CN104273508A - 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺 - Google Patents

非发酵香辣牛肉酱及生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104273508A
CN104273508A CN201310281723.9A CN201310281723A CN104273508A CN 104273508 A CN104273508 A CN 104273508A CN 201310281723 A CN201310281723 A CN 201310281723A CN 104273508 A CN104273508 A CN 104273508A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
steam
added
beef
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310281723.9A
Other languages
English (en)
Inventor
关品
余振帮
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HUBEI CHANGXIANGSI FOOD CO Ltd
Original Assignee
HUBEI CHANGXIANGSI FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUBEI CHANGXIANGSI FOOD CO Ltd filed Critical HUBEI CHANGXIANGSI FOOD CO Ltd
Priority to CN201310281723.9A priority Critical patent/CN104273508A/zh
Publication of CN104273508A publication Critical patent/CN104273508A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种非发酵香辣牛肉酱，由包括如下重量份数的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；黄豆：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它辅料：3~5份。在蒸汽夹层锅中加入色拉油、黄豆、牛肉丁，再加入切碎的生姜、大蒜、辣椒。充分的搅拌，搅拌10分钟后，加大蒸汽夹层锅的供热。控制蒸汽压力2.5KG。20分钟后进入风味最佳状态，此时加入八角粉、胡椒粉，搅拌2分钟后加入食盐、白糖、味精，搅拌均匀后，关闭蒸汽停止加热。开始冷却，冷却时，继续开动搅拌器，侍食品温度95度时停止冷却，准备罐装。产品风味浓郁，色、香、味俱佳，既可作调味品，又可直接食用；具有“三低”特点，符合当前世界倡导的饮食潮流和调味品发展的趋势。

Description

非发酵香辣牛肉酱及生产工艺
技术领域
本发明涉及一种非发酵香辣牛肉酱及生产工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，快餐食品成为人们日常生活中比较受欢迎的方便食品。目前市场上销售的风味食品生产工艺落后，且具有含盐量高、含糖量高、含脂肪高的“三高”特性，长期食用对人体的健康有一定的危害。
发明内容
本发明的目的是克服现有食品生产工艺落后，提供一种风味独特，含盐量低、含糖量低、含脂肪低的一种非发酵香辣牛肉酱及生产工艺。
本发明采用的技术方案如下：
一种非发酵香辣牛肉酱，由包括如下重量份数的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；黄豆：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它辅料：3~5份。
按上述重量份数秤取各原料，将生姜、大蒜、辣椒洗净切碎。黄豆除杂、浸泡蒸熟、牛肉切丁备用。
在蒸汽夹层锅中加入色拉油、黄豆、牛肉丁，再加入切碎的生姜、大蒜、辣椒。充分的搅拌，搅拌10分钟后，加大蒸汽夹层锅的供热。控制蒸汽压力2.5KG。20分钟后进入风味最佳状态，此时加入八角粉、胡椒粉，搅拌2分钟后加入食盐、白糖、味精，搅拌均匀后，关闭蒸汽停止加热。开始冷却，冷却时，继续开动搅拌器，侍食品温度95度时停止冷却，准备罐装。
本发明一种非发酵香辣牛肉酱的生产工艺：
  本发明有如下有益效果：产品风味浓郁，色、香、味俱佳，既可作调味品，又可直接食用；生产加工中不经过发酵过程，避免了苍蝇、微生物、灰尘等的污染，改善了产品的卫生状况；产品采取肉、笋及其他作料复合，加工时原料中营养成分损失少，蛋白质含量高，营养丰富；原料配方贯彻低盐（≤2.5）、低糖（≤2.0）、低动物脂肪的指导原则，使产品具有“三低”特点，符合当前世界倡导的饮食潮流和调味品发展的趋势。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例：
一种非发酵香辣牛肉酱，由包括如下重量份数的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；黄豆：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它辅料：3~5份。
上述的一种非发酵香辣牛肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1、将生姜、大蒜、辣椒洗净切碎。黄豆除杂、浸泡蒸熟，牛肉切丁备用。
2、在蒸汽夹层锅中加入色拉油、黄豆、牛肉丁，再加入切碎的生姜、大蒜、辣椒。充分的搅拌，搅拌10分钟后，加大蒸汽夹层锅的供热。控制蒸汽压力2.5KG。20分钟后进入风味最佳状态，此时加入八角粉、胡椒粉，搅拌2分钟后加入食盐、白糖、味精，搅拌均匀后，关闭蒸汽停止加热。开始冷却，冷却时，继续开动搅拌器，侍食品温度95度时停止冷却，准备罐装。

Claims (1)

1.一种非发酵香辣牛肉酱，其特征是由包括如下重量份数的原料制作而成：牛肉：5~10份；色拉油：10~20份；黄豆：30~40份；生姜：3~5份；大蒜：3~5份；辣椒：10~15份；其它辅料：3~5份。
CN201310281723.9A 2013-07-07 2013-07-07 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺 Pending CN104273508A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310281723.9A CN104273508A (zh) 2013-07-07 2013-07-07 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310281723.9A CN104273508A (zh) 2013-07-07 2013-07-07 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104273508A true CN104273508A (zh) 2015-01-14

Family

ID=52249248

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310281723.9A Pending CN104273508A (zh) 2013-07-07 2013-07-07 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104273508A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59120074A (ja) * 1982-12-27 1984-07-11 Nisshin Flour Milling Co Ltd パスタ用ソ−ス
CN102613538A (zh) * 2012-04-19 2012-08-01 迁安市龙泉农产品开发有限公司 一种香菇牛肉酱及其制备方法
CN102845732A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 湖北远野风食品有限公司 牛肉黄豆酱及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59120074A (ja) * 1982-12-27 1984-07-11 Nisshin Flour Milling Co Ltd パスタ用ソ−ス
CN102613538A (zh) * 2012-04-19 2012-08-01 迁安市龙泉农产品开发有限公司 一种香菇牛肉酱及其制备方法
CN102845732A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 湖北远野风食品有限公司 牛肉黄豆酱及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102150818B (zh) 一种调味酱及其制备方法
CN102342489B (zh) 一种红烧牛肉酱包及其制备方法
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
CN103300345A (zh) 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法
CN104522615A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN101978875A (zh) 一种香菇百合肉酱罐头及其制备方法
CN102845703B (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法
CN108835587A (zh) 一种食品调味酱料的制备方法
CN104489634A (zh) 一种草原公牛酱及其制作方法
CN101810278A (zh) 一种营养豆腐花、豆浆
CN110063379A (zh) 一种珍珠状腐乳膏的制备方法
CN102370157B (zh) 大河乌猪火腿魔芋酱
CN104273507A (zh) 非发酵风味脆笋香辣牛肉酱及制作方法
CN104397667A (zh) 牛肉辣椒酱及其制作方法
CN103564412A (zh) 一种烤肉香型牛肉辣酱
CN103110143A (zh) 一种红焖虾的制作方法
CN107510031A (zh) 一种干锅酱及其制作方法和应用
CN109393435B (zh) 一种香辣滑爽的虾酱及其制备方法
CN104273508A (zh) 非发酵香辣牛肉酱及生产工艺
CN102210438A (zh) 一种火锅调料及其制作方法
CN105707836A (zh) 一种用于凉拌菜的酱油及其制备工艺
CN104719946A (zh) 一种香嫩丸子及其制作方法
CN105661165A (zh) 一种红烧牛肉风味面佐料
CN105661152A (zh) 一种酸辣面佐料的制备方法
CN107822092A (zh) 一种水果肉酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150114