CN107495289A - 一种骨油酱油的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了液体复合调味料领域中的一种骨油酱油的生产方法，包括将酿造酱油称量后放入搅拌桶、放入骨油、乳化剂，充分搅拌混合均匀以及灌装入瓶的过程。本发明生产的酱油风味独特、香味浓郁、营养丰富，符合大众对营养、美味、健康的追求理念，同时还能够简化烹饪操作过程。

Description

一种骨油酱油的生产方法
技术领域
本发明涉及液体复合调味料领域，具体的说，是涉及一种骨油酱油的生产方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，大众对营养健康的各种方便调味料产品需求也与日俱增，酱油是餐饮烹饪必不可少的调味品，一直以来，我国都是酱油的生产和消费大国，市场多元化发展的同时也引领了大众对调味品口味多样化、差异化的需求，且对品质要求越来越高，高品质酱油的市场需求也随之日益增长。
面前市场上酱油产品附加值低，同质化严重，更多的是在鲜味上下功夫，香味大同小异，传统酿造酱油占绝对份额，香菇酱油、海鲜酱油、蒸鱼豉油只是从鲜味上使菜品口感得到提升，香味和回味仍然需要鸡精等调味料进行弥补，然而仅仅通过添加鸡精等调味料也不能实现酱油鲜美的味觉口感。
上述缺陷，值得解决。
发明内容
为了克服现有的技术的不足, 本发明提供一种骨油酱油的生产方法。
本发明技术方案如下所述：
一种骨油酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将酿造酱油称量后放入高速搅拌桶；
步骤2、按照固定比例放入骨油；
步骤3、在所述照酿造酱油和所述骨油中加入乳化剂；
步骤4、常温搅拌3～5分钟，使所述酿造酱油与所述骨油、所述乳化剂混合均匀；
步骤5、灌装入瓶。
根据上述方案的本发明，其特征在于，所述步骤2中，所述骨油的重量占所述骨油和所述酿造酱油总重量的5%～30%。
进一步的，所述骨油的重量占所述骨油和所述酿造酱油总重量的15%、22%、28%。
根据上述方案的本发明，其特征在于，所述步骤3中，所述乳化剂的重量占所述照酿造酱油和所述骨油总重量的2‰～5‰。
进一步的，所述乳化剂的重量占所述照酿造酱油和所述骨油总重量的3.8‰或4.5‰或5‰。
根据上述方案的本发明，其特征在于，所述步骤5中，灌装瓶为玻璃瓶、陶瓷瓶或PET材质塑料瓶。
根据上述方案的本发明，其有益效果在于，本发明通过传统酿造酱油和禽畜骨油配制，天然的氨基酸代替原有味精、鸡精的添加，在口感上结合传统酿造酱油酱香和畜禽骨油脂香，口感丰富、香味浓郁，回味悠长，而且更加营养，用它烹饪的菜肴风味独特、芳香脍口，使菜肴从本质上得到较大的提升，同时本发明简化了烹饪操作。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明进行进一步的描述：
一种骨油酱油的生产方法，以传统酿造酱油及畜禽骨油为主要原料，经过充分混合、搅拌均匀、灌装等制成。
在生产过程中，先将酿造酱油称量后放入搅拌桶；再将酿造酱油与畜禽骨油根据需要按照不同比例混合；按照酿造酱油和骨油总量加入一定比例乳化剂；然后进行充分搅拌，常温搅拌3～5分钟，使其混合均匀；搅拌均匀后立即灌装。
在本实施例中，将总重量比例为5%～30%的骨油放入高速搅拌桶中。优选的，骨油占总重量的5%、8%、15%、22%、26%、28%以及30%。
乳化剂占酿造酱油和骨油总重量的2‰～5‰，优选的，乳化剂占酿造酱油和骨油总重量的2‰或3‰或3.8‰或4.5‰或5‰。
在生产过程中，酿造酱油与畜禽骨油混合后的包装形式主要为玻璃瓶、陶瓷瓶或PET材质塑料瓶。
作为酿造酱油深加工产品的延伸，骨油酱油正是顺应时代所需而生的产品，具有广阔的市场前景。骨油酱油通过传统酿造酱油和禽畜骨油配制，在口感上结合传统酿造酱油酱香和畜禽骨油脂香，口感丰富、香味浓郁，回味悠长，用它烹饪的菜肴风味独特、芳香脍口，使菜肴从本质上得到较大的提升。
禽畜骨油不仅钙含量丰富，而且畜骨脂肪酸中含有人体唯一最重要的必需脂肪酸（即亚油酸）和其它多种脂肪酸，通过传统酿造酱油和骨油的配制，骨油酱油其氨基酸和脂肪酸组成更加合理，符合大众对营养、美味、健康的追求理念。其风味独特、香味浓郁、口感丰富，使菜品风味无论从菜品本身还是人的味觉都得到了加强，是拌、蒸、炒、烤等烹饪的良好配制酱油。
骨油酱油中含有的禽畜骨油可以取代鸡精，从而简化了烹饪操作。目前，采用骨油提取物制备的配制酱油在市场上尚未发现，因此具有广阔的市场前景。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
上面对本发明专利进行了示例性的描述，显然本发明专利的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明专利的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明专利的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种骨油酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将酿造酱油称量后放入高速搅拌桶；
步骤2、按照固定比例放入骨油；
步骤3、在所述照酿造酱油和所述骨油中加入乳化剂；
步骤4、常温搅拌3～5分钟，使所述酿造酱油与所述骨油、所述乳化剂混合均匀；
步骤5、灌装入瓶。
2.根据权利要求1所述的骨油酱油的生产方法，其特征在于，所述步骤2中，所述骨油的重量占所述骨油和所述酿造酱油总重量的5%～30%。
3.根据权利要求2所述的骨油酱油的生产方法，其特征在于，所述骨油的重量占所述骨油和所述酿造酱油总重量的15%、22%、28%。
4.根据权利要求1所述的骨油酱油的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，所述乳化剂的重量占所述照酿造酱油和所述骨油总重量的2‰～5‰。
5.根据权利要求4所述的骨油酱油的生产方法，其特征在于，所述乳化剂的重量占所述照酿造酱油和所述骨油总重量的3.8‰或4.5‰或5‰。
6.根据权利要求1所述的骨油酱油的生产方法，其特征在于，所述步骤5中，灌装瓶为玻璃瓶、陶瓷瓶或PET材质塑料瓶。
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CN108236102A (zh) * 2018-02-09 2018-07-03 江苏金洲粮油食品有限公司 一种具有芝麻油香味的调味酱油的制备方法
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CN1714678A (zh) * 2004-06-28 2006-01-04 王宝林 一种骨髓调味品制法

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