CN103653017A - 柠檬蝴蝶翅的制作方法 - Google Patents

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卢党云
李传令
冯文革
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Abstract

本发明公开了一种柠檬蝴蝶翅的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，滚揉，腌制；（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。本发明产品为将鸡肉自身的香味和柠檬的清香相结合，组合成一种风味新颖独特，产品为蝴蝶形状，外形美观。

Description

柠檬蝴蝶翅的制作方法
技术领域
本发明涉及一种用鸡翅根和柠檬汁为原料的肉制品，具体涉及一种柠檬蝴蝶翅 及其制作方法。
技术背景
鸡翅根以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，收到广大消费者的喜爱。
近年来，鸡翅根烹调方法以裹粉油炸居多，风味多以新奥尔良和辣味为主。为了满足消费者不断增加的口味和审美的需求，开发一种风味独特（柠檬风味），外形美观（如展翅的蝴蝶）的鸡翅根产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种柠檬蝴蝶翅的制作方法。
本发明的技术方案是：柠檬蝴蝶翅的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配置原料：鸡翅根50-80、冰水5-10、柠檬汁5-10、盐0.4-3、味精0.2-0.5、大豆蛋白粉1-5、土豆淀粉1-6、香辛料0.5-1.5、水份保持剂0.2-0.5；
（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉30-40分钟；在0-4℃环境下腌制6-8小时；
（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，蒸烤后的产品温度达到不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。
本发明的有益效果是：本发明产品为将鸡肉自身的香味和柠檬的清香相结合，组合成一种风味新颖独特，产品为蝴蝶形状，外形美观。该产品为熟制品，食用时无需解冻，直接微波4-5分钟，或者用家用烤炉，170℃烤3-5分钟即可使用。
具体实施方式
实施例1
柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量配置原料：鸡翅根80 kg、冰水10 kg、柠檬汁10 kg、盐3 kg、味精0.5 kg、大豆蛋白粉5 kg、土豆淀粉6 kg、香辛料1.5 kg、水份保持剂0.5 kg；
（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉40分钟；在0-4℃环境下腌制8小时；
（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。
实施例2
柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量配置原料：鸡翅根50 kg、冰水5 kg、柠檬汁5 kg、盐0.4 kg、味精0.2 kg、大豆蛋白粉1 kg、土豆淀粉1 kg、香辛料0.5 kg、水份保持剂0.2 kg；
（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉1-6、香辛料、水份保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，6转/分的条件下滚揉30分钟；在0-4℃环境下腌制6小时；
（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。
实施例3
柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量配置原料：鸡翅根60 kg、冰水8 kg、柠檬汁8 kg、盐2 kg、味精0.4 kg、大豆蛋白粉4 kg、土豆淀粉5 kg、香辛料1 kg、水份保持剂0.3 kg；
（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉35分钟；在0-4℃环境下腌制6-8小时；
（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。

Claims (1)

1.柠檬蝴蝶翅的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配置原料：鸡翅根50-80、冰水5-10、柠檬汁5-10、盐0.4-3、味精0.2-0.5、大豆蛋白粉1-5、土豆淀粉1-6、香辛料0.5-1.5、水份保持剂0.2-0.5；
（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入冰水、柠檬汁、盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、香辛料、水份保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，6-7转/分的条件下滚揉30-40分钟；在0-4℃环境下腌制6-8小时；
（3）将腌制好的鸡翅根展开，皮面向上摆放在网带上进入螺旋蒸烤机，在150℃，湿度为85%的条件下蒸烤时间10分钟，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装。
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