CN107348397A - 一种含籽糯米鱿鱼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，特别适用于中小鱿鱼原料的深加工，属于鱿鱼加工技术领域。包括以下工艺步骤：原料处理，蒸煮，去内脏，腌制，干燥，填充料加工，填充，真空包装，杀菌，称量，装箱。本发明的鱿鱼仔制作方法所说的填料是卤汁糯米和鱿鱼松，且卤汁糯米为蒸半熟后用卤汁调味的糯米，鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料经斩拌后炒熟所得。充分利用了秘鲁鱿鱼边脚料，与糯米结合，使得鱿鱼仔整体营养又健康，既补充高蛋白又补充主食，使其适口性更佳。

Description

一种含籽糯米鱿鱼的制作方法

技术领域

本发明设计一种含籽糯米鱿鱼的制作方法。

背景技术

鱿鱼仔是一种幼小的鱿鱼，与成年鱿鱼不同，由于它肉质较嫩较薄，因此，不适合胴体的进一步加工。实际上，尝试用普通的鱿鱼加工方法或其他鱼类加工方法进行加工，结果不能令人满意。所以最常见的成品方法是晒干或冻品甚至鲜品，不能深加工，附加值比较低。目前也有即食鱿鱼仔产品上市，但它们的填料主要是鱿鱼头和鳕鱼籽。将整个经过调味的鱿鱼头和鳕鱼籽填充于酮体内，产品外观只是鱿鱼酮体，对于内陆消费者来说容易产生鱿鱼仔就是没有头的印象，内部是整个鱿鱼头直接食用比较费劲。而且作为休闲食品，这种鱿鱼仔作为高蛋白质食品，多食易反胃。

发明内容

针对上述不足，本发明就是要提出一种新的鱿鱼仔制作方法，提供消费者一种美观、方便、营养又健康的鱿鱼仔即食产品。

本发明是通过以下技术方案实现的：以中小鱿鱼为原料，经过多道加工工序，这些工序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌，在成品前用150~175℃食用油进行处理，处理时间为2~4min。

本发明是以卤汁糯米和鱿鱼松为填料，它们的配比是10:1~4:1，所述卤汁糯米为蒸半熟后用卤汁调味的糯米，其加工方法是：将洗净后的糯米浸泡1~4小时，于85~100℃蒸煮10~20min，蒸半熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米，所述的卤汁配方为：10~30重量份的红糖，1~10重量份的食盐，20~30重量份的红腐乳，5~10重量份的老抽，0~10重量份的辣椒酱，35~60重量份的水；鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。

含籽糯米鱿鱼是完整的小鱿鱼形状，将填料后的鱿鱼仔酮体与鱿鱼仔头部连接，利用糯米的粘性和抽真空包装的压力，使得原本分离的鱿鱼仔酮体和头部完美的连接起来。

本发明的有益效果是：本发明方法可有效利用秘鲁鱿鱼边角料制成鱿鱼松，为鱿鱼仔提供一种沙质颗粒口感，并且充分利用了鱿鱼的边角料；将鱿鱼仔头部用糯米与鱿鱼仔酮体连接，形成一个完整的鱿鱼仔形像；填料加入糯米可以提供能量，与高蛋白的鱿鱼一起食用，有利于蛋白吸收，改善口感且多食不腻。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。从鱿鱼仔头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用175℃食用油进行处理2min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。

卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡1小时，于95℃蒸煮10min。称取红糖30克，盐7克，红腐乳20克，老抽10克，水40克，搅拌均匀。待糯米蒸半熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。

由本发明所得产品外形完整圆润，糯米偏硬，有嚼劲，口味鲜美，腐乳味浓郁，营养又健康。

实施例2

一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用165℃食用油进行处理4min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。

卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡4小时，于95℃蒸煮20min。称取红糖30克，盐10克，红腐乳20克，老抽10克，水45克，辣椒酱2克搅拌均匀。待糯米蒸熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。由本发明所得产品外形完整圆润，糯米较软，口味鲜美，含有微微的辣味，营养又健康。

实施例3

一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用165℃食用油进行处理2min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。

卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡4小时，于95℃蒸煮20min。称取红糖30克，盐10克，红腐乳20克，老抽10克，水60克，辣椒酱10克搅拌均匀。待糯米蒸熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。

由本发明所得产品外形完整圆润，糯米较软，辣味重。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种含籽糯米鱿鱼的加工方法，有原料处理、去除内脏、调味、填料处理、蒸煮、干燥、杀菌过程，其特征是这些过程的顺序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌，在成品前用150~175℃食用油进行处理，处理时间为2~4min。

2.如权利要求1所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是鱿鱼成品是完整的小鱿鱼形状，即鱿鱼仔，将填料后的鱿鱼仔酮体与鱿鱼仔头部连接，利用糯米的粘性和抽真空包装的压力，使得原本分离的鱿鱼仔酮体和头部完美的连接起来。

3.如权利要求2所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是所述的填料为卤汁糯米和鱿鱼松，将卤汁糯米与鱿鱼松以10:1~4:1的配比，混合后塞入鱿鱼仔酮体内，使鱿鱼仔酮体鼓胀，达到鱿鱼原有形体效果。

4.如权利要求3所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是所说的卤汁糯米为：将洗净后的糯米浸泡1~4小时，于85~100℃蒸煮10~20min，蒸半熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。

5.如权利要求3所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是所说的鱿鱼松为：选择秘鲁鱿鱼边角料，经斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序，制得鱿鱼松。

6.如权利要求4所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是所述的卤汁配方为：10~30重量份的红糖，1~10重量份的食盐，20~30重量份的红腐乳，5~10重量份的老抽，0~10重量份的辣椒酱，35~60重量份的水。