CN108065326A - 一种涮羊肉调料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5‑6份，花生酱2‑3份，红腐乳2‑3份，韭菜花酱1‑2份，蚝油0.4‑0.6份，生抽0.4‑0.6份，老抽0.4‑0.6份，鱼露0.2‑0.3份，辣鲜露0.2‑0.3份，葱油0.2‑0.3份，鸡粉0.3‑0.4份，酱油0.2‑0.3份，十三香0.1‑0.2份，五香粉0.1‑0.2份，香油1‑2份，白开水6份。本发明所提供的上述涮羊肉调料用料考究，易于保存；口味鲜香，迎合大众；营养价值高，具有一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品调料领域，具体地涉及一种涮羊肉调料。
背景技术
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，低于寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一些虚寒病症均有很大裨益。
而蘸料是涮羊肉的精髓所在，汤中无盐，快速烫涮，肉中蛋白不易被破坏，全靠蘸料调理口味。近几年，为了迎合广大消费者的需求，对传统的调料进行了改革，除了保持传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料的香味。
目前市场上的涮羊肉调料一般由芝麻酱、香油、韭菜花、腐乳、酱油、虾油、花椒油、辣椒油等调料调制而成，其缺点在于用料不够考究，口味不够鲜香，不足以迎合大众，营养价值也不够高。
发明内容
1.要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题在于提供一种用料考究，口味鲜美且大众化，并具有一定保健作用的涮羊肉调料。
2.技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5-6份，花生酱2-3份，红色的豆腐乳2-3份，韭菜花酱1-2份，蚝油0.4-0.6份，生抽0.4-0.6份，老抽0.4-0.6份，鱼露0.2-0.3份，辣鲜露0.2-0.3份，葱油0.2-0.3份，鸡粉0.3-0.4份，酱油0.2-0.3份，十三香0.1-0.2份，五香粉0.1-0.2份，香油1-2份，白开水6份；其中所述白开水为常温环境下冷却至1-20℃的开水。
进一步地，一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5份，花生酱2份，红腐乳2份，韭菜花酱1份，蚝油0.4份，生抽0.4份，老抽0.4份，鱼露0.2份，辣鲜露0.2份，葱油0.2份，鸡粉0.3份，酱油0.2份，十三香0.1份，五香粉0.1份，香油1份，白开水6份。
进一步地，一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱6份，花生酱3份，红腐乳3份，韭菜花酱2份，蚝油0.6份，生抽0.6份，老抽0.6份，鱼露0.3份，辣鲜露0.3份，葱油0.3份，鸡粉0.4份，酱油0.3份，十三香0.2份，五香粉0.2份，香油2份，白开水6份。
3.有益效果
(1)本发明所含成分全为酱类、油类等加工过的调料，也没有生水加入，使得本发明不易变质，易于保存。
(2)本发明使用了蚝油，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，粘稠适度，具有如下功效：含有丰富的微量元素，其中主要含有大量的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；含有多种氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中谷氨酸的含量占总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；还含有牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。
(3)本发明使用了鲜辣露，辣鲜露可提鲜增香，与鱼露等酱汁搭配在一起，其美味变化无穷，使调料鲜辣美味，酱香浓郁。
(4)本发明使用了芝麻酱、花生酱及大量白开水，因为红腐乳和辣鲜露的辣味会掩盖蚝油的鲜味并有损蚝油的特殊风味，所以用香甜的芝麻酱和花生酱及无味的白开水来中和部分辣味，可使蚝油的鲜味和风味得以保留。
(5)本发明使用了十三香，十三香由20多种各具特色香味的中草药物研磨混合而成，具有去腥解膻、提味生香、嫩菜润色等功效；另外，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油香味逃逸，而十三香却能锁住调料的香味，使之得以存留。
本发明提供的一种涮羊肉调料用料考究，易于保存；口味鲜香，迎合大众；营养价值高，具有一定的保健作用。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行进一步描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。
一种涮羊肉调料，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5-6份，花生酱2-3份，红腐乳2-3份，韭菜花酱1-2份，蚝油0.4-0.6份，生抽0.4-0.6份，老抽0.4-0.6份，鱼露0.2-0.3份，辣鲜露0.2-0.3份，葱油0.2-0.3份，鸡粉0.3-0.4份，酱油0.2-0.3份，十三香0.1-0.2份，五香粉0.1-0.2份，香油1-2份，白开水6份。
10公斤生水用不锈钢锅烧开，在常温环境中冷却至1-20℃备用。
实施例1
称取芝麻酱2500克，花生酱1000克，红腐乳1000克，韭菜花酱500克，蚝油200克，生抽200克，老抽200克，鱼露100克，辣鲜露100克，葱油100克，鸡粉150克，酱油100克，十三香50克，五香粉50克，香油500克。加入冷却后的白开水2800克，在食用搅拌机中混合并顺时针搅拌均匀，然后进行密封分装，得到一种本发明提供的涮羊肉调料。
实施例2
称取芝麻酱2800克，花生酱1300克，红腐乳1300克，韭菜花酱750克，蚝油230克，生抽230克，老抽230克，鱼露130克，辣鲜露130克，葱油130克，鸡粉180克，酱油130克，十三香75克，五香粉75克，香油750克。加入冷却后的白开水2900克，在食用搅拌机中混合并顺时针搅拌均匀，然后进行密封分装，得到一种本发明提供的涮羊肉调料。
实施例3
称取芝麻酱3000克，花生酱1500克，红腐乳1500克，韭菜花酱1000克，蚝油300克，生抽300克，老抽300克，鱼露150克，辣鲜露150克，葱油150克，鸡粉200克，酱油150克，十三香100克，五香粉100克，香油1000克。加入冷却后的白开水3000克，在食用搅拌机中混合并顺时针搅拌均匀，然后进行密封分装，得到一种本发明提供的涮羊肉调料。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种涮羊肉调料，其特征在于，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5-6份，花生酱2-3份，红腐乳2-3份，韭菜花酱1-2份，蚝油0.4-0.6份，生抽0.4-0.6份，老抽0.4-0.6份，鱼露0.2-0.3份，辣鲜露0.2-0.3份，葱油0.2-0.3份，鸡粉0.3-0.4份，酱油0.2-0.3份，十三香0.1-0.2份，五香粉0.1-0.2份，香油1-2份，白开水6份；其中所述白开水为常温环境下冷却至1-20℃的开水。
2.根据权利要求1所述的一种涮羊肉调料，其特征在于，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱5份，花生酱2份，红腐乳2份，韭菜花酱1份，蚝油0.4份，生抽0.4份，老抽0.4份，鱼露0.2份，辣鲜露0.2份，葱油0.2份，鸡粉0.3份，酱油0.2份，十三香0.1份，五香粉0.1份，香油1份，白开水6份。
3.根据权利要求1所述的一种涮羊肉调料，其特征在于，由下列重量份数的成分组成：芝麻酱6份，花生酱3份，红腐乳3份，韭菜花酱2份，蚝油0.6份，生抽0.6份，老抽0.6份，鱼露0.3份，辣鲜露0.3份，葱油0.3份，鸡粉0.4份，酱油0.3份，十三香0.2份，五香粉0.2份，香油2份，白开水6份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180525 |
|
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