JPS6034154A - 粉末ソ−ス組成物 - Google Patents
粉末ソ−ス組成物Info
- Publication number
- JPS6034154A JPS6034154A JP58141208A JP14120883A JPS6034154A JP S6034154 A JPS6034154 A JP S6034154A JP 58141208 A JP58141208 A JP 58141208A JP 14120883 A JP14120883 A JP 14120883A JP S6034154 A JPS6034154 A JP S6034154A
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- Japan
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- powdery
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- noodles
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は８類の味付に用いる粉末ソース組成物に関し、
さらに詳細にはスノぞゲラティ、焼そげ等の廁つゆを用
いない皿もののｌＩｉ類の味付に用いる粉末ソース組成
物に関する。
さらに詳細にはスノぞゲラティ、焼そげ等の廁つゆを用
いない皿もののｌＩｉ類の味付に用いる粉末ソース組成
物に関する。
現在市場には様々な即席食品が出回っているが、その中
のひとつにスパゲツティ、焼そｄ等の細つゆを用いない
いわゆる皿ものの麺類食品がある。これらの販売形態と
しては、ｍ類と共に調味用として粉末ソース組成物が別
添されているものが多い。
のひとつにスパゲツティ、焼そｄ等の細つゆを用いない
いわゆる皿ものの麺類食品がある。これらの販売形態と
しては、ｍ類と共に調味用として粉末ソース組成物が別
添されているものが多い。
この粉末ソース組成物は粉末ソースペース１．１ｌｌｌ
ｌ味科、香辛料等よルなル、加熱調理時または加熱調理
後の麺にふ〕かけてよく混ぜ合わせるものであるが、麺
表面への付着性いわゆる「の）」が悪いものが多かった
。例えば粉末ソース組成物を付した麺を食した際に鰯に
床は付与されているが副全体が乾燥したような感じであ
ったシ、またこの改善のために少量の水を麺に添加する
と粉末ソース組成物は麺に付着せずむしろ水に溶けてソ
ース部分と麺部分とに分離してしまうことが多かった。
ｌ味科、香辛料等よルなル、加熱調理時または加熱調理
後の麺にふ〕かけてよく混ぜ合わせるものであるが、麺
表面への付着性いわゆる「の）」が悪いものが多かった
。例えば粉末ソース組成物を付した麺を食した際に鰯に
床は付与されているが副全体が乾燥したような感じであ
ったシ、またこの改善のために少量の水を麺に添加する
と粉末ソース組成物は麺に付着せずむしろ水に溶けてソ
ース部分と麺部分とに分離してしまうことが多かった。
これらの欠点を解消するために従来から禰々の試みがな
されて２す、その一つとして粉末ソース組成物が水に溶
けた場合でもその粘度が高くなるように増粘剤を添加す
る方法などがある。
されて２す、その一つとして粉末ソース組成物が水に溶
けた場合でもその粘度が高くなるように増粘剤を添加す
る方法などがある。
しかしながらこのような方法はむしろ食感的にべたつき
が多い等の欠点を生み出すために根本的な解決には至っ
ていない。
が多い等の欠点を生み出すために根本的な解決には至っ
ていない。
そこで、本発明者らは前記欠点を解消すべく検討を行な
った結果、粉末ソース組成物中に多量の乳糖を用いるこ
とによシ麺への付着が充分行われ、いわゆる「のシ」の
よいものが得られることを見出した。
った結果、粉末ソース組成物中に多量の乳糖を用いるこ
とによシ麺への付着が充分行われ、いわゆる「のシ」の
よいものが得られることを見出した。
本発明は粉末ノースペース、調味料および香辛料を主構
成成分とししかも組成物全量の１０〜６０重Ｍ％に相当
する乳糖を含有せしめたことを特徴とする選類用粉末ソ
ース組成物である。
成成分とししかも組成物全量の１０〜６０重Ｍ％に相当
する乳糖を含有せしめたことを特徴とする選類用粉末ソ
ース組成物である。
本発明で云う粉末ノースペースとは粉末トマト、粉末た
らこ、粉末チーズ等の野菜類、魚介類、畜肉類、卵Ｍ、
乳製品類の乾燥粉砕物やしいたけエキス、牛肉エキス、
あさ）エキス等のこれらのエキスの噴霧乾燥や凍結乾燥
品あるいはウスターソース、醤油、ケチャツプ等の液状
調味料の噴霧乾燥・や凍結乾燥品等などが挙げらｎる。
らこ、粉末チーズ等の野菜類、魚介類、畜肉類、卵Ｍ、
乳製品類の乾燥粉砕物やしいたけエキス、牛肉エキス、
あさ）エキス等のこれらのエキスの噴霧乾燥や凍結乾燥
品あるいはウスターソース、醤油、ケチャツプ等の液状
調味料の噴霧乾燥・や凍結乾燥品等などが挙げらｎる。
本発明で云う乳糖とは通常の食品に用いられるものでよ
く、その平均粒径は３００μ以下好ましくは１５０μ以
下であることが望ましい。組成物全量に対する含有量は
１０〜６Ｏｆ１％好ましくは６０〜５０重量％がよ＜％
１０！量傅未満であると本発明の目的とする「の）」の
よいものが得られない。まｆｃ６０重量襲重量光ると乳
糖の甘味が粉末ソース組成物の味に影響して本来の味を
失なってしまう。
く、その平均粒径は３００μ以下好ましくは１５０μ以
下であることが望ましい。組成物全量に対する含有量は
１０〜６Ｏｆ１％好ましくは６０〜５０重量％がよ＜％
１０！量傅未満であると本発明の目的とする「の）」の
よいものが得られない。まｆｃ６０重量襲重量光ると乳
糖の甘味が粉末ソース組成物の味に影響して本来の味を
失なってしまう。
従来、乳糖は一般のソース等の色調保持剤としては用い
られたことがあったが、この場合の使用量は多くとも全
体の２〜３チであシ本発明のように多量用いた列はない
。
られたことがあったが、この場合の使用量は多くとも全
体の２〜３チであシ本発明のように多量用いた列はない
。
すなわち１本発明で乳糖を用いる理由は粉末ソース組成
物の熾に対する付着性を増大するためであシ、従来の使
用目的とは全く異なる。
物の熾に対する付着性を増大するためであシ、従来の使
用目的とは全く異なる。
乳糖はグルコースや蔗糖などに比べて水に対する溶解度
が低くやや難溶性の性質を有しておシ、このことが５直
外にも粉末ソース組成物の麺六血への「のシ」をよくし
ていると考えられる。
が低くやや難溶性の性質を有しておシ、このことが５直
外にも粉末ソース組成物の麺六血への「のシ」をよくし
ていると考えられる。
すなわちグルコースや蔗糖などのように水に対する溶解
性がよすぎると粉末ソース組成物が水に故けてソース部
分と島部分とに分離しゃすくなシ、全く水に溶けないも
の（例えば殿粉等）を用いると食感がざらついて好まし
くない。また、従来用いられているα化殿粉やガム類等
の水に解けて粘度が上昇するものを用いると食感にべた
つきかでてやはシ好ましくない。本発明での乳−の働き
は１線表面に乳糖を含む粉末ソース組成物が付着しｆｃ
＃；！ｉに麺線表面に存在するわずかの水分に乳糖が少
しく溶けることによシよく付層し、それが粉末ソース、
組成物の他の成分の麺線への保持に役立っていると考え
られる。
性がよすぎると粉末ソース組成物が水に故けてソース部
分と島部分とに分離しゃすくなシ、全く水に溶けないも
の（例えば殿粉等）を用いると食感がざらついて好まし
くない。また、従来用いられているα化殿粉やガム類等
の水に解けて粘度が上昇するものを用いると食感にべた
つきかでてやはシ好ましくない。本発明での乳−の働き
は１線表面に乳糖を含む粉末ソース組成物が付着しｆｃ
＃；！ｉに麺線表面に存在するわずかの水分に乳糖が少
しく溶けることによシよく付層し、それが粉末ソース、
組成物の他の成分の麺線への保持に役立っていると考え
られる。
また乳糖は甘味度が低く、蔗糖の約１４程度であシかな
シ多く使用しても味への影響が少ないという利点も有し
ている。
シ多く使用しても味への影響が少ないという利点も有し
ている。
本発明で云う麺類とは、スパゲツティ、焼きそば、焼き
うどん等のように茹麺、蒸麺に調味料、香辛料、野菜や
魚類等の乾燥粉末をまぶして食するものを指し、麺つゆ
と共に食するいわゆる丼ものの麺類ではなく、いわゆる
皿もののＭ類を指す。
うどん等のように茹麺、蒸麺に調味料、香辛料、野菜や
魚類等の乾燥粉末をまぶして食するものを指し、麺つゆ
と共に食するいわゆる丼ものの麺類ではなく、いわゆる
皿もののＭ類を指す。
本発明において乳糖、粉末ノースペース以外の他の成分
としては、砂糖５食塩、グルタミン酸ソーダ等の調味料
類、こしよう、ガーリック・ぞウダー、ノＣジル、パプ
リカ等の香辛料類、および粉末油脂１食用色素、ごま、
青のシ笠のその他の添加物類等がある。これらは所望の
粉末ソース組成物の種類によシ適宜選択され、配合され
る。
としては、砂糖５食塩、グルタミン酸ソーダ等の調味料
類、こしよう、ガーリック・ぞウダー、ノＣジル、パプ
リカ等の香辛料類、および粉末油脂１食用色素、ごま、
青のシ笠のその他の添加物類等がある。これらは所望の
粉末ソース組成物の種類によシ適宜選択され、配合され
る。
本発明によシ得られる粉末ソース組成物を麺類に使用す
る場合は、そのまま麺にふシかけてよく混合すればよい
が、Ｓ線表面が多少水分を含んでいることがより好まし
く、そのため麺線表面が乾燥している場合などは粉末ソ
ース組成物１に対して２〜４倍量の水を合わせて添加混
合してもよい。
る場合は、そのまま麺にふシかけてよく混合すればよい
が、Ｓ線表面が多少水分を含んでいることがより好まし
く、そのため麺線表面が乾燥している場合などは粉末ソ
ース組成物１に対して２〜４倍量の水を合わせて添加混
合してもよい。
本発明によって得られる効果は、粉末ソース組成物が完
全にＳ線表面に付着するために外観上も好ましく、ま念
さらに麺に適度の湿潤性が付与され、味も均一に付与さ
れておシ食味、食感共好ましいものが得られる。
全にＳ線表面に付着するために外観上も好ましく、ま念
さらに麺に適度の湿潤性が付与され、味も均一に付与さ
れておシ食味、食感共好ましいものが得られる。
以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。
実施例 １
乾燥粉末トマト（粉末ノースペース’） ２５．ＯＮ粉
末チーズ（）４．０１ 乳 糖 ４１．０部 食 塩 （調味料） １２．Ｏｌ 砂 糖 （Ｉ ン ４．６１ グルパン酸ソーダ （Ｉ ） ・ ４．５Ｎこしよう
（香辛料） ０．７＃ ガーリツクパウダー （’ ） ５．ｏｙオニオンパウ
ダー （ｌ ） 五〇Ｉ 食用油脂 （その池の添加物） １．５＃食用色素 （
’ ） ０．７＃ 上記の原料配合のものをよく混合してスパゲツティ用粉
末トマトソース組成物を得た。
末チーズ（）４．０１ 乳 糖 ４１．０部 食 塩 （調味料） １２．Ｏｌ 砂 糖 （Ｉ ン ４．６１ グルパン酸ソーダ （Ｉ ） ・ ４．５Ｎこしよう
（香辛料） ０．７＃ ガーリツクパウダー （’ ） ５．ｏｙオニオンパウ
ダー （ｌ ） 五〇Ｉ 食用油脂 （その池の添加物） １．５＃食用色素 （
’ ） ０．７＃ 上記の原料配合のものをよく混合してスパゲツティ用粉
末トマトソース組成物を得た。
使用した乳糖の粒度構成は７５〜９０μのものが９０係
であった。
であった。
実施例 ２
醤油の噴霧乾燥品（粉末ソースペース） １ａ（１背じ
そ粉末 （） ０．３ｊ 乾燥しめじ粗砕物（） ａ２＃ 鶏肉エキスパウダー（粉末ノースペース） ２．７部。
そ粉末 （） ０．３ｊ 乾燥しめじ粗砕物（） ａ２＃ 鶏肉エキスパウダー（粉末ノースペース） ２．７部。
乳 糖 ５αｏｚ
食 塩 （調味料） ６．９＃
グルタミン酸ソーダ （ｌ ） 五〇Ｉ酸味料（くえん
酸） （＃） ０，４＃白ご筐 （そのｆ出の添加物）
ｆ［Ｌ５Ｊ上記の原料配合のものをよく混合してスパ
ゲツティ用粉末和風ソース組成物を得た。
酸） （＃） ０，４＃白ご筐 （そのｆ出の添加物）
ｆ［Ｌ５Ｊ上記の原料配合のものをよく混合してスパ
ゲツティ用粉末和風ソース組成物を得た。
使用した乳糖は実施例１で用いたものと同じ粒度構成で
あった。
あった。
実施例 ５
あさりエキス／ぞウダー（粉末ソースペース） ３０．
０部ミンスドオニオン乾燥品（’ ） ９．５ｚ脱脂粉
乳 （＃ ） ｙｈ、ｏｚ 乳 糖 ３０．０１ 食 塩 （調味料）７．６１ グルタミン酸ソーダ （＃） ２．Ｂ。
０部ミンスドオニオン乾燥品（’ ） ９．５ｚ脱脂粉
乳 （＃ ） ｙｈ、ｏｚ 乳 糖 ３０．０１ 食 塩 （調味料）７．６１ グルタミン酸ソーダ （＃） ２．Ｂ。
オニオンパウダー （香辛料） １０９部ガーリックパ
ウダー （＃） ４．０＃パセリチツプ （＃） １．
１＃ バジル （＃） ０．３＃ こしよう （＃） −１，Ｏ＃ 上記の原料配合のものをよく混合してスパゲツティ用粉
末ボンゴレソース組成物′ｆｒ：得た。
ウダー （＃） ４．０＃パセリチツプ （＃） １．
１＃ バジル （＃） ０．３＃ こしよう （＃） −１，Ｏ＃ 上記の原料配合のものをよく混合してスパゲツティ用粉
末ボンゴレソース組成物′ｆｒ：得た。
使用した乳糖の粒度構成は１５０μ以下のものが９５チ
であった。
であった。
実施例 ４
ウスターソースの噴霧乾燥品（粉末ソース（−ス）４７
．８部醤油の噴霧乾燥品 （１，） ａ７＃ 乳 糖 １５．０＃ 食 虐 （調味料） １３．０１ 砂 糖 （１） ２．９＃ グルタミン酸ソーダ （＃ ） １３．５＆こしよう
（香辛料） １．０ｙ ご ま（その他の添加物）２．１部 青のシ（） ｔＯ＃ 上記の原料配合のものをよく混合して焼そば用粉末ソー
ス組成物を得た。
．８部醤油の噴霧乾燥品 （１，） ａ７＃ 乳 糖 １５．０＃ 食 虐 （調味料） １３．０１ 砂 糖 （１） ２．９＃ グルタミン酸ソーダ （＃ ） １３．５＆こしよう
（香辛料） １．０ｙ ご ま（その他の添加物）２．１部 青のシ（） ｔＯ＃ 上記の原料配合のものをよく混合して焼そば用粉末ソー
ス組成物を得た。
使用した乳糖の粒間構成は２１０μ以下のものが９４優
であった。
であった。
比較例 １
実施例１の配合において、乳糖の配合割合をそれぞれ０
部、５部、７０部にした以外は同配合で行い、ス・ぞゲ
ラティ用粉末トマトソース組成物を得た。
部、５部、７０部にした以外は同配合で行い、ス・ぞゲ
ラティ用粉末トマトソース組成物を得た。
比較例 ２
実施例１の配合において！ｆｉ、糖４ｔＯ部のかわシに
それぞれキサンタンガム［１３部、α化コーンスターチ
１０部を用いた以外は同配合で行い、スパゲツティ用粉
末トマトソース組成物を得た。
それぞれキサンタンガム［１３部、α化コーンスターチ
１０部を用いた以外は同配合で行い、スパゲツティ用粉
末トマトソース組成物を得た。
比較例 ６
実施例１の配合において乳糖のかわシにそれぞれ同量の
グルコース（含水、無水）、ガラクトース、シェークロ
ース、マルトース、デギストリ／を用いた以外は同配合
で行い、ス・（ゲラティ用粉末トマトソース組成物を得
た。
グルコース（含水、無水）、ガラクトース、シェークロ
ース、マルトース、デギストリ／を用いた以外は同配合
で行い、ス・（ゲラティ用粉末トマトソース組成物を得
た。
試験量
市販のスパゲツティを茹で上げたのちサラダ油を用いて
スパゲツティを炒め、それぞれ実施例１、比較例１〜３
で得た粉末トマトソース組成物をふシかけてあえ、ナポ
リタン風ス・ぞゲラティを得試食試験を行なった。その
結果を次表に示す。
スパゲツティを炒め、それぞれ実施例１、比較例１〜３
で得た粉末トマトソース組成物をふシかけてあえ、ナポ
リタン風ス・ぞゲラティを得試食試験を行なった。その
結果を次表に示す。
比較例１ 乳 ｗｉ Ｏソース力嶺にからま ソースの
の朕剪温ない いため味が不９〜 ５ ソース力稼からま やや良好 ない 応用例 １ 実施例１で得られた粉末）？）ソース組成物１０ｐと水
２ＱＣＣを２００ｊ１の茹スパゲツテイにふシかけて混
合したところ、ソースの付着の状態は極めて良好であシ
試食試験の結果も食味、食感共に非常に良好であった。
の朕剪温ない いため味が不９〜 ５ ソース力稼からま やや良好 ない 応用例 １ 実施例１で得られた粉末）？）ソース組成物１０ｐと水
２ＱＣＣを２００ｊ１の茹スパゲツテイにふシかけて混
合したところ、ソースの付着の状態は極めて良好であシ
試食試験の結果も食味、食感共に非常に良好であった。
応用例 ２
実施例２で得られ′ｆｃｉｆｊ末和風ソース組成物１０
２を茹で上げて水洗水切シしたスパゲツティにふシかけ
て混合したところ、ソースの付着の状態は極めて良好で
あ）、試食試験のｉｔｊ朱も食味、食感共に非常に良好
であった。
２を茹で上げて水洗水切シしたスパゲツティにふシかけ
て混合したところ、ソースの付着の状態は極めて良好で
あ）、試食試験のｉｔｊ朱も食味、食感共に非常に良好
であった。
応用例 ３
実施同３で得られた粉末ボンゴレソース組成物を応用例
２と同様にスパゲツティにふシかけて混合したところ同
様の結果を得た。
２と同様にスパゲツティにふシかけて混合したところ同
様の結果を得た。
応用例 ４
実施例４で得られた焼そば用粉末ノース組成物をフライ
ノぞンで炒めた蒸麺の上にふシかけＣよく混合したとこ
ろ、ノースの付着の状態は極めて良好であり、試食試験
の結果も食味、食感共に非常に良好であった。
ノぞンで炒めた蒸麺の上にふシかけＣよく混合したとこ
ろ、ノースの付着の状態は極めて良好であり、試食試験
の結果も食味、食感共に非常に良好であった。
Claims (1)
- 粉末ノースペースおよび調味料を主構成成分とししかも
組成物全量の１０〜６０重量優に相当する乳糖を含有せ
しめたことを時機とする、麺類用粉末ソース組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58141208A JPS6034154A (ja) | 1983-08-03 | 1983-08-03 | 粉末ソ−ス組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58141208A JPS6034154A (ja) | 1983-08-03 | 1983-08-03 | 粉末ソ−ス組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6034154A true JPS6034154A (ja) | 1985-02-21 |
| JPH0328183B2 JPH0328183B2 (ja) | 1991-04-18 |
Family
ID=15286653
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58141208A Granted JPS6034154A (ja) | 1983-08-03 | 1983-08-03 | 粉末ソ−ス組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6034154A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103082257A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-05-08 | 安徽珍味奇调味食品有限公司 | 一种海鲜调味品及其制备方法 |
| CN103202458A (zh) * | 2012-01-12 | 2013-07-17 | 张英君 | 牛肉香菇酱及其制备方法 |
| CN103704678A (zh) * | 2013-12-16 | 2014-04-09 | 彭聪 | 一种鸡腿菇面酱的制作方法 |
| CN104256538A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-07 | 济南舜景医药科技有限公司 | 菌菇酱料的加工制作工艺 |
| CN104489585A (zh) * | 2014-12-14 | 2015-04-08 | 天津市利民调料有限公司 | 一种拌面酱调味料 |
| CN104522618A (zh) * | 2015-01-15 | 2015-04-22 | 宁夏六盘山泾河清真食品有限公司 | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |
| CN104687005A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-06-10 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种即食马铃薯面条用番茄牛肉沙司及其制作方法 |
| CN107772401A (zh) * | 2016-08-26 | 2018-03-09 | 于志澄 | 一种牛肉面调料粉 |
| US11913559B2 (en) | 2019-09-24 | 2024-02-27 | Eagle Industry Co., Ltd. | Spool valve |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS496141A (ja) * | 1972-04-07 | 1974-01-19 | ||
| JPS5747464A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Kunoole Shokuhin Kk | Preparation of granular soup and sauce food |
-
1983
- 1983-08-03 JP JP58141208A patent/JPS6034154A/ja active Granted
Patent Citations (2)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0328183B2 (ja) | 1991-04-18 |
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