CN104026459A - 一种紫色水晶包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫色水晶包，其特征在于，包括以下组分:外皮：变性淀粉、小麦澄粉、开水、食盐、色拉油、紫薯泥；内馅：鱼糜、水、虾仁、肥膘、淀粉、葱叶、胡萝卜、食盐、白砂糖和味精；还公开了该紫薯水晶包的制作方法，本发明采用鲜鱼肉与新鲜香菜相结合，色泽诱人，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，香菜内还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。本发明制得的产品色泽新颖，肉感十足、味道鲜美、滑嫩多汁；蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了鱼肉与蔬菜的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种紫色水晶包，还涉及一种制作上述紫色水晶包的方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，速食食品越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、包子等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的包子加工工艺过程中会有部分营养成分的流失，因此不能满足人们的营养需要，且上述包子都为了保证其保质期，一般都加有防腐剂，口感差，人们长期食用不利于身体的健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养全面的紫色水晶包。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种紫色水晶包，包括以下组分:
外皮：变性淀粉、小麦澄粉、开水、食盐、色拉油、紫薯泥；
内馅：鱼糜、水、虾仁、肥膘、淀粉、葱叶、胡萝卜、食盐、白砂糖和味精。
作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉35～45份、小麦澄粉8～12份、开水35～45份、食盐3～5份、色拉油5～7份、紫薯泥6～7份；
内馅：鱼糜20～40份、水6～10份、虾仁15～25份、肥膘15～25份、淀粉8～12份、葱叶3～7份、胡萝卜1～4份、食盐1.2～1.6份、白砂糖1.6～2份、味精0.6～1份。
作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉35份、小麦澄粉8份、开水35份、食盐3份、色拉油5份、紫薯泥6份；
内馅：鱼糜20份、水6份、虾仁15份、肥膘15份、淀粉8份、葱叶3份、胡萝卜1份、食盐1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉40份、小麦澄粉10份、开水40份、食盐4份、色拉油6份、紫薯泥5份；
内馅：鱼糜30份、水8份、虾仁20份、肥膘20份、淀粉10份、葱叶5份、胡萝卜3份、食盐1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
作为一种优选的技术方案，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉45份、小麦澄粉12份、开水45份、食盐5份、色拉油7份、紫薯泥7份；
内馅：鱼糜40份、水10份、虾仁25份、肥膘25份、淀粉12份、葱叶7份、胡萝卜4份、食盐1.6份、白砂糖2份、味精1份。
本发明还提供了一种制备简单、储藏时间长的紫色水晶包的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、和面工艺：将重量份50％的变性淀粉、食盐和小麦澄粉加入和面机，倒入总水量70％的开水和匀；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50％的变性淀粉和剩余30％的开水和匀，形成外皮面料，保温放置备用；
步骤二、馅料斩拌：先把鱼糜斩细，并至有粘性的状态，加入称好的盐，继续斩拌2～4分钟，将鱼糜斩细至无颗粒，然后加入水、白砂糖和味精，再次斩拌1～3分钟，然后加入虾仁、淀粉、胡萝卜、葱叶和肥膘，再次斩拌25～35秒，即可将馅料制备好，放0～4℃的恒温库内，静置备用；
步骤三、包子成型：将外皮面料和馅料一起放入自动包子成型机内，制得紫色水晶包；
步骤四、蒸煮工艺：将成型的紫色水晶包在温度为85～95℃的高温中蒸煮，蒸煮时间为8～12分钟；
步骤五、速冻工艺：将成型的紫色水晶包进行速冻；
步骤六、包装、冷藏：将速冻好的包装进行包装后放入-18℃以下的冷藏库内冷藏。
作为一种优选的技术方案，在步骤二中鱼糜斩拌的同时加入0.2～0.5份的磷酸盐。
作为一种优选的技术方案，所述紫色水晶包的重量为20克/个，外皮的重量为16克/个，内馅的重量为4克/个。
作为一种优选的技术方案，所述速冻时间为20～30分钟，使产品的中心温度在-18℃以下。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：采用鲜鱼肉与新鲜香菜相结合，色泽诱人，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，香菜内还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。本发明制得的产品色泽新颖，肉感十足、味道鲜美、滑嫩多汁；蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了鱼肉与蔬菜的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
实施例一：
一种紫色水晶包，包括以下组分:
外皮：变性淀粉、小麦澄粉、开水、食盐、色拉油、紫薯泥；所述开水为家庭使用的沸腾至100℃的水。
内馅：鱼糜、水、虾仁、肥膘、淀粉、葱叶、胡萝卜、食盐、白砂糖和味精，所述各组分的重量份配比分别为：所述水为自然温度下的冷水。
外皮：变性淀粉35～45份、小麦澄粉8～12份、开水35～45份、食盐3～5份、色拉油5～7份、紫薯泥6～7份；
内馅：鱼糜20～40份、水6～10份、虾仁15～25份、肥膘15～25份、淀粉8～12份、葱叶3～7份、胡萝卜1～4份、食盐1.2～1.6份、白砂糖1.6～2份、味精0.6～1份。
本实施例中所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉35份、小麦澄粉8份、开水35份、食盐3份、色拉油5份、紫薯泥6份；
内馅：鱼糜20份、水6份、虾仁15份、肥膘15份、淀粉8份、葱叶3份、胡萝卜1份、食盐1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
本实施例所述的紫色水晶包的制备方法包括以下步骤：
步骤一、和面工艺：将重量份50％的变性淀粉、食盐和小麦澄粉加入和面机，倒入总水量70％的开水和匀；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50％的变性淀粉和剩余30％的水和匀，形成外皮面料，保温放置备用；
步骤二、馅料斩拌：先把鱼糜用3500～4500转/分的高速斩细，并至有粘性的状态，加入称好的盐，用3500～4500转/分的速度斩拌3分钟，将鱼糜斩细至无颗粒，然后加入水、白砂糖和味精，用3500～4500转/分的速度斩拌2分钟，然后加入虾仁、淀粉、胡萝卜、葱叶和肥膘，用3500～4500转/分的速度斩拌30秒，即可将馅料制备好，放2℃的恒温库内，静置备用；在鱼糜斩拌的同时加入需0.3份的磷酸盐。作为保水剂和嫩化剂使用。
步骤三、包子成型：将外皮面料和馅料一起放入自动包子成型机内，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量为20克/个，外皮的重量为16克/个，内馅的重量为4克/个。
步骤四、蒸煮工艺：将成型的紫色水晶包在温度为90℃的高温中蒸煮，蒸煮时间为10分钟；
步骤五、速冻工艺：将成型的紫色水晶包利用全自动冷冻机进行速冻，所述速冻时间为25分钟，使产品的中心温度在-18℃以下，也可直接放入冷冻库中，但冷冻库的温度要控制在-25℃以下。
步骤六、包装、冷藏：也可以根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将速冻好的包装进行包装后放入-18℃以下的冷藏库内冷藏，贮藏期不超过12月。
实施例二：
本实施例的所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉40份、小麦澄粉10份、开水40份、食盐4份、色拉油6份、紫薯泥5份；
内馅：鱼糜30份、水8份、虾仁20份、肥膘20份、淀粉10份、葱叶5份、胡萝卜3份、食盐1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
本实施例所述的紫色水晶包的制备方法包括以下步骤：
步骤一、和面工艺：将重量份50％的变性淀粉量、食盐和小麦澄粉加入和面机，倒入总水量70％的开水和匀；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50％的变性淀粉和剩余30％的水和匀，形成外皮面料，保温放置备用；
步骤二、馅料斩拌：先把鱼糜用3500～4500转/分的速度斩细，并至有粘性的状态，加入称好的盐，用3500～4500转/分的速度斩拌3分钟，将鱼糜斩细至无颗粒，然后加入水、白砂糖和味精，用3500～4500转/分的速度斩拌2分钟，然后加入虾仁、淀粉、胡萝卜、葱叶和肥膘，用3500～4500转/分的速度斩拌30秒，即可将馅料制备好，放2℃的恒温库内，静置备用；在鱼糜斩拌的同时加入需0.3份的磷酸盐。作为保水剂和嫩化剂使用。
步骤三、包子成型：将外皮面料和馅料一起放入自动包子成型机内，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量为20克/个，外皮的重量为16克/个，内馅的重量为4克/个。
步骤四、蒸煮工艺：将成型的紫色水晶包在温度为90℃的高温中蒸煮，蒸煮时间为10分钟；
步骤五、速冻工艺：将成型的紫色水晶包利用全自动冷冻机进行速冻，所述速冻时间为25分钟，使产品的中心温度在-18℃以下，也可直接放入冷冻库中，但冷冻库的温度要控制在-25℃以下。
步骤六、包装、冷藏：也可以根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将速冻好的包装进行包装后放入-18℃以下的冷藏库内冷藏，贮藏期不超过12月。
实施例三：
本实施例所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉45份、小麦澄粉12份、开水45份、食盐5份、色拉油7份、紫薯泥7份；
内馅：鱼糜40份、水10份、虾仁25份、肥膘25份、淀粉12份、葱叶7份、胡萝卜4份、食盐1.6份、白砂糖2份、味精1份。
本实施例所述的紫色水晶包的制备方法包括以下步骤：
步骤一、和面工艺：将重量份50％的变性淀粉量、食盐和小麦澄粉加入和面机，倒入总水量70％的开水和匀；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50％的变性淀粉和剩余30％的水和匀，形成外皮面料，保温放置备用；
步骤二、馅料斩拌：先把鱼糜用3500～4500转/分的速度斩细，并至有粘性的状态，加入称好的盐，用3500～4500转/分的速度斩拌3分钟，将鱼糜斩细至无颗粒，然后加入水、白砂糖和味精，用3500～4500转/分的速度斩拌2分钟，然后加入虾仁、淀粉、胡萝卜、葱叶和肥膘，用3500～4500转/分的速度斩拌30秒，即可将馅料制备好，放2℃的恒温库内，静置备用；在鱼糜斩拌的同时加入需0.3份的磷酸盐。作为保水剂和嫩化剂使用。
步骤三、包子成型：将外皮面料和馅料一起放入自动包子成型机内，制得紫色水晶包，所述紫色水晶包的重量为20克/个，外皮的重量为16克/个，内馅的重量为4克/个。
步骤四、蒸煮工艺：将成型的紫色水晶包在温度为90℃的高温中蒸煮，蒸煮时间为10分钟；
步骤五、速冻工艺：将成型的紫色水晶包利用全自动冷冻机进行速冻，所述速冻时间为25分钟，使产品的中心温度在-18℃以下，也可直接放入冷冻库中，但冷冻库的温度要控制在-25℃以下。
步骤六、包装、冷藏：也可以根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称。将速冻好的包装进行包装后放入-18℃以下的冷藏库内冷藏，贮藏期不超过12月。
本发明中使用到的打浆机、全自动真空灌装机、全自动速冻机等设备均为食品加工的常用机械，在这里不再赘述。
本发明采用鲜鱼肉与新鲜香菜相结合，色泽诱人，且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，香菜内还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等。本发明制得的产品色泽新颖，肉感十足、味道鲜美、滑嫩多汁；蒸煮时采用两段水温成型，迅速冷却后直接速冻包装，保证了鱼肉与蔬菜的营养成分不易流失，最大限度的保证食材原有的色、香、味。
本发明的描述是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显然的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
Claims (9)
1.一种紫色水晶包，其特征在于, 包括以下组分:
外皮：变性淀粉、小麦澄粉、开水、食盐、色拉油、紫薯泥；
内馅：鱼糜、水、虾仁、肥膘、淀粉、葱叶、胡萝卜、食盐、白砂糖和味精。
2.如权利要求1所述的一种紫色水晶包，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉35～45份、小麦澄粉8～12份、开水35～45份、食盐3～5份、色拉油5～7份、紫薯泥6～7份；
内馅：鱼糜20～40份、水6～10份、虾仁15～25份、肥膘15～25份、淀粉8～12份、葱叶3～7份、胡萝卜1～4份、食盐1.2～1.6份、白砂糖1.6～2份、味精0.6～1份。
3.如权利要求2所述的一种紫色水晶包，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉35份、小麦澄粉8份、开水35份、食盐3份、色拉油5份、紫薯泥6份；
内馅：鱼糜20份、水6份、虾仁15份、肥膘15份、淀粉8份、葱叶3份、胡萝卜1份、食盐1.2份、白砂糖1.6份、味精0.6份。
4.如权利要求2所述的一种紫色水晶包，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉40份、小麦澄粉10份、开水40份、食盐4份、色拉油6份、紫薯泥5份；
内馅：鱼糜30份、水8份、虾仁20份、肥膘20份、淀粉10份、葱叶5份、胡萝卜3份、食盐1.4份、白砂糖1.8份、味精0.8份。
5.如权利要求2所述的一种紫色水晶包，其特征在于，所述各组分的重量份配比分别为：
外皮：变性淀粉45份、小麦澄粉12份、开水45份、食盐5份、色拉油7份、紫薯泥7份；
内馅：鱼糜40份、水10份、虾仁25份、肥膘25份、淀粉12份、葱叶7份、胡萝卜4份、食盐1.6份、白砂糖2份、味精1份。
6.如权利要求1、2、3、4或5所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、和面工艺：将重量份50％的变性淀粉、食盐和小麦澄粉加入和面机，倒入总水量70％的开水和匀；再加入紫薯泥、色拉油、剩余50％的变性淀粉和剩余30％的开水和匀，形成外皮面料，保温放置备用；
步骤二、馅料斩拌：先把鱼糜斩细，并至有粘性的状态，加入称好的盐，继续斩拌2～4分钟，将鱼糜斩细至无颗粒，然后加入水、白砂糖和味精，再次斩拌1～3分钟，然后加入虾仁、淀粉、胡萝卜、葱叶和肥膘，再次斩拌25～35秒，即可将馅料制备好，放0～4℃的恒温库内，静置备用；
步骤三、包子成型：将外皮面料和馅料一起放入自动包子成型机内，制得紫色水晶包；
步骤四、蒸煮工艺：将成型的紫色水晶包在温度为85～95℃的高温中蒸煮，蒸煮时间为8～12分钟；
步骤五、速冻工艺：将成型的紫色水晶包进行速冻；
步骤六、包装、冷藏：将速冻好的包装进行包装后放入-18℃以下的冷藏库内冷藏。
7.如权利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，在步骤二中鱼糜斩拌的同时加入0.2～0.5份的磷酸盐。
8.如权利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，所述紫色水晶包的重量为20克/个，外皮的重量为16克/个，内馅的重量为4克/个。
9.如权利要求6所述的紫色水晶包的制作方法，其特征在于，所述速冻时间为20～30分钟，使产品的中心温度在-18℃以下。
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Denomination of invention: A purple crystal bag and its production method Effective date of registration: 20231127 Granted publication date: 20160601 Pledgee: Shandong Zhucheng rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: SHANDONG JIA SHIBO CHANG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023980067779 |
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