CN104544238A - 一种战斗鸡排及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡胸肉60~80份，淀粉8~12份，调味料5.84~12.70份，蔬菜粉0.7~1.5份，添加剂0.10~0.18份，料酒1~1.5份，大豆油1~3份，冰水30~40份，还公开了一种该战斗鸡排的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用了独特的配料，使其产品口味独特、麻辣鲜香。本发明通过滚揉工艺的使用，肉质细嫩，食用更加方便快捷。

Description

一种战斗鸡排及其制作方法

技术领域

本发明涉及鸡肉制品加工领域，具体说是一种战斗鸡排及其制作方法。

背景技术

近年来，随着生活节奏的加快，快餐已经成为上班族比较喜爱的一种饮食方式，而速食鸡排因其蛋白质含量高且容易吃饱，越来越受到人们的喜爱。但是目前市面上大多的鸡排受传统加工方法的限制，口感差，纤维粗，不能充分满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉质细嫩、麻辣鲜香、口味独特且食用方便快捷的战斗鸡排及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡胸肉60~80份，淀粉8~12份，调味料5.84~12.70份，蔬菜粉0.7~1.5份，添加剂0.10~0.18份，料酒1~1.5份，大豆油1~3份，冰水30~40份。作为优选，包括以下重量份原料：鸡胸肉70份，淀粉10份，调味料9.27份，蔬菜粉1.1份，添加剂0.14份，料酒1.3份，大豆油2份，冰水35份。

作为优选，所述调味料包括以下重量份原料：食盐2~4份，糖1~3份，味精0.2~0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5~2.5份，磷酸盐0.5~0.9份，鸡鲜粉0.2~0.8份，肉蔻粉0.03~0.07份，丁香粉0.01~0.03份，孜然粉0.4~0.8份。

作为优选，所述蔬菜粉包括以下重量份原料：芹菜籽粉0.2~0.4，大蒜粉0.3~0.6份，黄洋葱粉0.2~0.5份。

作为优选，所述添加剂包括以下重量份原料：异抗坏血酸钠0.05~0.07份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，红曲红色素0.02~0.06份。

作为优选，所述淀粉由小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉一种或多种组成。

一种上述战斗鸡排的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将合格的新鲜鸡胸肉用经过消毒的刀将其切割成厚薄均匀、形状美观的心形，每块重140g~160g；

（2）腌制料的制作：将淀粉、调味料、蔬菜粉、添加剂、料酒、大豆油和冰水按重量份称取加入搅拌机，搅拌10分钟，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；

（3）滚揉、腌制：将切割后的鸡胸肉和制好的腌制料放入滚揉机，抽真空滚揉50分钟，直至腌制料完全被吸收，滚揉结束后出料，出料完成后将所得馅料置于冷藏库中8~12小时，进行腌制；

（4）摆盘

将腌制后的战斗鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，并整理成心形，重量为200g每块，摆盘时不得粘连；

（5）冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的战斗鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将战斗鸡排包装，每块200g，每袋5块和每袋10块两个规格，相应的每箱10袋和每箱5袋，包装完成后放入-18℃以下恒温库冷藏。

    由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用了独特的配料，使其产品口味独特、麻辣鲜香。本发明通过滚揉工艺的使用，肉质细嫩，食用更加方便快捷。

具体实施方式

    现结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

实施例一：一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，包括以下重量份原料：鸡胸肉60份，淀粉8份，调味料5.84份，蔬菜粉0.7份，添加剂0.10份，料酒1份，大豆油1份，冰水30份。

所述调味料包括以下重量份原料：食盐2~4份，糖1~3份，味精0.2~0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5~2.5份，磷酸盐0.5~0.9份，鸡鲜粉0.2~0.8份，肉蔻粉0.03~0.07份，丁香粉0.01~0.03份，孜然粉0.4~0.8份。

所述蔬菜粉包括以下重量份原料：芹菜籽粉0.2~0.4，大蒜粉0.3~0.6份，黄洋葱粉0.2~0.5份。

所述添加剂包括以下重量份原料：异抗坏血酸钠0.05~0.07份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，红曲红色素0.02~0.06份。

所述淀粉由小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉一种或多种组成。

一种上述战斗鸡排的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将合格的新鲜鸡胸肉用经过消毒的刀将其切割成厚薄均匀、形状美观的心形，每块重140g~160g；

（2）腌制料的制作：将淀粉、调味料、蔬菜粉、添加剂、料酒、大豆油和冰水按重量份称取加入搅拌机，搅拌10分钟，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；

（3）滚揉、腌制：将切割后的鸡胸肉和制好的腌制料放入滚揉机，抽真空滚揉50分钟，直至腌制料完全被吸收，滚揉结束后出料，出料完成后将所得馅料置于冷藏库中8~12小时，进行腌制；

（4）摆盘

将腌制后的战斗鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，并整理成心形，重量为200g每块，摆盘时不得粘连；

（5）冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的战斗鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将战斗鸡排包装，每块200g，每袋5块和每袋10块两个规格，相应的每箱10袋和每箱5袋，包装完成后放入-18℃以下恒温库冷藏。

实施例二：一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，包括以下重量份原料：鸡胸肉70份，淀粉10份，调味料9.27份，蔬菜粉1.1份，添加剂0.14份，料酒1.3份，大豆油2份，冰水35份。

所述调味料包括以下重量份原料：食盐2~4份，糖1~3份，味精0.2~0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5~2.5份，磷酸盐0.5~0.9份，鸡鲜粉0.2~0.8份，肉蔻粉0.03~0.07份，丁香粉0.01~0.03份，孜然粉0.4~0.8份。

所述蔬菜粉包括以下重量份原料：芹菜籽粉0.2~0.4，大蒜粉0.3~0.6份，黄洋葱粉0.2~0.5份。

所述添加剂包括以下重量份原料：异抗坏血酸钠0.05~0.07份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，红曲红色素0.02~0.06份。

所述淀粉由小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉一种或多种组成。

一种上述战斗鸡排的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将合格的新鲜鸡胸肉用经过消毒的刀将其切割成厚薄均匀、形状美观的心形，每块重140g~160g；

（2）腌制料的制作：将淀粉、调味料、蔬菜粉、添加剂、料酒、大豆油和冰水按重量份称取加入搅拌机，搅拌10分钟，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；

（3）滚揉、腌制：将切割后的鸡胸肉和制好的腌制料放入滚揉机，抽真空滚揉50分钟，直至腌制料完全被吸收，滚揉结束后出料，出料完成后将所得馅料置于冷藏库中8~12小时，进行腌制；

（4）摆盘

将腌制后的战斗鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，并整理成心形，重量为200g每块，摆盘时不得粘连；

（5）冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的战斗鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将战斗鸡排包装，每块200g，每袋5块和每袋10块两个规格，相应的每箱10袋和每箱5袋，包装完成后放入-18℃以下恒温库冷藏。

实施例三：一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，包括以下重量份原料：鸡胸肉80份，淀粉12份，调味料12.70份，蔬菜粉1.5份，添加剂0.18份，料酒1.5份，大豆油3份，冰水40份。

所述调味料包括以下重量份原料：食盐2~4份，糖1~3份，味精0.2~0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5~2.5份，磷酸盐0.5~0.9份，鸡鲜粉0.2~0.8份，肉蔻粉0.03~0.07份，丁香粉0.01~0.03份，孜然粉0.4~0.8份。

所述蔬菜粉包括以下重量份原料：芹菜籽粉0.2~0.4，大蒜粉0.3~0.6份，黄洋葱粉0.2~0.5份。

所述添加剂包括以下重量份原料：异抗坏血酸钠0.05~0.07份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，红曲红色素0.02~0.06份。

所述淀粉由小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉一种或多种组成。

一种上述战斗鸡排的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：将合格的新鲜鸡胸肉用经过消毒的刀将其切割成厚薄均匀、形状美观的心形，每块重140g~160g；

（2）腌制料的制作：将淀粉、调味料、蔬菜粉、添加剂、料酒、大豆油和冰水按重量份称取加入搅拌机，搅拌10分钟，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；

（3）滚揉、腌制：将切割后的鸡胸肉和制好的腌制料放入滚揉机，抽真空滚揉50分钟，直至腌制料完全被吸收，滚揉结束后出料，出料完成后将所得馅料置于冷藏库中8~12小时，进行腌制；

（4）摆盘

将腌制后的战斗鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，并整理成心形，重量为200g每块，摆盘时不得粘连；

（5）冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的战斗鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将战斗鸡排包装，每块200g，每袋5块和每袋10块两个规格，相应的每箱10袋和每箱5袋，包装完成后放入-18℃以下恒温库冷藏。

Claims (7)

1.一种战斗鸡排，由鸡大胸肉切割后入味冷冻而成，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡胸肉60~80份，淀粉8~12份，调味料5.84~12.70份，蔬菜粉0.7~1.5份，添加剂0.10~0.18份，料酒1~1.5份，大豆油1~3份，冰水30~40份。

2.    根据权利要求1所述的一种战斗鸡排，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡胸肉70份，淀粉10份，调味料9.27份，蔬菜粉1.1份，添加剂0.14份，料酒1.3份，大豆油2份，冰水35份。

3.根据权利要求1或2所述的一种战斗鸡排，其特征在于，所述调味料包括以下重量份原料：食盐2~4份，糖1~3份，味精0.2~0.6份，淀粉8~12份，高辣粉1.5~2.5份，磷酸盐0.5~0.9份，鸡鲜粉0.2~0.8份，肉蔻粉0.03~0.07份，丁香粉0.01~0.03份，孜然粉0.4~0.8份。

4.根据权利要求1或2所述的一种战斗鸡排，其特征在于，所述蔬菜粉包括以下重量份原料：芹菜籽粉0.2~0.4，大蒜粉0.3~0.6份，黄洋葱粉0.2~0.5份。

5.根据权利要求1或2所述的一种战斗鸡排，其特征在于，所述添加剂包括以下重量份原料：异抗坏血酸钠0.05~0.07份，乙基麦芽酚0.03~0.05份，红曲红色素0.02~0.06份。

6.根据权利要求3所述的一种战斗鸡排，其特征在于，所述淀粉由小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉一种或多种组成。

7.根据权利要求1~6所述的一种战斗鸡排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：将合格的新鲜鸡胸肉用经过消毒的刀将其切割成厚薄均匀、形状美观的心形，每块重140g~160g；

（2）腌制料的制作：将淀粉、调味料、蔬菜粉、添加剂、料酒、大豆油和冰水按重量份称取加入搅拌机，搅拌10分钟，直至上述原料完全溶解，制成腌制料；

（3）滚揉、腌制：将切割后的鸡胸肉和制好的腌制料放入滚揉机，抽真空滚揉50分钟，直至腌制料完全被吸收，滚揉结束后出料，出料完成后将所得馅料置于冷藏库中8~12小时，进行腌制；

（4）摆盘

将腌制后的战斗鸡排均匀的摆放在消好毒的盘中，并整理成心形，重量为200g每块，摆盘时不得粘连；

（5）冷冻、包装、冷藏：

将摆盘后的战斗鸡排放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将战斗鸡排包装，每块200g，每袋5块和每袋10块两个规格，相应的每箱10袋和每箱5袋，包装完成后放入-18℃以下恒温库冷藏。