CN103734752A - 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括马苏里拉芝士、鲜玉米粒、黄油、土豆泥，吉士粉、盐、糖和味精；所述皮浆包括鸡肉、猪肥膘、淀粉、水、盐、糖、味精、肉精油和复合磷酸盐；以马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅，以鸡肉做皮制作的包心食品，是一种高蛋白且高营养价值的健康食品，味道醇香，富含营养且食用方式更多样化，最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。

Description

一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法。
背景技术
奶酪营养价值高，味道醇香，蒸熟的粘玉米外皮脆韧，内部软化，也是不可多得的美食，这两样食物，很多人不喜欢吃；如果能将二者结合起来，通过调整比例及味道，使得产品具有甜、香、糯、滑的感觉，再用鸡肉打浆后做皮，通过合理工艺和先进设备，制成色、香、味、型俱全的包心丸类美食。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种外形美观且营养丰富的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸。 
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；
所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐。
作为一种优选的技术方案，所述馅料包括重量百分比为40%的马苏里拉芝士、30%的鲜玉米粒、10%的黄油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的盐、4%的糖和2%的味精。
作为一种优选的技术方案，所述皮浆包括重量百分比为70%的鸡肉、12%的猪肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的盐、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。
由于采用了上述技术方案，一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐；以马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅，以鸡肉做皮制作的包心食品，是一种高蛋白且高营养价值的健康食品，味道醇香，富含营养且食用方式更多样化，最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法。 
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，包括下述步骤：
步骤一，馅料打浆工艺，将重量百分比为25%～35%的鲜玉米粒放入蒸箱，80℃～100℃蒸13～17分钟，冷却；将重量百分比为8%～12%的土豆洗净去皮后切成0.8cm～1.2cm薄片，放入蒸箱80℃～100℃蒸15～25分钟；将重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士切成0.3～0.7cm2大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为8%～12%的黄油用45℃～55℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为2%～4%的吉士粉、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为3%～5%的糖和重量百分比为1.5%～2.5%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可；
步骤二，皮浆斩拌工艺，将重量百分比为10%～14%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为65%～75%的鸡肉投入斩拌机，1750～1850r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.1%～0.3%的复合磷酸盐，1750～1850r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为0.8%～1.2%的盐3500～3700r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.010%～0.014%的肉精油、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为1.5%～2.5%的糖和重量百分比为0.8%～1.2%的味精，1750～1850r/min斩均匀；加入重量百分比为4%～6%的水和重量百分比为6%～10%的淀粉，1750～1850r/min斩1～3分钟左右，3500～3700r/min斩0.8～1.2分钟至肉浆细腻，颜色发亮；
步骤四，成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为（1.5～2.5）:1，产品成型后直接入水，经80℃～100℃蒸煮池3～5分钟煮至中心温度75℃以上，冷却；
步骤五，速冻包装，将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤一中，将重量百分比为30%的鲜玉米粒放入蒸箱，90℃蒸15分钟，冷却；将重量百分比为10%的土豆洗净去皮后切成1cm薄片，放入蒸箱90℃蒸20分钟；将重量百分比为40%的马苏里拉芝士切成0.5cm2大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为10%的黄油用50℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为3%的吉士粉、重量百分比为1%的盐、重量百分比为4%的糖和重量百分比为2%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤二中，所述绞肉机为6mm绞肉机。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤二中，将重量百分比为12%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为70%的鸡肉投入斩拌机，1800r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.2%的复合磷酸盐，1800r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为1%的盐3600r/min斩2分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.012%的肉精油、重量百分比为1%的盐、重量百分比为2%的糖和重量百分比为1%的味精；1800r/min斩均匀；加入重量百分比为5%的水和重量百分比为8%的淀粉，1800r/min斩2分钟左右，3600r/min斩1分钟至肉浆细腻，颜色发亮。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤三中，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为2:1，产品成型后直接入水，经90℃蒸煮池4分钟煮至中心温度75℃以上，冷却。
利用上述制作方法制作的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的包心肉丸外形美观，味道醇香，能够增强食欲。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；在本实施例中，上述原料的重量百分比分别选用40%的马苏里拉芝士、30%的鲜玉米粒、10%的黄油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的盐、4%的糖和2%的味精。
所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐。在本实施例中，上述原料的重量百分比分别选用70%的鸡肉、12%的猪肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的盐、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。
本发明以马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅，以鸡肉做皮制作的包心食品，是一种高蛋白且高营养价值的健康食品，富含营养且食用方式更多样化，最大限度地保留了原材料的营养成分，满足现代人快节奏的生活及营养需求。
一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，包括下述步骤：
步骤一，馅料打浆工艺，将重量百分比为30%的鲜玉米粒放入蒸箱，80℃～100℃（优选90℃）蒸13～17分钟（优选15分钟），冷却；将重量百分比为10%的土豆洗净去皮后切成0.8cm～1.2cm（优选1cm）薄片，放入蒸箱80℃～100℃（优选90℃）蒸15～25分钟（优选20分钟）；将重量百分比为40%的马苏里拉芝士切成0.3～0.7cm2（优选0.5cm2）大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为10%的黄油用45℃～55℃（优选50℃）恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为3%的吉士粉、重量百分比为1%的盐、重量百分比为4%的糖和重量百分比为2%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可；
步骤二，皮浆斩拌工艺，将将重量百分比为12%的猪肥膘肉用6mm绞肉机绞一遍；将重量百分比为70%的鸡肉投入斩拌机，1750～1850r/min（优选1800r/min）斩至无颗粒；加入重量百分比为0.2%的复合磷酸盐，1750～1850r/min（优选1800r/min）斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为1%的盐3500～3700r/min（优选3600r/min）斩1～3分钟（优选2分钟）至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.012%的肉精油、重量百分比为1%的盐、重量百分比为2%的糖和重量百分比为1%的味精，1750～1850r/min（优选1800r/min）斩均匀；加入重量百分比为5%的水和重量百分比为8%的淀粉，1750～1850r/min（优选1800r/min）斩1～3分钟（优选2分钟）左右，3500～3700r/min（优选3600r/min）斩0.8～1.2分钟（优选1分钟）至肉浆细腻，颜色发亮；
步骤四，成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为（1.5～2.5）:1（优选2:1），产品成型后直接入水，经80℃～100℃（优选90℃）蒸煮池3～5分钟（优选4分钟）煮至中心温度75℃以上，冷却；
步骤五，速冻包装，将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。
利用上述制作方法制作的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的包心肉丸外形美观，味道醇香，能够增强食欲。上述制作方法的操作过程基本由机器完成，节省劳动力，便于批量化大规模生产；采用冷冻包装，为食用和运输带来方便。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，其特征在于，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；
所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐。
2.如权利要求1所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，其特征在于：所述馅料包括重量百分比为40%的马苏里拉芝士、30%的鲜玉米粒、10%的黄油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的盐、4%的糖和2%的味精。
3.如权利要求1或2所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，其特征在于：所述皮浆包括重量百分比为70%的鸡肉、12%的猪肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的盐、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。
4.如权利要求1所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
步骤一，馅料打浆工艺，将重量百分比为25%～35%的鲜玉米粒放入蒸箱，80℃～100℃蒸13～17分钟，冷却；将重量百分比为8%～12%的土豆洗净去皮后切成0.8cm～1.2cm薄片，放入蒸箱80℃～100℃蒸15～25分钟；将重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士切成0.3～0.7cm2大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为8%～12%的黄油用45℃～55℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为2%～4%的吉士粉、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为3%～5%的糖和重量百分比为1.5%～2.5%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可；
步骤二，皮浆斩拌工艺，将重量百分比为10%～14%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为65%～75%的鸡肉投入斩拌机，1750～1850r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.1%～0.3%的复合磷酸盐，1750～1850r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为0.8%～1.2%的盐3500～3700r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.010%～0.014%的肉精油、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为1.5%～2.5%的糖和重量百分比为0.8%～1.2%的味精，1750～1850r/min斩均匀；加入重量百分比为4%～6%的水和重量百分比为6%～10%的淀粉，1750～1850r/min斩1～3分钟左右，3500～3700r/min斩0.8～1.2分钟至肉浆细腻，颜色发亮；
步骤四，成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为（1.5～2.5）:1，产品成型后直接入水，经80℃～100℃蒸煮池3～5分钟煮至中心温度75℃以上，冷却；
步骤五，速冻包装，将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。
5.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤一中，将重量百分比为30%的鲜玉米粒放入蒸箱，90℃蒸15分钟，冷却；将重量百分比为10%的土豆洗净去皮后切成1cm薄片，放入蒸箱90℃蒸20分钟；将重量百分比为40%的马苏里拉芝士切成0.5cm2大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为10%的黄油用50℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为3%的吉士粉、重量百分比为1%的盐、重量百分比为4%的糖和重量百分比为2%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可。
6.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤二中，所述绞肉机为6mm绞肉机。
7.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤二中，将重量百分比为12%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为70%的鸡肉投入斩拌机，1800r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.2%的复合磷酸盐，1800r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为1%的盐3600r/min斩2分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.012%的肉精油、重量百分比为1%的盐、重量百分比为2%的糖和重量百分比为1%的味精；1800r/min斩均匀；加入重量百分比为5%的水和重量百分比为8%的淀粉，1800r/min斩2分钟左右，3600r/min斩1分钟至肉浆细腻，颜色发亮。
8.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤三中，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为2:1，产品成型后直接入水，经90℃蒸煮池4分钟煮至中心温度75℃以上，冷却。
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