CN105394719A - 一种牛舌菌调味酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体是一种牛舌菌调味酱的制备方法，包括以下步骤：将牛舌菌洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；100-110℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷却至常温备用；将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合搅拌；在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本发明所述制备方法简单实用，易操作，推广性强所制得调味酱，营养丰富，味道可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种牛舌菌调味酱的制备方法。
背景技术
酱是我国特有传统调味品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，是一种深受欢迎的传统发酵食品。尽管我国酱的品种繁多，但大部分酱由于制备工艺问题，使得生产出的酱风味不足、口感欠佳，无法满足人们对更高品味的追求。
因此，开发一种风味独特、口感丰富并且营养价值高的新型调味酱对扩大酱的应用范围及进一步改善人们的生活水平有着重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感丰富、营养保健的牛舌菌调味酱的制备方法，所制得调味酱不仅丰富人们的生活，还促进人体得健康。
本发明的技术方案如下：一种牛舌菌调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将牛舌菌洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；
②100-110℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；
④将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。
本发明的有益效果：本发明所述制备方法简单实用，易操作，推广性强所制得调味酱，营养丰富，味道可口。
具体实施方式
实施例1
一种牛舌菌调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将牛舌菌洗净，在水中煮25min后烘干并切粒；
②100℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒10min，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35℃下翻炒10min，加入火腿肠再次翻炒3min；
④将水加热到60℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110℃下瞬时杀菌30min，再冷却至常温即为成品。
实施例2
一种牛舌菌调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将牛舌菌洗净，在水中煮30min后烘干并切粒；
②105℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒12min，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在39℃下翻炒15min，加入火腿肠再次翻炒5min；
④将水加热到69℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在116℃下瞬时杀菌39min，再冷却至常温即为成品。
实施例3
一种牛舌菌调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将牛舌菌洗净，在水中煮35min后烘干并切粒；
②110℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒15min，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在45℃下翻炒20min，加入火腿肠再次翻炒8min；
④将水加热到75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在120℃下瞬时杀菌45min，再冷却至常温即为成品。
如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (1)
1.一种牛舌菌调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①将牛舌菌洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；
②100-110℃食用油中加入花椒和野山椒翻炒10-15min，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；
④将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。
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| JPS59120074A (ja) * | 1982-12-27 | 1984-07-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | パスタ用ソ−ス |
| CN102885286A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-01-23 | 山西沐风农林开发有限公司 | 香菇酱及其制备方法 |
| CN103054004A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-04-24 | 朝阳市宏达菌业有限公司 | 野生菇牛肉酱及其制备方法 |
| CN103099189A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-05-15 | 承德曼曼食品有限公司 | 一种蘑菇风味酱及其制作工艺 |
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2015
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