CN101653264B - 一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法，该方法以猪肉和胡萝卜为主要原料，加入白砂糖、大豆油、蜂蜜、食用甘油、黄酒、食盐、白胡椒、味精、甘草粉、五香粉和八角粉等辅料进行调味制备而成，与现有技术相比，本发明主要利用新鲜胡萝卜特有的清香、营养特性和风味与猪肉合理搭配，经过反复调味加工而成熟肉制品，本发明产品含有胡萝卜的清香和猪肉的自然醇香，口感醇和，回味悠长，香甜可口，口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。

Description

一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。

传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和蔬菜很好结合做成的休闲食品，随着人们对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜味蔬菜猪肉干及其制备方法，将胡萝卜与猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香，同时提供了其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，胡萝卜味蔬菜猪肉干是由主料：猪瘦肉90～110份和新鲜胡萝卜5～7份。辅料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黄酒1～3份、酱油35份、食盐1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制备而成。

优选地，胡萝卜味蔬菜猪肉干采用如下的重量份配比制备：主料：猪肉100份和胡萝卜6份，辅料：：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黄酒2份、酱油4份、食盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、八角粉0.1份和五香粉0.2份制备而成。

一种制备前述胡萝卜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然分开，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：将所有辅料和胡萝卜颗粒放入锅中，混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜颗粒和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干；在炒制过程中还要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好的和胡萝卜颗粒混合；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60℃下烘烤3小时；直到猪肉开始变得金黄，胡萝卜开始收缩变褐。

(5)冷却：再将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品猪肉表面有一定的光泽，有韧性，湿润，有轻微的粘性，胡萝卜颗粒有一定的弹性为止，灭菌用外包装定量包装即可。

优选地，选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以本发明产品在以猪肉为原料的基础上加入胡萝卜，胡萝卜营养丰富，味道鲜美，含有多种人体必需的氨基酸，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。还含较多的钙、磷、铁等矿物质。素有“小人参”之称。胡萝卜味蔬菜猪肉干产品是采用新鲜的胡萝卜，与猪肉合理搭配，采用先进的生产工艺，在反复的调味和加工过程中，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香。

在生产工艺上，本发明具有极大的改进，第一，采用切丁机切猪肉，在切猪肉时，可以同时将猪肉的水分挤干，使肉质松软，达到第一次嫩化猪肉的目的，这样不用嫩肉粉就可以达到嫩化猪肉，可以使产品成为不加任何添加剂的健康产品；机械化加工，提高了工作效率，降低了劳动强度；第二，在炒制过程中，不停的拍打，使猪肉纤维组织自动分离，达到第二次嫩化猪肉的目的，猪肉拍打松散后不仅肉质嫩，而且还可以完全吸收调味汤汁，使猪肉和胡萝卜更加入味，做出的产品就更加鲜香；在生产过程中，采用机械的猪肉嫩化方式，使生产出来的产品酥软柔韧，易于咀嚼和消化。本发明采用复合调味和先进的生产加工工艺，在制做肉制品中添加新鲜蔬菜颗粒，并且用熬煮的调味汤汁浸泡，使产品口味和营养要素都达到很高的水平，生产出的产品不仅口感上乘，卫生质量水平也有了很大的提高，能够全面达到食品卫生标准的相关要求，适合工业化生产。

与现有技术相比，本发明主要利用新鲜胡萝卜与猪肉合理搭配，尤其是在保证新鲜胡萝卜的营养性能不被流失，将胡萝卜与猪肉分切成颗粒，经过反复调味，浸泡入味、机械嫩化加工而成熟肉制品。本发明产品既有胡萝卜的醇香，猪肉的自然清香，口感醇和，回味悠长，香甜可口，口齿流香，醇厚鲜美，是一种老少皆宜的休闲肉制品。本发明生产出的产品还具有保质期长，易于携带等优点。

具体实施方式

实施例1：

准备原料：猪瘦肉100kg(选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污)和新鲜胡萝卜6kg，辅料：白砂糖10kg、大豆油7kg、蜂蜜13kg、食用甘油5kg、黄酒2kg、酱油4kg、食盐1.8kg、味精0.6kg、甘草粉0.2kg、白胡椒0.6kg、五香粉0.2kg和八角粉0.1kg

制备方法：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：将所有辅料和胡萝卜颗粒放入锅中，混匀，加入猪肉量的15％的清水，将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干，在炒制过程中还要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好的和胡萝卜颗粒混合；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50℃下烘烤100分钟；直到猪肉开始变得金黄，胡萝卜开始收缩变褐；

(5)冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品猪肉表面有一定的光泽，有韧性，湿润，有轻微的粘性，胡萝卜颗粒有一定的柔韧性为止；

(6)包装：将产品灭菌后用自动颗粒包装机包装成袋即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。

实施例2：

准备原料：猪瘦肉90kg(选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污)和新鲜胡萝卜5kg；辅料：白砂糖9kg、大豆油6kg、蜂蜜12kg、食用甘油4kg、黄酒1kg、酱油3kg、食盐1.5kg、味精0.5kg、甘草粉0.1kg、白胡椒0.5kg、八角粉0.08kg和五香粉0.1kg

制备方法：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：取辅料放入锅中，再加入胡萝卜颗粒混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干；在炒制过程中还要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好的和胡萝卜颗粒混合；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在50℃下烘烤80分钟；直到猪肉开始变得金黄，胡萝卜开始收缩变褐。

(5)冷却：在烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品猪肉表面有一定的光泽，有韧性，湿润，有轻微的粘性，胡萝卜颗粒有一定的柔韧性为止；

(6)包装：将产品灭菌后用自动颗粒包装机包装成袋即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。

实施例3：

准备原料：猪瘦肉110kg(选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污)和新鲜胡萝卜7kg。辅料：白砂糖11kg、大豆油8kg、蜂蜜14kg、食用甘油6kg、黄酒3kg、酱油5kg、食盐2kg、味精0.7kg、甘草粉0.3kg、白胡椒0.7kg、八角粉0.12kg和五香粉0.3kg

制备方法：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：取辅料放入锅中，再加入浸泡过的胡萝卜颗粒混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干，在炒制过程中还要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离，完全吸收调味汤汁，更好的和胡萝卜颗粒混合；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米左右，在60℃下烘烤60分钟；直到猪肉开始变得金黄，胡萝卜开始收缩变褐。

(5)冷却：在烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，直到产品猪肉表面有一定的光泽，有韧性，湿润，有轻微的粘性，胡萝卜颗粒有一定的柔韧性为止。

(6)包装：将产品灭菌后用自动颗粒包装机包装成袋即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装定量包装即可。

Claims (4)

1.一种胡萝卜味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份和新鲜胡萝卜5～7份，辅料：白砂糖9～11份、大豆油6～8份、蜂蜜12～14份、食用甘油46份、黄酒1～3份、酱油35份、食盐1.5～2份、味精0.5～0.7份、甘草粉0.1～0.3份、白胡椒0.5～0.7份、八角粉0.08～0.12份和五香粉0.1～0.3份制备而成。

2.按照权利要求1所述的胡萝卜味蔬菜猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份和新鲜胡萝卜6份，辅料：白砂糖10份、大豆油7份、蜂蜜13份、食用甘油5份、黄酒2份、酱油4份、食盐1.8份、味精0.6份、甘草粉0.2份、白胡椒0.6份、五香粉0.2份和八角粉0.1份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述胡萝卜味蔬菜猪肉干的方法，包括如下步骤：

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生，直到表面肉开始变得松散，用手直接挤压能够自然形成丝状，没有明显筋膜连接后，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.9厘米的颗粒；

(2)胡萝卜的处理：新鲜胡萝卜在清水中清洗干净，然后分切成长宽高均为0.3厘米的颗粒，用清水浸泡备用；

(3)炒制：将所有辅料和胡萝卜颗粒放入锅中，混匀，加入猪肉量的15％的清水将辅料煮沸30分钟，放入猪肉颗粒，浸泡50分钟，并不断翻炒，使胡萝卜和猪肉均匀混合，最后再加热直到将汁收干，在炒制过程中要不停地拍打，使60％的猪肉纤维组织自动分离；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉胡萝卜颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为2厘米，在50～60℃下烘烤60～100分钟； 

(5)冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24-48小时，灭菌包装即得胡萝卜味蔬菜猪肉干。

4.按照权利要求3所述胡萝卜味蔬菜猪肉干的制备方法，其特征在于：选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。