CN102048108A - 一种火锅调料及其制作方法 - Google Patents
一种火锅调料及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102048108A CN102048108A CN2009100711106A CN200910071110A CN102048108A CN 102048108 A CN102048108 A CN 102048108A CN 2009100711106 A CN2009100711106 A CN 2009100711106A CN 200910071110 A CN200910071110 A CN 200910071110A CN 102048108 A CN102048108 A CN 102048108A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- add
- monosodium glutamate
- chafing dish
- parts
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种火锅调料，其组分和重量份数为：韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。本发明的优点是：由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。
Description
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅调料及其制作方法。
背景技术：
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决定于火锅的调料。现有的火锅调料一般是由麻酱、盐、味精、酱豆腐、韭菜花、虾油等调制而成，虽然有一定的营养成分，但不全面；而且，香味不足，鲜味不够，有一定的腻味，也不容易保存。
发明内容：
本发明的目的就在于提供一种火锅调料及其制作方法，该调料风味独特、鲜味、香味浓厚。
本发明的技术方案是：一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。
上述组分中还可以加入黄原胶0.4份、甜味素0.05份、山梨酸钾0.05份、苯甲酸钠0.05份、脱氢乙酸钠0.03份和水30-50份。
上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。
上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
本发明的优点是：由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。配方中的黄豆酱和大豆膳食纤维中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收；加入的牛肉膏有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。
具体实施方式：
实施例1：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱15公斤、腐乳8公斤、黄豆酱12公斤、大豆膳食纤维3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99％)0.1公斤、精炼植物油4公斤、牛肉膏0.5公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。
上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
实施例2：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱25公斤、腐乳12公斤、黄豆酱18公斤、大豆膳食纤维5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精炼植物油6公斤、牛肉膏1.5公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。
上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
实施例3：一种火锅调料，其组分和重量为：韭菜酱20公斤、腐乳10公斤、黄豆酱15公斤、大豆膳食纤维4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99％)0.2公斤、精炼植物油5公斤、牛肉膏1.0公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0.05公斤、山梨酸钾0.05公斤、苯甲酸钠0.05公斤、脱氢乙酸钠0.03公斤和水42.3公斤。上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。
上述火锅调料的制作方法依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
Claims (4)
1.一种火锅调料，其特征在于：其组分和重量份数为：韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的火锅调料，其特征在于：上述组分中还可以加入黄原胶0.4份、甜味素0.05份、山梨酸钾0.05份、苯甲酸钠0.05份、脱氢乙酸钠0.03份和水30-50份。
3.根据权利要求1所述的火锅调料，其特征在于：上述味精选用I+G＝20∶1的特鲜味精。
4.一种根据权利要求1所述的火锅调料的制作方法，其特征在于：依次是：将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均匀，加水搅拌，过磨打细，成为配料A；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均匀后再加入冰醋酸搅匀；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅匀并过磨打细并混合均匀；加入牛肉膏，搅匀；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80℃历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100711106A CN102048108A (zh) | 2009-11-03 | 2009-11-03 | 一种火锅调料及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100711106A CN102048108A (zh) | 2009-11-03 | 2009-11-03 | 一种火锅调料及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102048108A true CN102048108A (zh) | 2011-05-11 |
Family
ID=43953176
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009100711106A Pending CN102048108A (zh) | 2009-11-03 | 2009-11-03 | 一种火锅调料及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102048108A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102551018A (zh) * | 2012-02-20 | 2012-07-11 | 朱星全 | 橄榄油火锅蘸料及其制作方法 |
| CN102919801A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 柳迪 | 一种火锅调味料 |
| CN103704660A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-09 | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 | 一种黑大蒜火锅蘸料的加工方法 |
| CN107751918A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-03-06 | 凯里市千里苗疆农业开发有限公司 | 红酸汤的防腐保鲜方法及红酸汤 |
-
2009
- 2009-11-03 CN CN2009100711106A patent/CN102048108A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102551018A (zh) * | 2012-02-20 | 2012-07-11 | 朱星全 | 橄榄油火锅蘸料及其制作方法 |
| CN102551018B (zh) * | 2012-02-20 | 2014-01-15 | 朱星全 | 橄榄油火锅蘸料及其制作方法 |
| CN102919801A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 柳迪 | 一种火锅调味料 |
| CN103704660A (zh) * | 2013-12-23 | 2014-04-09 | 天津市傲绿农副产品集团股份有限公司 | 一种黑大蒜火锅蘸料的加工方法 |
| CN107751918A (zh) * | 2017-10-20 | 2018-03-06 | 凯里市千里苗疆农业开发有限公司 | 红酸汤的防腐保鲜方法及红酸汤 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101690581B (zh) | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 | |
| CN105557944A (zh) | 一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法 | |
| CN104905338B (zh) | 一种牛骨汤汁及其制备方法和应用 | |
| CN101214043A (zh) | 板栗黑米酱油的酿制方法 | |
| CN104431982A (zh) | 一种小麦酱的生产工艺及其产品 | |
| CN103704676B (zh) | 一种杏鲍菇酱及其制备方法 | |
| CN103404829B (zh) | 一种贺兰山珍火锅底料及其制备方法 | |
| CN102871103B (zh) | 一种土酱及其制作工艺 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN103637098B (zh) | 一种即食大豆蛋白膨化食品 | |
| CN107183666A (zh) | 一种腐乳蜗牛酱及其制备方法 | |
| CN102048108A (zh) | 一种火锅调料及其制作方法 | |
| CN103181538A (zh) | 一种香菇汤料的制备方法 | |
| CN103859355A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
| CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
| CN103504275A (zh) | 香辣驴肉黄豆酱及制备方法 | |
| KR100691786B1 (ko) | 과자모형의 청국장 제조방법 | |
| CN107495289A (zh) | 一种骨油酱油的生产方法 | |
| CN107223951A (zh) | 一种香辣肉酱及其制备方法 | |
| CN102210438A (zh) | 一种火锅调料及其制作方法 | |
| CN102599259A (zh) | 一种卤制型休闲即食豆腐泡的制备方法 | |
| CN105559028A (zh) | 一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品 | |
| CN103202450A (zh) | 一种白灵菇调味料的制备方法 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |