CN104855745A - 即食馄饨及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及即食馄饨及其制作方法，属于食品技术领域。即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，馄饨皮由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉80-100份、番薯淀粉40-60份、荔浦芋头30-50份、玉米粒15-28份，辅料由以下按重量份配比的原料组成：牛肉馅30-40份、蟹粉15-20份、白葡萄酒10-16份、小番茄罐头10-22份、鸡蛋2-4个、洋葱8-12份、胡萝卜6-14份。本发明的即食馄饨，打破了以往制作馄饨的传统，整体营养搭配更合理，更适应现代人们个性化的需求，而且制作方法简便，人们可以在空闲时自己制作，也可以购买企业生产的成品，由于不含化学添加剂，所以人们食用起来会更加放心。
Description
技术领域
本发明涉及即食馄饨及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
馄饨是中国的传统美食，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称之为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称之为“馄饨”。馄饨发展至今，成为名号繁多、制作各异、味道鲜美、深受人们喜爱的著名小吃。但是目前馄饨的馅料都比较单一，基本上都是用韭菜、猪肉、海鲜等制成，已经远远不能满足现代人们个性化的需求。另外以前人们都采用现吃现包的方式，因为生馄饨放时间久了易变质，不仅影响口感，食用后还会影响人们的身体健康，后来随着科技的不断发展和进步，一些食品加工厂也在研制一种可以即食的馄饨，这样人们购买后直接蒸煮食用即可，但是企业为了延长馄饨的保质期，会添加大量的防腐剂等化学物质，人们长期食用后影响身体的健康。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种不含添加剂、营养健康、口味丰富的即食馄饨及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，其特殊之处在于馄饨皮由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉80-100份、番薯淀粉40-60份、荔浦芋头30-50份、玉米粒15-28份，辅料由以下按重量份配比的原料组成：牛肉馅30-40份、蟹粉15-20份、白葡萄酒10-16份、小番茄罐头10-22份、鸡蛋2-4个、洋葱8-12份、胡萝卜6-14份、蒜末3-9份、橄榄油10-28份、面包糠6-10份、芝士4-9份、迷迭香3-6份、鸡精3-5份、盐1-3份、红甜椒15-26份、酱油3-5份；
所述即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，馄饨皮由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉95份、番薯淀粉42份、荔浦芋头36份、玉米粒18份，辅料由以下按重量份最优配比的原料组成：牛肉馅38份、蟹粉16份、白葡萄酒15份、小番茄罐头12份、鸡蛋3个、洋葱8份、胡萝卜9份、蒜末8份、橄榄油25份、面包糠9份、芝士5份、迷迭香4份、鸡精3份、盐2份、红甜椒20份、酱油3份；
即食馄饨的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）馄饨皮制作：将荔浦芋头和玉米粒洗净后放入锅中蒸煮，煮熟放凉后将荔浦芋头去皮，连同玉米粒放入保鲜袋中擀压成泥，将成品放入盆中，加入高筋面粉和番薯淀粉，再放入鸡蛋、橄榄油和盐，揉成面团，静置1小时后将面团揪成均匀的小面团，擀制成薄片即可；
（2）酱汁制作：锅中加入橄榄油，放入蒜末、迷迭香，炒香后加入小番茄罐头和少许纯净水，小火煮10分钟，最后放入鸡精调味，制成番茄酱汁；
（3）馅料制作：将洋葱和胡萝卜切成丁，锅中放入橄榄油，放入洋葱丁、胡萝卜丁和迷迭香，炒香后放入牛肉馅，加入酱油翻炒3-5分钟，最后加入白葡萄酒，出锅后放置1分钟，加入蟹粉、鸡蛋、面包糠、芝士，充分搅拌成馅料；
（4）甜椒酱制作：红甜椒切成丁后放入食品搅拌机中，加入蒜末、橄榄油和酱油，搅拌3-5分钟后成糊状，在放入汤锅中煮5-8分钟，制成甜椒酱；
（5）将馄饨皮中间放上馅料，四周刷上蛋清，包成一个完整的馄饨，将馄饨和番茄酱汁一同放入沸水锅中煮5-8分钟，捞出后沥干水，放置2-3分钟后在馄饨的外皮上均匀涂抹上甜椒酱，最后将烤箱预热至180℃，把馄饨放入烤箱中烘烤10-20分钟后，再进行杀菌、真空包装即可。
本发明的即食馄饨，打破了以往制作馄饨的传统，整体营养搭配更合理，更适应现代人们个性化的需求，而且制作方法简便，人们可以在空闲时自己制作，也可以购买企业生产的成品，由于不含化学添加剂，所以人们食用起来会更加放心。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，馄饨皮由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉80份、番薯淀粉40份、荔浦芋头30份、玉米粒15份，辅料由以下按重量份配比的原料组成：牛肉馅30份、蟹粉15份、白葡萄酒10份、小番茄罐头10份、鸡蛋2个、洋葱8份、胡萝卜6份、蒜末3份、橄榄油10份、面包糠6份、芝士4份、迷迭香3份、鸡精3份、盐1份、红甜椒15份、酱油3份。
实施例2
本实施例的即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，馄饨皮由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉100份、番薯淀粉60份、荔浦芋头50份、玉米粒28份，辅料由以下按重量份配比的原料组成：牛肉馅40份、蟹粉20份、白葡萄酒16份、小番茄罐头22份、鸡蛋4个、洋葱12份、胡萝卜14份、蒜末9份、橄榄油28份、面包糠10份、芝士9份、迷迭香6份、鸡精5份、盐3份、红甜椒26份、酱油5份。
实施例3
本实施例的即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，馄饨皮由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉95份、番薯淀粉42份、荔浦芋头36份、玉米粒18份，辅料由以下按重量份最优配比的原料组成：牛肉馅38份、蟹粉16份、白葡萄酒15份、小番茄罐头12份、鸡蛋3个、洋葱8份、胡萝卜9份、蒜末8份、橄榄油25份、面包糠9份、芝士5份、迷迭香4份、鸡精3份、盐2份、红甜椒20份、酱油3份。
以上实施例中即食馄饨的制作方法，包括以下步骤：
（1）馄饨皮制作：将荔浦芋头和玉米粒洗净后放入锅中蒸煮，煮熟放凉后将荔浦芋头去皮，连同玉米粒放入保鲜袋中擀压成泥，将成品放入盆中，加入高筋面粉和番薯淀粉，再放入鸡蛋、橄榄油和盐，揉成面团，静置1小时后将面团揪成均匀的小面团，擀制成薄片即可；
（2）酱汁制作：锅中加入橄榄油，放入蒜末、迷迭香，炒香后加入小番茄罐头和少许纯净水，小火煮10分钟，最后放入鸡精调味，制成番茄酱汁；
（3）馅料制作：将洋葱和胡萝卜切成丁，锅中放入橄榄油，放入洋葱丁、胡萝卜丁和迷迭香，炒香后放入牛肉馅，加入酱油翻炒3分钟，最后加入白葡萄酒，出锅后放置1分钟，加入蟹粉、鸡蛋、面包糠、芝士，充分搅拌成馅料；
（4）甜椒酱制作：红甜椒切成丁后放入食品搅拌机中，加入蒜末、橄榄油和酱油，搅拌5分钟后成糊状，在放入汤锅中煮5-8分钟，制成甜椒酱；
（5）将馄饨皮中间放上馅料，四周刷上蛋清，包成一个完整的馄饨，将馄饨和番茄酱汁一同放入沸水锅中煮5分钟，捞出后沥干水，放置2分钟后在馄饨的外皮上均匀涂抹上甜椒酱，最后将烤箱预热至180℃，把馄饨放入烤箱中烘烤15分钟后，再进行杀菌、真空包装即可。
以上实施例的即食馄饨，打破了以往制作馄饨的传统，整体营养搭配更合理，更适应现代人们个性化的需求，而且制作方法简便，人们可以在空闲时自己制作，也可以购买企业生产的成品，由于不含化学添加剂，所以人们食用起来会更加放心。
Claims (3)
1.即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，其特征在于馄饨皮由以下按重量份配比的原料组成：高筋面粉80-100份、番薯淀粉40-60份、荔浦芋头30-50份、玉米粒15-28份，辅料由以下按重量份配比的原料组成：牛肉馅30-40份、蟹粉15-20份、白葡萄酒10-16份、小番茄罐头10-22份、鸡蛋2-4个、洋葱8-12份、胡萝卜6-14份、蒜末3-9份、橄榄油10-28份、面包糠6-10份、芝士4-9份、迷迭香3-6份、鸡精3-5份、盐1-3份、红甜椒15-26份、酱油3-5份。
2.根据权利要求1所述即食馄饨，包括馄饨皮和辅料，其特征在于馄饨皮由以下按重量份最优配比的原料组成：高筋面粉95份、番薯淀粉42份、荔浦芋头36份、玉米粒18份，辅料由以下按重量份最优配比的原料组成：牛肉馅38份、蟹粉16份、白葡萄酒15份、小番茄罐头12份、鸡蛋3个、洋葱8份、胡萝卜9份、蒜末8份、橄榄油25份、面包糠9份、芝士5份、迷迭香4份、鸡精3份、盐2份、红甜椒20份、酱油3份。
3.即食馄饨的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）馄饨皮制作：将荔浦芋头和玉米粒洗净后放入锅中蒸煮，煮熟放凉后将荔浦芋头去皮，连同玉米粒放入保鲜袋中擀压成泥，将成品放入盆中，加入高筋面粉和番薯淀粉，再放入鸡蛋、橄榄油和盐，揉成面团，静置1小时后将面团揪成均匀的小面团，擀制成薄片即可；
（2）酱汁制作：锅中加入橄榄油，放入蒜末、迷迭香，炒香后加入小番茄罐头和少许纯净水，小火煮10分钟，最后放入鸡精调味，制成番茄酱汁；
（3）馅料制作：将洋葱和胡萝卜切成丁，锅中放入橄榄油，放入洋葱丁、胡萝卜丁和迷迭香，炒香后放入牛肉馅，加入酱油翻炒3-5分钟，最后加入白葡萄酒，出锅后放置1分钟，加入蟹粉、鸡蛋、面包糠、芝士，充分搅拌成馅料；
（4）甜椒酱制作：红甜椒切成丁后放入食品搅拌机中，加入蒜末、橄榄油和酱油，搅拌3-5分钟后成糊状，在放入汤锅中煮5-8分钟，制成甜椒酱；
（5）将馄饨皮中间放上馅料，四周刷上蛋清，包成一个完整的馄饨，将馄饨和番茄酱汁一同放入沸水锅中煮5-8分钟，捞出后沥干水，放置2-3分钟后在馄饨的外皮上均匀涂抹上甜椒酱，最后将烤箱预热至180℃，把馄饨放入烤箱中烘烤10-20分钟后，再进行杀菌、真空包装即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |