CN102370193A

CN102370193A - 一种儿童营养鱼丸的制作方法

Info

Publication number: CN102370193A
Application number: CN2010102503844A
Authority: CN
Inventors: 柳寅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-08-10
Filing date: 2010-08-10
Publication date: 2012-03-14

Abstract

本发明公开了一种儿童营养鱼丸的制作方法，以新鲜鱼肉、肥肉为主料与盐、味精、油等配料调制而成，所选用主配料的重量百分比含量为：鱼糜100～110份、猪瘦肉糜15～18份、马铃薯泥8～10份、蛋清10～12份、盐2～3份、味精2～3份、水20～40份、芝麻油1～2份、碳酸钙0.05～0.2份、乳酸锌0.05～0.2份、乳酸亚铁0.05～0.2份。本发明的优点是适合儿童口味且营养丰富。

Description

一种儿童营养鱼丸的制作方法

技术领域

本发明涉及一种鱼糜食品，特别涉及一种适合儿童食用的营养鱼丸的制作方法。

背景技术

鱼丸、鱼饼，作为沿海地区和江南水乡宾馆酒楼的一道传统名菜，已经有数百年的历史了。特别是在江苏泰州溱湖地区周围，在鱼丸、鱼饼的制作方面更是久负盛名，有着数十家专业从事鱼丸、鱼饼的生产销售的私营企业。关于鱼丸、鱼饼的制作工艺和方法，他们各有千秋。其中，一部分有识之士也已经将鱼丸、鱼饼的制作配方和生产工艺申请了相关专利。

比如，姜堰市溱潼水产经营部于2003年11月13日申请的并于2005年5月18日公开的名为“一种食用鱼圆、鱼饼(专利申请号为200310106265.1)”的发明专利申请，食用鱼圆、鱼饼，由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，按重量计，各组分及其含量为：鱼肉100份；生粉10～20份；肥肉15～25份；酒0.4～0.6份；盐2～5份；味精0.04～0.06份；水10～20份；姜葱适量。本发明的鱼类食品组合物，不仅食用保存方便，而且由于其组分及含量合理、规范，因而口味好，质量有保证，同时不含任何添加剂，有利于消费者健康，深受人们欢迎。

其他关于鱼丸、鱼饼制作方法的专利申请还有很多。如陈勋灿于2006年6月6日申请并于2006年11月15日公开的发明专利名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的发明专利申请，其主要技术方案是“采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。”该专利技术的优点色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

如林敬明2003年11月13日申请并于2005年5月18日公开的专利名称为“一种风味鱼丸”的专利申请，其主要技术方案是“鱼丸采用新鲜鱼肉、淀粉、精肉、精盐、酱油为原料制成，其特征是还包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30-35，淀粉10-15，蛋清5-35，精肉10-25，精盐1-2，酱油0.5-1.5，净化水1-20。”该专利申请特点是在色、香、味、营养等方面独具地方特色，鱼肉味芳香鲜嫩而无腥味，鱼丸皮更润滑且富有弹性，鱼丸外壳百煮不破韧性极好，口感独特，既香喷又上口。

但这些专利都有一个共同的缺点就是，大多只针对成人食用，其口味和营养难以满足儿童补充营养的实际需要，有关适合儿童口味且营养丰富的方便鱼丸食品目前市场上还是一片空白，大有可为。

发明内容

本发明目的是克服现有技术中的不足之处，提供一种适合儿童口味且营养丰富的儿童营养鱼丸。

为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案予以实现：一种儿童营养鱼丸的制作方法，以新鲜鱼肉、肥肉为主料与盐、味精、油等配料调制而成，所选用主配料的重量百分比含量为：鱼糜100～110份、猪瘦肉糜15～18份、马铃薯泥8～10份、蛋清10～12份、盐2～3份、味精2～3份、水20～40份、芝麻油1～2份、碳酸钙0.05～0.2份、乳酸锌0.05～0.2份、乳酸亚铁0.05～0.2份。

作为本发明的进一步改进，所选用主配料的重量百分比含量为：鱼糜100份、猪瘦肉糜15份、马铃薯泥10份、蛋清11份、盐2.5、味精2.5份、水25份、芝麻油1.5份、碳酸钙0.1份、乳酸锌0.1份、乳酸亚铁0.1份。

本发明的优点是：1、口感更好。经对比分析，利用马铃薯泥加蛋清制作的鱼丸比单纯用淀粉制作的鱼丸口感更加滑爽可口，而且盐、味精、芝麻油的最佳比例调配后香味诱人且更适合儿童的口味。

2、营养丰富。本发明所制得的鱼丸制品的蛋白质含量达到了16％以上，若儿童每天能够摄食150g发明，将得到4.22g的优质动物蛋白质，完全可以满足儿童全天对动物性蛋白质的需求。此外本发明所制得的鱼丸制品中的钙、铁、锌元素能够合理补充我国儿童每天膳食中这些营养素的摄入不足。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：先将马铃薯新鲜马铃薯洗净煮熟后再冷却至60摄氏度以下再打浆成泥，再过40目筛后备用，再将新鲜鲢鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的瘦猪肉1.5kg、马铃薯泥0.8kg、蛋清1kg、盐0.2kg、味精0.3kg、芝麻油0.1kg、水2kg、碳酸钙0.005kg、乳酸锌0.005kg、乳酸亚铁0.005kg充分搅拌，混合均匀，作成圆球状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即成儿童营养鱼丸成品。

实施例2：先将马铃薯新鲜马铃薯洗净煮熟后再冷却至60摄氏度以下再打浆成泥，再过40目筛后备用，再将新鲜草鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉11kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的瘦猪肉1.8kg、马铃薯泥1kg、蛋清1.2kg、盐0.3kg、味精0.2kg、芝麻油0.2kg、水4kg、碳酸钙0.02kg、乳酸锌0.02kg、乳酸亚铁0.02kg充分搅拌，混合均匀，作成圆球状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即成儿童营养鱼丸成品。

实施例3：先将马铃薯新鲜马铃薯洗净煮熟后再冷却至60摄氏度以下再打浆成泥，再过40目筛后备用，再将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的瘦猪肉1.5kg、马铃薯泥1kg、蛋清1.1kg、盐0.25kg、味精0.25kg、芝麻油0.15kg、水2.5kg、碳酸钙0.01kg、乳酸锌0.01kg、乳酸亚铁0.01kg充分搅拌，混合均匀，作成圆球状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即成儿童营养鱼丸成品。

Claims

1.一种儿童营养鱼丸的制作方法，以新鲜鱼肉、肥肉为主料与盐、味精、油等配料调制而成，其特征在于所选用主配料的重量百分比含量为：鱼糜100～110份、猪瘦肉糜15～18份、马铃薯泥8～10份、蛋清10～12份、盐2～3份、味精2～3份、水20～40份、芝麻油1～2份、碳酸钙0.05～0.2份、乳酸锌0.05～0.2份、乳酸亚铁0.05～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种儿童营养鱼丸的制作方法，其特征是所选用主配料的重量百分比含量为：鱼糜100份、猪瘦肉糜15份、马铃薯泥10份、蛋清11份、盐2.5、味精2.5份、水25份、芝麻油1.5份、碳酸钙0.1份、乳酸锌0.1份、乳酸亚铁0.1份。