CN102210438A - 一种火锅调料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种火锅调料，其组分和重量份数为：豆瓣酱15-25份、盐渍辣椒酱8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0.5份、草果粉0.5份、白蔻粉0.5份、食盐3-6份、味精1-3份、食油55-65份、辣椒粉1-2份。本发明的优点是：由于加入豆瓣酱、盐渍辣椒酱、花椒粉、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素和味精等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。

Description

一种火锅调料及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种火锅调料及其制作方法。
背景技术：
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决定于火锅的调料。现有的火锅调料一般是由麻酱、盐、味精、酱豆腐、韭菜花、虾油等调制而成，虽然有一定的营养成分，但不全面；而且，香味不足，鲜味不够，有一定的腻味，也不容易保存。
发明内容：
本发明的目的就在于提供一种火锅调料及其制作方法，该调料风味独特、鲜味、香味浓厚。
本发明的技术方案是：一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：豆瓣酱15-25份、盐渍辣椒酱8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0.5份、草果粉0.5份、白蔻粉0.5份、食盐3-6份、味精1-3份、食油55-65份、辣椒粉1-2份。
上述组分中甜蜜素0.1份。
上述火锅调料的制作方法依次是：(1)将豆瓣酱、盐渍辣椒酱、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素和味精搅拌均匀制成混合酱；(2)在炸锅内加入食油，将混合酱、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；(3)将步骤(2)得到的混合酱放入锅中搅拌均匀后升温到80-90℃，并维持30分钟；(4)将步骤(3)得到的混合酱进行灌装、封袋、装箱。
本发明的优点是：由于加入豆瓣酱、盐渍辣椒酱、花椒粉、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素和味精等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。配方中的豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
具体实施方式：
实施例1：一种火锅调料，由豆瓣酱15Kg、盐渍辣椒酱10Kg、花椒粉2Kg、大茴粉0.5Kg、草果粉0.5Kg、白蔻粉0.5Kg、食盐5Kg、甜蜜素0.1Kg、味精2Kg、食油63Kg和辣椒粉1.5Kg组成。
上述火锅调料的制作方法依次是：(1)将豆瓣酱、盐渍辣椒酱、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素和味精搅拌均匀制成混合酱；(2)在炸锅内加入食油，将混合酱、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；(3)将步骤(2)得到的混合酱放入锅中搅拌均匀后升温到80-90℃，并维持30分钟；(4)将步骤(3)得到的混合酱进行灌装、封袋、装箱。
实施例2：一种火锅调料，由豆瓣酱15Kg、盐渍辣椒酱8Kg、花椒粉1Kg、大茴粉0.5Kg、草果粉0.5Kg、白蔻粉0.5Kg、食盐3Kg、甜蜜素0.1Kg、味精1Kg、食油55Kg和辣椒粉1Kg组成。
上述火锅调料的制作方法同实施例1。

Claims (3)

1.一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：豆瓣酱15-25份、盐渍辣椒酱8-12份、花椒粉1-3份、大茴粉0.5份、草果粉0.5份、白蔻粉0.5份、食盐3-6份、味精1-3份、食油55-65份、辣椒粉1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种火锅调料，其特征在于：上述组分中甜蜜素0.1份。
3.一种根据权利要求1所述的火锅调料的制作方法，其特征在于：依次是：(1)将豆瓣酱、盐渍辣椒酱、大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素和味精搅拌均匀制成混合酱；(2)在炸锅内加入食油，将混合酱、花椒粉和辣椒粉一起炒出香味；(3)将步骤(2)得到的混合酱放入锅中搅拌均匀后升温到80-90℃，并维持30分钟；(4)将步骤(3)得到的混合酱进行灌装、封袋、装箱。
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