CN102326770A - 一种热反应鸡肉味香精及其制备方法 - Google Patents

一种热反应鸡肉味香精及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种热反应鸡肉味香精及其制备方法。其特征在于本发明以包含鸡肉提取物、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、鸡油、酵母膏、味精、姜粉、葱粉、葡萄糖为原料，采用相应的制备工艺，制备出热反应鸡肉味香精。所得香精有较强的肉味特征，像真度高，有浓郁的口感。该香气口感综合型香精可作为优质鸡肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、鸡精等领域。

Description

一种热反应鸡肉味香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食料领域，特别是涉及一种鸡肉味香精及其制备方法。
背景技术
肉味香精是一种广泛应用于肉制品、调味品和鸡精等产品中的食物添加剂，二十世纪九十年代以来得到了迅猛的发展，传统的肉味香精制备方法是用各种香料进行调香制备，但由于受所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄，口感较差。近年来用得较多的另一种制备方法是以水解植物，动物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，其像真度也不理想。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种热反应鸡肉味香精及其制备方法。
具体地，本发明提供了一种热反应鸡肉味香精，由包括如下重量份数组分的原料制备得到：鸡肉提取物30-60份；赖氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10；维生素B10.5-5份；水解植物蛋白液1-20份；鸡油5-10份；酵母膏1-10份；味精1-5份；姜粉1-5份；葱粉1-5份；葡萄糖0.1-5份。
其中进一步优选的，其通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：鸡肉提取物40-50份；赖氨酸4-6份；甘氨酸3-6份；丙氨酸3-6份；维生素B11-2份；水解植物蛋白液10-15份；鸡油8-10份；酵母膏3-6份；味精4-5份；姜粉1-2份；葱粉1-2份；葡萄糖1-4份。
其中植物水解蛋白液可以是市场上销售的植物水解蛋白液，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中应用的植物水解蛋白液应用于本发明中都能够得到本发明的效果。也可以是通过常规方法制备得到的植物水解蛋白。
其中酵母膏可以是市场上销售的任何酵母提取物，也可以是通过常规方法制备得到的酵母提取物，例如通过酵母的水解、分离、精制、真空低温浓缩而成的酵母提取物都能够应用于本发明中。
上述热反应鸡肉味香精制备方法是：将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100℃-120℃，保温反应1-4h，冷却，即得热反应鸡肉味香精。
本发明的优点和特点是：本发明将不同的氨基酸与还原糖相结合，从而增强了鸡肉热反应香精的肉味特征，像真度和浓郁的口感。添加酵母提取物、还原糖、氨基酸、动物油脂及其他调味料可增强鸡肉反应调配型香精的烹调感。该香气口感综合型香精可作为优质鸡肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、鸡精等领域。
具体实施方式
为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
Figure BDA0000079845810000021
Figure BDA0000079845810000031
将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应4小时，冷却，即得天然鸡肉热反应香精。
实施例2
Figure BDA0000079845810000032
将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应3小时，冷却，即得天然鸡肉热反应香精。
实施例3
Figure BDA0000079845810000033
Figure BDA0000079845810000041
将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应4小时，冷却，即得天然鸡肉热反应香精。
本发明的方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，者被视为包括在本发明的范围之内。

Claims (3)

1.一种热反应鸡肉味香精，其特征在于其通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：鸡肉提取物30-60份；赖氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10；维生素B10.5-5份；水解植物蛋白液1-20份；鸡油5-10份；酵母膏1-10份；味精1-5份；姜粉1-5份；葱粉1-5份；葡萄糖0.1-5份。
2.根据权利要求1所述的热反应鸡肉味香精，其特征在于其通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：鸡肉提取物40-50份；赖氨酸4-6份；甘氨酸3-6份；丙氨酸3-6份；维生素B11-2份；水解植物蛋白液10-15份；鸡油8-10份；酵母膏3-6份；味精4-5份；姜粉1-2份；葱粉1-2份；葡萄糖1-4份。
3.根据权利要求1或2任一项所述的热反应鸡肉味香精制备方法是：将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100℃-120℃，保温反应1-4h，冷却，即得热反应鸡肉味香精。
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