
こを胡麻油および大豆白絞油で炒め、次いでヤマイモ粉
および醤油以下の調味料を加えてパスタ用ソースを得た
。
実施例　５ 茹で笥　　　　　　　１０（重量部） 茹でえのきだけ　　　１０ 茹でしめじ　　　　　２５ 茹でマツシュルーム　　　　６５ キサンタンガム　　　　０．５ 胡麻油　　　　　　　　６ 大豆白絞油　　　　　　６ 化学調味料　　　　　　２．２ 肉エキス　　　　　　　２．０ 唐辛子粉末　　　　　　０．１ ガーリック粉末　　　　０．５ 砂　　　糖　　　　　　　　　　　１．５食　　　塩　
　　　　　　　　　　１．０醤　　　油　　　　　　　
　　　　　５．０クエン酸　　　　　　　１．０ カラメル　　　　　　　０．２ 前記材料を混合し、このものに水１００部を入れて缶に
詰める。缶を密封した後温度１１５℃で４０分間加熱を
行い・ぞスタ用ソースを得た。
特許出願人　日清製粉株式会社 同　　　長野トマト株式会社

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）笥、きのこ、増粘剤および調味料を主成分とするパ
    スタ用ソース。 ２）荀５〜５０重量％、きのこ２０〜８０重量％、増粘
    剤Ｑ、０１〜５重食％および調味料１〜３０重量％重量
    成金主成る特許請求の範囲第１項記載のパスタ用ソース
    。 ３）増粘剤が殿粉、ガム類および多糖類の少くとも１′
    ｓ！である特許請求の範囲第１項または第２項記載の／
    ξミスタソース。
JP57227096A 1982-12-27 1982-12-27 パスタ用ソ−ス Granted JPS59120074A (ja)

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