CN103783469A - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种火锅底料及其制备方法。该火锅底料，按照重量份数计，其原料组份包括：食盐20-25份、水20-25份、鸡脂8-10份、酵母提取物5-9份、水解植物蛋白5-9份、螺旋藻粉4-8份、鸡肉提取物4-8份、麦芽糊精4-8份、食用菌2-6份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4500-6000份。本发明提供的火锅底料，其不但营养丰富，且口味清淡、兼具美容养颜以及养胃的功效，长期食用之后，有益人体健康。通过本发明实施例提供的这种制备方法即可实现这种具有清火功效，且兼具美容养颜的火锅底料的制备。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是一种深受人们欢迎的一种餐饮方式，在中国有非常悠久的历史；而众所周知的，火锅底料则在很大程度上决定了火锅口味的好坏。例如，在相关技术中，为了追求较好的口味，常见的火锅底料多含有大量的辣椒。
但是，当人们食用这种含有大量辣椒的底料做成的火锅后，常会出现各种不适症状。例如，口腔干燥、咽喉疼痛、肠胃不适以及面部长痘等。因此，长期食用相关技术中这种辛辣的火锅底料制成的火锅会对人体的健康有所损害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火锅底料，以解决上述的问题。
本发明的另一个目的在于提供一种火锅底料的制备方法。
在本发明的实施例中提供了一种火锅底料，按照重量份数计，其原料组份包括：
食盐20-25份、水20-25份、鸡脂8-10份、酵母提取物5-9份、水解植物蛋白5-9份、鸡肉提取物4-8份、麦芽糊精4-8份、食用菌2-6份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4500-6000份。
本发明实施例提供的火锅底料，其由既定重量份数的食盐、鸡脂、酵母提取物、水解植物蛋白、鸡肉提取物、麦芽糊精、食用菌、砂糖、猪脂、香辛料以及高汤组成，上述既定组份的底料，其保证了火锅底料的口感和营养；更重要的是，在本实施例的火锅底料的组成中，还包括了一定配比的螺旋藻粉，螺旋藻粉具有清火的功效，而且还具有美容养颜以及养胃功效。因此，用本发明实施例提供的火锅底料做成的火锅，其不但营养丰富，且口味清淡、兼具美容养颜以及养胃的功效，长期食用之后，有益人体健康。
可选的，按照重量份数计，其原料组份包括：
食盐22-24份、水21-24份、鸡脂9-10份、酵母提取物6-8份、水解植物蛋白6-8份、螺旋藻粉5-7份、鸡肉提取物5-7份、麦芽糊精5-7份、食用菌3-5份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4800-5800份。
可选的，按照重量份数计，其原料组份还包括：谷氨酸钠1-4份、5’-呈味核苷酸二钠0.05-0.15份、黄原胶1-2份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.05-0.15份。
可选的，所述香辛料包括茴香、孜然或草果。
本发明提供的一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
将筒子骨、鲫鱼、猪蹄、生姜和大蒜加入至水中，进行熬制，得到高汤；
在所述高汤中加入食盐、水、鸡脂、酵母提取物、水解植物蛋白、鸡肉提取物、麦芽糊精、食用菌、砂糖、猪脂、香辛料后得到混合料；
将所述混合料加热至100℃-120℃，并进行搅拌，得到熟料；
将所述熟料冷却至温度为70-80℃，再加入谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾和食用香精，得到初成品；
将所述初成品乳化后冷却至50-65℃，得到火锅底料。
可选的，在所述将筒子骨、鲫鱼、猪蹄、生姜和大蒜加入至水中，进行熬制，得到高汤的步骤中，具体包括：按照重量份数计，将8-12份筒子骨、1-3份鲫鱼、3-5份猪蹄、0.8-1.2份生姜和0.8-1.2份大蒜加入至160-200份水中，进行熬制，得到高汤。
可选的，在所述将所述混合料加热至100℃-120℃，并进行搅拌，得到熟料的步骤中，所述搅拌的时间为25-35分钟。
通过本发明实施例提供的这种制备方法即可实现这种具有清火功效，且兼具美容养颜的火锅底料的制备。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
在本发明的实施例中提供了一种火锅底料，按照重量份数计，其原料组份包括：
食盐20-25份、水20-25份、鸡脂8-10份、酵母提取物5-9份、水解植物蛋白5-9份、螺旋藻粉4-8份、鸡肉提取物4-8份、麦芽糊精4-8份、食用菌2-6份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4500-6000份。
本发明实施例提供的火锅底料，其由既定重量份数的食盐、鸡脂、酵母提取物、水解植物蛋白、鸡肉提取物、麦芽糊精、食用菌、砂糖、猪脂、香辛料以及高汤组成，上述既定组份的底料，其保证了火锅底料的口感和营养；更重要的是，在本实施例的火锅底料的组成中，还包括了一定配比的螺旋藻粉，螺旋藻粉具有清火的功效，而且还具有美容养颜以及养胃功效。因此，用本发明实施例提供的火锅底料做成的火锅，其不但营养丰富，且口味清淡、兼具美容养颜以及养胃的功效，长期食用之后，有益人体健康。
较优的，为了进一步的提高火锅底料的口味，本实施例的这种火锅底料可具体包括以下组份：食盐22-24份、水21-24份、鸡脂9-10份、酵母提取物6-8份、水解植物蛋白6-8份、螺旋藻粉5-7份、鸡肉提取物5-7份、麦芽糊精5-7份、食用菌3-5份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4800-5800份。
在本实施例中，具体的，为了使得本发明实施例的火锅底料具备较长的保质期，能够具有防腐功能同时还具有较好的口感，优选的，在上述组份的基础之上，本发明的这种火锅底料还可以包括以下组份：谷氨酸钠1-4份、5’-呈味核苷酸二钠0.05-0.15份、黄原胶1-2份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.05-0.15份。谷氨酸钠和山梨酸钾具有防腐的功效，而5’-呈味核苷酸二钠具备增鲜的效果，黄原胶具备增稠的功效，食用香精进一步的提高了火锅底料的风味和口感。
另外，在本实施例中香辛料可以是：茴香、孜然或草果。上述三种组份各自具备不同的口味，尤其将其混合使用时，口味会更佳。
依据上述实施例一的内容，本发明就各组分的具体配比给出以下具体的实施例：
实施例二
按照重量份数计，本实施的火锅底料包括：食盐22份、水21份、鸡脂9份、酵母提取物6份、水解植物蛋白6份、螺旋藻粉5份、鸡肉提取物5份、麦芽糊精5份、食用菌3份、砂糖1份、猪脂1份、香辛料0.5份、高汤4800份、谷氨酸钠1份、5’-呈味核苷酸二钠0.05份、黄原胶1份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.05份。
实施例三
按照重量份数计，本实施的火锅底料包括：食盐23份、水23份、鸡脂8.2份、酵母提取物7份、水解植物蛋白7份、螺旋藻粉6份、鸡肉提取物6份、麦芽糊精6份、食用菌4份、砂糖2份、猪脂2份、香辛料0.5份、高汤5000份、谷氨酸钠3份、5’-呈味核苷酸二钠0.1份、黄原胶1份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.1份。
实施例四
按照重量份数计，本实施的火锅底料包括：食盐24份、水24份、鸡脂10份、酵母提取物8份、水解植物蛋白8份、螺旋藻粉7份、鸡肉提取物10份、麦芽糊精7份、食用菌5份、砂糖3份、猪脂3份、香辛料1份、高汤5800份、谷氨酸钠4份、5’-呈味核苷酸二钠0.15份、黄原胶2份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.15份。
需要指出的是，在上述所有的实施例中，鸡脂可以是鸡油与鸡骨的提取物，而猪脂则可以是猪皮与猪骨的提取物，酵母提取物是一种风味物质，可以提高火锅底料的风味；水解植物蛋白含有大量的氨基酸，具有补充人体所需氨基酸的效果，同时还具有增鲜和增香的效果；鸡肉提取物是采用优质新鲜鸡肉为原料，经过烹饪技术及行业领先的定向酶解技术，将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反应温和生香，进一步增强鸡肉浓郁香味，最后经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成的天然调味料。鸡肉提取物肉香味自然、持久、饱满且耐高温，能赋予肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感。能掩盖不良气味，增浓强化天然风味，大大提高实用价值。具有用量少、口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚、含氮量高等特点。
为了使得本发明实施例一的火锅底料得到更好的应用，更加有效应用饮食领域中，本发明还在上述实施例一的基础之上提供火锅底料的制备方法，现做详细的阐述和解释：
本发明实施例提供的制备方法包括以下步骤：
1、将筒子骨、鲫鱼、猪蹄、生姜和大蒜加入至水中，进行熬制，得到高汤；
在本实施例中，为了提高高汤的口感，具体的，筒子骨、鲫鱼、猪蹄均采用新鲜材料，且为了使得鲫鱼充分入味，可以将其背部切开多个切口。另外，在熬制的过程中，为了使得大蒜所含的大蒜素充分析出，可以将大蒜切成多个蒜瓣，大蒜被切开之后，可以放置10-20分钟，这样大蒜会中所含的大量的大蒜素则会析出，而大蒜素具有抗菌以及降三高的功效。因此，用其制成的高汤具备更好的营养。
2、在高汤中加入食盐、水、鸡脂、酵母提取物、水解植物蛋白、鸡肉提取物、麦芽糊精、食用菌、砂糖、猪脂、香辛料后得到混合料；
在上述步骤中，具体的，按照重量份数计，将8-12份筒子骨、1-3份鲫鱼、3-5份猪蹄、0.8-1.2份生姜和0.8-1.2份大蒜加入至160-200份水中，进行熬制，得到高汤。具备该组份配比的高汤的营养较为均衡，适宜广泛人群食用。
3、将混合料加热至100℃-120℃，并进行搅拌，得到熟料；
在上述步骤中，具体的，搅拌的时间为：25-35分钟。将混合物加热的过程即为将其熟制的过程，在该过程中，各组分均会入味，而且在100-120℃时，各组分的营养成分析出较为完全。搅拌的过程则为将加热后的混合料混匀的过程。搅拌时间优选为25-35分钟，该搅拌时间易于实现混匀的效果。
4、将熟料冷却至温度为70-80℃，再加入谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾和食用香精，得到初成品；
得到熟料之后，再加入各种食品添加剂，一方面可提高熟料的口感，由于黄原胶具备增稠的效果，便于后续乳化操作的顺利进行。
5、将初成品乳化后冷却至50-65℃，得到火锅底料。
在该步骤中，为了提高工作效率，可以选择使用乳化泵进行操作，乳化的过程可将初成品粉碎均匀。其实际则为火锅底料成型的过程，乳化完成之后将料冷却至50-65℃，整个生产流程完毕，则可进行封装操作。另外，需要指出的是，冷却的过程中，为了提高冷却效率，优选的，可以采取循环冷却水冷却的方式。
另外，在本实施例中，为了改变口味，以适合部分人们喜好清淡口味的需求，高汤还可以被等同重量份数的清水替代。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种火锅底料，其特征在于，按照重量份数计，其原料组份包括：
食盐20-25份、水20-25份、鸡脂8-10份、酵母提取物5-9份、水解植物蛋白5-9份、螺旋藻粉4-8份、鸡肉提取物4-8份、麦芽糊精4-8份、食用菌2-6份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4500-6000份。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，按照重量份数计，其原料组份包括：
食盐22-24份、水21-24份、鸡脂9-10份、酵母提取物6-8份、水解植物蛋白6-8份、螺旋藻粉5-7份、鸡肉提取物5-7份、麦芽糊精5-7份、食用菌3-5份、砂糖1-3份、猪脂1-3份、香辛料0.5-1份以及高汤4800-5800份。
3.根据权利要求1或2所述的火锅底料，其特征在于，按照重量份数计，其原料组份还包括：
谷氨酸钠1-4份、5’-呈味核苷酸二钠0.05-0.15份、黄原胶1-2份、山梨酸钾0.0001份、食用香精0.05-0.15份。
4.根据权利要求3所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括茴香、孜然或草果。
5.一种根据权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将筒子骨、鲫鱼、猪蹄、生姜和大蒜加入至水中，进行熬制，得到高汤；
在所述高汤中加入食盐、水、鸡脂、酵母提取物、水解植物蛋白、鸡肉提取物、麦芽糊精、食用菌、砂糖、猪脂、香辛料后得到混合料；
将所述混合料加热至100℃-120℃，并进行搅拌，得到熟料；
将所述熟料冷却至温度为70-80℃，再加入谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾和食用香精，得到初成品；
将所述初成品乳化后冷却至50-65℃，得到火锅底料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述将筒子骨、鲫鱼、猪蹄、生姜和大蒜加入至水中，进行熬制，得到高汤的步骤中，具体包括：
按照重量份数计，将8-12份筒子骨、1-3份鲫鱼、3-5份猪蹄、0.8-1.2份生姜和0.8-1.2份大蒜加入至160-200份水中，进行熬制，得到高汤。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在所述将所述混合料加热至100℃-120℃，并进行搅拌，得到熟料的步骤中，所述搅拌的时间为25-35分钟。
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