CN104605388A - 一种霸王鸡排及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种霸王鸡排，由肉馅入味裹面包糠制成，其特征在于，包括以下组分：鸡腿肉，鸡胸肉，鸡皮，拉丝蛋白，色素，面包糠；还公开了一种该霸王鸡排的加工方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明通过合理的配比和工艺的改进，使所得产品味道鲜美、口感细腻。本发明采用的原料蛋白质含量高，降低了胆固醇含量，既营养又健康。

Description

一种霸王鸡排及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种霸王鸡排及其加工方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，快速油炸食品逐渐走入人们的生活，鸡排便是其中的一种。但目前市面上的鸡排由于制造工艺简单，口味单一，营养不够全面，已经不能满足人们对于既营养又安全还美味的食物的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜美、口感细腻且营养健康的霸王鸡排及其加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种霸王鸡排，由肉馅入味裹面包糠制成，包括以下组分：鸡腿肉，鸡胸肉，鸡皮，拉丝蛋白，色素，面包糠；所述各组分的重量份为：

鸡腿肉30~50份，鸡胸肉20~30份，鸡皮20~30份，拉丝蛋白30~40份，淀粉3~6份，调味料6.43~12.95份，色素0.02~0.03份，面包糠10~30份。

作为优选，包括以下重量份的组分：鸡腿肉40份，鸡胸肉25份，鸡皮25份，拉丝蛋白35份，淀粉4.5份，调味料9.69份，色素0.025份，面包糠20份。

作为优选，所述调味料包括下重量份的组分：淀粉3~6份，食盐1~2份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，花椒粉0.1~0.3份，小苏打0.1~0.3份，味精0.2~0.4份，辣椒粉0.3~0.5份，生姜粉0.2~0.4份，大蒜粉0.2~0.4份，鸡肉鲜香膏0.2~0.3份。

一种上述霸王鸡排的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：

将鸡腿肉、鸡胸肉用7mm的刀板绞碎备用，将鸡皮用3mm的刀板绞碎备用，将拉丝蛋白用水浸泡后斩拌成3mm的碎末备用；

步骤二、肉馅的制作：

（1）将绞好的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮等先加入搅拌机搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（2）加入斩拌后的拉丝蛋白搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（3）加入调味料搅拌20分钟，使所有原料与辅料搅拌均匀，然后将制作好的肉馅放入0~4℃冷藏库保存备用；

步骤三、肉馅称量、裹面包糠：

   将肉馅称量为34g~35g/组，并将肉馅整成圆棒状，然后用18cm的圆签穿制后裹5mm的红色面包糠；

步骤四、成型：

   将裹面包糠后的肉馅用7cm*5cm的模子刻成椭圆的扁平形状，控制每块的重量为40g；

步骤五、摆盘：

将穿制整形后的鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤六、冷冻：

将摆盘后的霸王鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻；

步骤七、包装：

产品冷冻后按照要求将霸王鸡排包装，每串40g或者70g，相对应每袋25串或者每袋15串，每箱10袋；

步骤八、冷藏：

装好后放入-18℃以下恒温库冷藏。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明通过合理的配比和工艺的改进，使所得产品味道鲜美、口感细腻。本发明采用的原料蛋白质含量高，降低了胆固醇含量，既营养又健康。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

实施例一：一种霸王鸡排，由肉馅入味裹面包糠制成，包括以下组分：鸡腿肉，鸡胸肉，鸡皮，拉丝蛋白，色素，面包糠；所述各组分的重量份为：

鸡腿肉30~50份，鸡胸肉20~30份，鸡皮20~30份，拉丝蛋白30~40份，淀粉3~6份，调味料6.43~12.95份，色素0.02~0.03份，面包糠10~30份。

本实施例所述的一种霸王鸡排，包括以下重量份的组分：鸡腿肉30份，鸡胸肉20份，鸡皮20份，拉丝蛋白30份，淀粉3份，调味料6.43份，色素0.02份，面包糠10份。

所述调味料包括下重量份的组分：淀粉3~6份，食盐1~2份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，花椒粉0.1~0.3份，小苏打0.1~0.3份，味精0.2~0.4份，辣椒粉0.3~0.5份，生姜粉0.2~0.4份，大蒜粉0.2~0.4份，鸡肉鲜香膏0.2~0.3份。

一种上述霸王鸡排的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：

将鸡腿肉、鸡胸肉用7mm的刀板绞碎备用，将鸡皮用3mm的刀板绞碎备用，将拉丝蛋白用水浸泡后斩拌成3mm的碎末备用；

步骤二、肉馅的制作：

（1）将绞好的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮等先加入搅拌机搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（2）加入斩拌后的拉丝蛋白搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（3）加入调味料搅拌20分钟，使所有原料与辅料搅拌均匀，然后将制作好的肉馅放入0~4℃冷藏库保存备用；

步骤三、肉馅称量、裹面包糠：

将肉馅称量为34g~35g/组，并将肉馅整成圆棒状，然后用18cm的圆签穿制后裹5mm的红色面包糠；

步骤四、成型：

将裹面包糠后的肉馅用7cm*5cm的模子刻成椭圆的扁平形状，控制每块的重量为40g；

步骤五、摆盘：

将穿制整形后的鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤六、冷冻：

将摆盘后的霸王鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻；

步骤七、包装：

产品冷冻后按照要求将霸王鸡排包装，每串40g或者70g，相对应每袋25串或者每袋15串，每箱10袋；

步骤八、冷藏：

装好后放入-18℃以下恒温库冷藏。

实施例二：一种霸王鸡排，包括以下重量份的组分：鸡腿肉40份，鸡胸肉25份，鸡皮25份，拉丝蛋白35份，淀粉4.5份，调味料9.69份，色素0.025份，面包糠20份。

所述调味料包括下重量份的组分：淀粉3~6份，食盐1~2份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，花椒粉0.1~0.3份，小苏打0.1~0.3份，味精0.2~0.4份，辣椒粉0.3~0.5份，生姜粉0.2~0.4份，大蒜粉0.2~0.4份，鸡肉鲜香膏0.2~0.3份。

一种上述霸王鸡排的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：

将鸡腿肉、鸡胸肉用7mm的刀板绞碎备用，将鸡皮用3mm的刀板绞碎备用，将拉丝蛋白用水浸泡后斩拌成3mm的碎末备用；

步骤二、肉馅的制作：

（1）将绞好的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮等先加入搅拌机搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（2）加入斩拌后的拉丝蛋白搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（3）加入调味料搅拌20分钟，使所有原料与辅料搅拌均匀，然后将制作好的肉馅放入0~4℃冷藏库保存备用；

步骤三、肉馅称量、裹面包糠：

将肉馅称量为34g~35g/组，并将肉馅整成圆棒状，然后用18cm的圆签穿制后裹5mm的红色面包糠；

步骤四、成型：

将裹面包糠后的肉馅用7cm*5cm的模子刻成椭圆的扁平形状，控制每块的重量为40g；

步骤五、摆盘：

将穿制整形后的鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤六、冷冻：

将摆盘后的霸王鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻；

步骤七、包装：

产品冷冻后按照要求将霸王鸡排包装，每串40g或者70g，相对应每袋25串或者每袋15串，每箱10袋；

步骤八、冷藏：

装好后放入-18℃以下恒温库冷藏。

实施例三：一种霸王鸡排，包括以下重量份的组分：鸡腿肉30~50份，鸡胸肉20~30份，鸡皮20~30份，拉丝蛋白30~40份，淀粉3~6份，调味料6.43~12.95份，色素0.02~0.03份，面包糠10~30份。

所述调味料包括下重量份的组分：淀粉3~6份，食盐1~2份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.3份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，花椒粉0.1~0.3份，小苏打0.1~0.3份，味精0.2~0.4份，辣椒粉0.3~0.5份，生姜粉0.2~0.4份，大蒜粉0.2~0.4份，鸡肉鲜香膏0.2~0.3份。

一种上述霸王鸡排的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：

将鸡腿肉、鸡胸肉用7mm的刀板绞碎备用，将鸡皮用3mm的刀板绞碎备用，将拉丝蛋白用水浸泡后斩拌成3mm的碎末备用；

步骤二、肉馅的制作：

（1）将绞好的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮等先加入搅拌机搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（2）加入斩拌后的拉丝蛋白搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

（3）加入调味料搅拌20分钟，使所有原料与辅料搅拌均匀，然后将制作好的肉馅放入0~4℃冷藏库保存备用；

步骤三、肉馅称量、裹面包糠：

将肉馅称量为34g~35g/组，并将肉馅整成圆棒状，然后用18cm的圆签穿制后裹5mm的红色面包糠；

步骤四、成型：

将裹面包糠后的肉馅用7cm*5cm的模子刻成椭圆的扁平形状，控制每块的重量为40g；

步骤五、摆盘：

将穿制整形后的鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤六、冷冻：

将摆盘后的霸王鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻；

步骤七、包装：

产品冷冻后按照要求将霸王鸡排包装，每串40g或者70g，相对应每袋25串或者每袋15串，每箱10袋；

步骤八、冷藏：

装好后放入-18℃以下恒温库冷藏。

Claims (5)

1.一种霸王鸡排，由肉馅入味裹面包糠制成，其特征在于，包括以下组分：鸡腿肉，鸡胸肉，鸡皮，拉丝蛋白，色素，面包糠。

2.根据权利要求1所述的一种霸王鸡排，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡腿肉30～50份，鸡胸肉20～30份，鸡皮20～30份，拉丝蛋白30～40份，淀粉3～6份，调味料6.43～12.95份，色素0.02～0.03份，面包糠10～30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种霸王鸡排，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡腿肉40份，鸡胸肉25份，鸡皮25份，拉丝蛋白35份，淀粉4.5份，调味料9.69份，色素0.025份，面包糠20份。

4.根据权利要求1～3所述的一种霸王鸡排，其特征在于，所述调味料包括下重量份的组分：淀粉3～6份，食盐1～2份，白砂糖1～2份，白胡椒粉0.1～0.3份，乙基麦芽酚0.03～0.05份，花椒粉0.1～0.3份，小苏打0.1～0.3份，味精0.2～0.4份，辣椒粉0.3～0.5份，生姜粉0.2～0.4份，大蒜粉0.2～0.4份，鸡肉鲜香膏0.2～0.3份。

5.根据权利要求1～4所述的一种霸王鸡排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、备料：

将鸡腿肉、鸡胸肉用7mm的刀板绞碎备用，将鸡皮用3mm的刀板绞碎备用，将拉丝蛋白用水浸泡后斩拌成3mm的碎末备用；

步骤二、肉馅的制作：

(1)将绞好的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮等先加入搅拌机搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

(2)加入斩拌后的拉丝蛋白搅拌5分钟，直至搅拌均匀；

(3)加入调味料搅拌20分钟，使所有原料与辅料搅拌均匀，然后将制作好的肉馅放入0～4℃冷藏库保存备用；

步骤三、肉馅称量、裹面包糠：

将肉馅称量为34g～35g/组，并将肉馅整成圆棒状，然后用18cm的圆签穿制后裹5mm的红色面包糠；

步骤四、成型：

将裹面包糠后的肉馅用7cm*5cm的模子刻成椭圆的扁平形状，控制每块的重量为40g；

步骤五、摆盘：

将穿制整形后的鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；

步骤六、冷冻：

将摆盘后的霸王鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻；

步骤七、包装：

产品冷冻后按照要求将霸王鸡排包装，每串40g或者70g，相对应每袋25串或者每袋15串，每箱10袋；

步骤八、冷藏：

装好后放入-18℃以下恒温库冷藏。