CN104172284A - 鲅鱼卷及其制作方法 - Google Patents

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惠增玉
王颖
陈林林
李春燕
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鲅鱼卷及其制作方法。所述鲅鱼卷,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、盐1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。本发明具有以下有益效果:鲅鱼肉与猪五花肉相结合,既能降低鱼卷的腥味,又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡,再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味,而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素,有利益人体吸收及利用。

Description

鲅鱼卷及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种鱼卷及其制作方法,具体说是一种鲅鱼卷及其制作方法。
背景技术
目前市场上的鱼卷虽然种类繁多,主要以鱼肉为原料加工而成,导致鱼卷所含的营养成分单一,而且鱼腥味严重,随着人们生活水平的不断提高,对营养及口味的要求也不断提高,因此市场上的鱼卷已经难以满足人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分丰富、鱼腥味小、香甜可口的鲅鱼卷及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:鲅鱼卷,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、盐1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
作为优选的技术方案,所述鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎1份蒜泥1份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。 
本发明还提供了上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成1mm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;
二、制浆
 启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;
三、     熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠, 将灌好的肠进行熟制,先用50℃温水浸泡30分钟,再经90℃以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20℃以下冷水中降温至肠体中心温度25℃以下;
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,切片厚度为0.8cm;
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18℃以下,然后将产品进行包装,
六、储存
将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期不超过12个月。
由于采用了上述技术方案,鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、盐1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份;本发明具有以下有益效果: 鲅鱼肉与猪五花肉相结合,既能降低鱼卷的腥味,又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡,再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味,而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素,有利益人体吸收及利用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉60份、猪五花肉14份、玉米淀粉5.6份、洋葱碎3份、香葱圈2份、姜碎0.5份、蒜泥0.5份、淀粉1份、盐1份、糖1.5份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成1mm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;
二、制浆
 启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;
三、     熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠, 将灌好的肠进行熟制,先用50℃温水浸泡30分钟,再经90℃以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20℃以下冷水中降温至肠体中心温度25℃以下;
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,切片厚度为0.8cm;
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18℃以下,然后将产品进行包装,
六、储存
将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期不超过12个月。
实施例2
鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎1份、蒜泥1份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成1mm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;
二、制浆
 启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;
三、     熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠, 将灌好的肠进行熟制,先用50℃温水浸泡30分钟,再经90℃以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20℃以下冷水中降温至肠体中心温度25℃以下;
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,切片厚度为0.8cm;
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18℃以下,然后将产品进行包装,
六、储存
将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期不超过12个月。
实施例3
鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉70份、猪五花肉16份、玉米淀粉6份、洋葱碎5份、香葱圈4份、姜碎1.5份、蒜泥1.5份、淀粉2份、盐2份、糖1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成1mm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;
二、制浆
 启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;
三、     熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠, 将灌好的肠进行熟制,先用50℃温水浸泡30分钟,再经90℃以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20℃以下冷水中降温至肠体中心温度25℃以下;
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,切片厚度为0.8cm;
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18℃以下,然后将产品进行包装,
六、储存
将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期不超过12个月。
本发明制作方法中用到的绞肉机、调理机、打浆机、切片机、速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备,在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。

Claims (3)

1.鲅鱼卷,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、玉米淀粉5.6~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、姜碎0.5~1.5份、蒜泥0.5~1.5份、淀粉1~2份、盐1~2份、糖1.5~1.7份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
2.如权利要求1所述鲅鱼卷,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、玉米淀粉5.8份、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎1份、蒜泥1份、淀粉1.5份、盐1.5份、糖1.6份、磷酸盐0.1份、味精0.4份、白胡椒粉0.1份。
3.如权利要求1或2所述鲅鱼卷的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
一、备料
鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;
猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;
葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成1mm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;
其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;
二、制浆
 启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;
熟制
将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠, 将灌好的肠进行熟制,先用50℃温水浸泡30分钟,再经90℃以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20℃以下冷水中降温至肠体中心温度25℃以下;
四、脱膜、切片
将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,切片厚度为0.8cm;
五、速冻包装
将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18℃以下,然后将产品进行包装,
六、储存
将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期不超过12个月。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104489779A (zh) * 2014-12-09 2015-04-08 山东和利农业发展有限公司 一种苦菜虾仁滑及其制作方法
CN105077371A (zh) * 2015-09-09 2015-11-25 惠安瑞芳食品有限公司 一种以大头狗母鱼和马鲛鱼为原料的即食鱼卷及制作方法
CN105077370A (zh) * 2015-09-09 2015-11-25 惠安瑞芳食品有限公司 一种马鲛鱼即食鱼卷及其制作方法
CN105580863A (zh) * 2015-12-25 2016-05-18 蒋娜 马鲛鱼起酥派

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