CN109156541A - 一种夹心烤肠及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种夹心烤肠，其特征在于：按照重量份计，包括如下成分：30‑50份的猪肉、9‑22份的鸡肉、6‑10份的水、0.5‑1份的盐、0.04‑0.1份的保水剂、8、5‑10份的香料以及15‑35份的芝士馅料；按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：70‑90份的再制马苏里拉、2‑5份的水、2‑5份的淀粉、0.1‑0.5份的食用胶体、1‑2份的油、2‑5份的糖浆。本发明设计合理，将再制马苏里拉奶酪与本公司所制作特殊馅料混合搅拌，味道鲜美，口感宜人，而且富含人体所需要的各种维生素。

Description

一种夹心烤肠及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及夹心烤肠及其加工工艺。

背景技术

烤肠，一种较为常见流行的食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、装等工序加工而成。

目前来说，市面上普遍为不夹心的全肉肠，夹心的占极少一部分且都是以流动性较好的流态或半流态夹心馅料为主。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供了一种夹心烤肠及其加工工艺，设计合理，将再制马苏里拉奶酪与本公司所制作特殊馅料混合搅拌，味道鲜美，口感宜人，而且富含人体所需要的各种维生素，同时，加工工艺中的灌装状态及储存稳定性，适于推广。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种夹心烤肠，其特征在于：按照重量份计，包括如下成分：30-50份的猪肉、9-22份的鸡肉、6-10份的水、0.5-1份的盐、0.04-0.1份的保水剂、8、5-10份的香料以及15-35份的芝士馅料；按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：70-90份的再制马苏里拉、2-5份的水、2-5份的淀粉、0.1-0.5份的食用胶体、1-2份的油、2-5份的糖浆。

作为一种优化的技术方案，一种夹心烤肠按照重量份计，包括如下成分：40份的猪肉、15份的鸡肉、7份的水、0.7份的盐、0.08份的保水剂、8份的香料以及26份的芝士馅料。

作为一种优化的技术方案，按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：85份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.4份的食用胶体、1份的油、2份的糖浆。

本发明还提供了一种夹心烤肠加工工艺，其特征在于：

步骤如下：

1)、精选优质猪肉、鸡肉，切成小丁备用；另外选取适量的盐、保水剂、香料以及芝士馅料，芝士馅料包括再制马苏里拉、水、淀粉、食用胶体、油和糖浆；

2)、称取切丁后的鸡肉倒入斩拌机内1500-2000r/min低速斩拌，同时加入配比好的盐，均匀细腻无颗粒后加入保水剂并倒入水，进入3000r/min高速斩拌，物料均匀后取出备用，制成肉料1；

3)、称取切丁后的猪肉倒入搅拌机内50-100r/min低速搅拌，同时加入打好的鸡肉泥与称取好的盐及保水剂，搅拌均匀后加入称取好的香辛料；5-10分钟后出料腌制备用，制成肉料2；肉料1和肉料2混合，制成肉料；

4)、将再制马苏里拉芝士破碎后加入搅拌机内与称取好的配料搅拌均衡后出料备用，制成馅料；

5)、将肉料与馅料分别加入肉料斗与馅料斗内灌装，在40-60℃蒸箱内蒸制40-50分钟后升温至70-80℃保持10-20分钟，出蒸箱后冷却包装入库。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明设计合理，将再制马苏里拉奶酪与本公司所制作特殊馅料混合搅拌，味道鲜美，口感宜人，而且富含人体所需要的各种维生素，同时，加工工艺中的灌装状态及储存稳定性，适于推广。

具体实施方式

实施例1

一种夹心烤肠按照重量份计，包括如下成分：40份的猪肉、15份的鸡肉、7份的水、0.7份的盐、0.08份的保水剂、8、8份的香料以及26份的芝士馅料。按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：85份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.4份的食用胶体、1份的油、2份的糖浆。

实施例2

一种夹心烤肠按照重量份计，包括如下成分：45份的猪肉、18份的鸡肉、7份的水、0.6份的盐、0.07份的保水剂、8份的香料以及26份的芝士馅料。按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：85份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.4份的食用胶体、1份的油、2份的糖浆。

实施例3

一种夹心烤肠按照重量份计，包括如下成分：40份的猪肉、15份的鸡肉、7份的水、0.7份的盐、0.08份的保水剂、7份的香料以及18份的芝士馅料。按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：80份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.2份的食用胶体、1份的油、3份的糖浆。

实施例4

一种夹心烤肠按照重量份计，包括如下成分：35份的猪肉、20份的鸡肉、8份的水、0.8份的盐、0.06份的保水剂、6份的香料以及30份的芝士馅料。按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：85份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.4份的食用胶体、1份的油、2份的糖浆。

上述四个实施例采用的是同一种夹心烤肠加工工艺。夹心烤肠加工工艺的步骤如下：

1)、精选优质猪肉、鸡肉，切成小丁备用；另外选取适量的盐、保水剂、香料以及芝士馅料，芝士馅料包括再制马苏里拉、水、淀粉、食用胶体、油和糖浆。

2)、称取切丁后的鸡肉倒入斩拌机内1500-2000r/min低速斩拌，同时加入配比好的盐，均匀细腻无颗粒后加入保水剂并倒入水，进入3000r/min高速斩拌，物料均匀后取出备用，制成肉料1。

3)、称取切丁后的猪肉倒入搅拌机内50-100r/min低速搅拌，同时加入打好的鸡肉泥与称取好的盐及保水剂，搅拌均匀后加入称取好的香辛料；5-10分钟后出料腌制备用，制成肉料2；肉料1和肉料2混合，制成肉料。

4)、将再制马苏里拉芝士破碎后加入搅拌机内与称取好的配料搅拌均衡后出料备用，制成馅料。

5)、将肉料与馅料分别加入肉料斗与馅料斗内灌装，在40-60℃蒸箱内蒸制40-50分钟后升温至70-80℃保持10-20分钟，出蒸箱后冷却包装入库。

该工艺制程的烤肠具有味道鲜美、口感宜人的特点，同时，芝士制成的馅料口感好，会出现拉丝效果，色香味俱全。

本发明设计合理，将再制马苏里拉奶酪与本公司所制作特殊馅料混合搅拌，味道鲜美，口感宜人，而且富含人体所需要的各种维生素，同时，加工工艺中的灌装状态及储存稳定性，适于推广。

本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种夹心烤肠，其特征在于：按照重量份计，包括如下成分：

30-50份的猪肉、9-22份的鸡肉、6-10份的水、0.5-1份的盐、0.04-0.1份的保水剂、5-10份的香料以及15-35份的芝士馅料。

2.根据权利要求1所述的一种夹心烤肠，其特征在于：按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：

70-90份的再制马苏里拉、2-5份的水、2-5份的淀粉、0.1-0.5份的食用胶体、1-2份的油、2-5份的糖浆。

3.根据权利要求1所述的一种夹心烤肠其特征在于：按照重量份计，包括如下成分：40份的猪肉、15份的鸡肉、7份的水、0.7份的盐、0.08份的保水剂、8份的香料以及26份的芝士馅料。

4.根据权利要求2所述的一种夹心烤肠，其特征在于：按照重量份计，芝士馅料包括如下成分：85份的再制马苏里拉、3份的水、3份的淀粉、0.4份的食用胶体、1份的油、2份的糖浆。

5.根据权利要求2所述的一种夹心烤肠加工工艺，其特征在于：步骤如下：

1)、精选优质猪肉、鸡肉，切成小丁备用；另外选取适量的盐、保水剂、香料以及芝士馅料，芝士馅料包括再制马苏里拉、水、淀粉、食用胶体、油和糖浆；

2)、称取切丁后的鸡肉倒入斩拌机内1500-2000r/min低速斩拌，同时加入配比好的盐，均匀细腻无颗粒后加入保水剂并倒入水，进入3000r/min高速斩拌，物料均匀后取出备用，制成肉料1；

3)、称取切丁后的猪肉倒入搅拌机内50-100r/min低速搅拌，同时加入打好的鸡肉泥与称取好的盐及保水剂，搅拌均匀后加入称取好的香辛料；5-10分钟后出料腌制备用，制成肉料2；肉料1和肉料2混合，制成肉料；

4)、将再制马苏里拉芝士破碎后加入搅拌机内与称取好的配料搅拌均衡后出料备用，制成馅料；

5)、将肉料与馅料分别加入肉料斗与馅料斗内灌装，在40-60℃蒸箱内蒸制40-50分钟后升温至70-80℃保持10-20分钟，出蒸箱后冷却包装入库。