CN1799418A

CN1799418A - 即食馄饨的制备方法

Info

Publication number: CN1799418A
Application number: CNA2005100451755A
Authority: CN
Inventors: 陈义
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-11-15
Filing date: 2005-11-15
Publication date: 2006-07-12

Abstract

本发明涉及一种即食馄饨的制备方法，是将鱼肉、猪肉、肉、牛肉，分别打成肉泥后，加入红薯粉、蔬果汁制成天然颜色的面皮包成馄饨(也可以不加天然色素)将馄饨蒸熟作干燥处理成干熟的即食馄饨后再与不同口味的调味料一起包装，可满足各地的消费者食用。本产品而且调配自如、携带方便、免煮、只要有开水可随时随地冲泡食用。本产品不使用防腐剂、漂白剂、人工色素、保存剂等任何添加剂，是一种纯天然、绿色、健康食品。

Description

即食馄饨的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种地方小吃类的食品，尤其是涉及一种经过水煮、清蒸后干燥成干熟的即食馄饨的制备方法。

技术背景：

现有市场上的馄饨，各地的名称有所不同如：北京、上海的(馄饨)，四川的(抄手)，广东的(云吞)，福建的(扁食)等等都是属于馄饨。通常是现做现卖的，卖不完放入冰箱第二天再卖。存在的问题是，不仅不利于保存，而且食用时还需要下锅煮熟。

发明内容：

本发明目的是要提供一种即食馄饨的制备方法，该工艺不仅简单、操作方便、成本低而且产品口感好、保质期长、携带食用方便。

本发明即食馄饨的制备方法包括以下步骤，包括以下步骤，(1)制作馄饨皮，(2)制作馄饨陷，(3)包成小馄饨(4)水煮或清蒸(5)干燥加工制成即食馄饨。

上述制作馄饨皮步骤中可采用海鲜品肉或动物肉，面粉或红薯粉和蔬果汁或菜叶汁为原料经混匀捣烂后制成馄饨皮。

上述制作馄饨陷的步骤中可采用香菜、香芋、葱、调味料和动物肉或海鲜肉为原料经混匀后制成馄饨陷。

加工肉类即食馄饨时，上述制作馄饨皮步骤中所采用的动物肉为鱼肉、猪肉、鸡肉或牛肉；在制作馄饨陷的步骤中所述的配料包括葱，食用油，味精或鸡精，和盐精。

加工海鲜即食馄饨时，上述制作馄饨陷的步骤中所采用的海鲜肉为(包括)虾仁、蟹肉、干贝，所述的配料包括葱，食用油，味精或鸡精，和盐精。

本发明即食馄饨的制备方法具有以下优点：

1)生产工艺简单，便于推广应用。

2)产品保质期长，营养丰富，口感好。

3)产品有利于用户存放，携带和即时食用(。免煮，只要有开水可随时随地冲泡食用)。

4)本发明产品不使用防腐剂、漂白剂、人工色素、保存剂等任何添加剂。

5)本发明产品搭配上野生葱、菜、调味料等一起可冲泡出一碗五顏六色的天然彩色的馄饨。

具体实施方式：

主要工艺流程如下：

(一)天然色馄饨皮制造

1、用鱼肉加入绿菜叶、水果(汁)伴红薯粉做成的各种天然色馄饨皮。

2、用猪肉加入绿菜叶、水果(汁)伴红薯粉做成的各种天然色馄饨皮。

3、用鸡肉加入绿菜叶、水果(汁)伴红薯粉做成的各种天然色馄饨皮。

4、用牛肉加入绿菜叶、水果(汁)伴红薯粉做成的各种天然色馄饨皮。

5、用面粉加入绿菜叶、水果(汁)伴红薯粉做成的各种天然色馄饨皮。

(二)馄饨馅制造

1、用香菜、香芋、葱、猪肉和配料做成的猪肉馄饨馅。

2、用香菜、香芋、葱、鸡肉和配料做成的鸡肉馄饨馅。

3、用香菜、香芋、葱、牛肉和配料做成的牛肉馄饨馅。

4、用香菜、香芋、葱、虾仁、蟹肉、干贝、和配料做成的海鲜馄饨馅。

(三)、将包好的馄饨用水煮或清蒸后再作干燥处理。

即食馄饨的制备方法实施例：

1、将鱼肉、猪肉、鸡肉、牛肉分别打成肉泥备用。

2、将枸杞、樱桃、杨梅、草莓、绿菜叶、栀子果、野生紫莲果等等分别搅成原汁作天然色素之用。

3、将面粉加入适量的蔬汁、水搅拌成面团，用压面机压出薄薄的馄饨皮。

4、将鱼肉泥、各种肉类泥分别加入原料重量百比的红薯粉60％，食用盐2-3％，分别加入各种适量的蔬果汁，放入搅拌机中搅拌直至有弹性即可。

5、也可以不加任何天然色素，做成馄饨皮。

6、将搅拌好的面料放入压面机，连续反复压三次，从厚到薄，最后用切面机切出尺寸适度的正方形混沌皮备用。

7、用香菜、香芋、葱、调味料、猪肉、鸡肉、牛肉、虾仁等等分别制成各种不同的猪肉馅、鸡肉馅、牛肉馅、海鲜馅备用。

8、用馄饨皮同上述各种肉馅、海鲜馅分别包成一个个袖珍的小馄饨。以清蒸的方法蒸熟。

9、各种馄饨蒸熟后，再进行干燥处理。

10、将干熟的馄饨与下列几组配料搭配包装即构成成品，配料如下：

①干的天然野生葱少许，食用油1小包，调理好的调味料1包(调味料内含胡椒粉、味精、盐、天然香料及其它)此种以适合于北方的消费者食用。

②干的葱花少许、红辣椒油1小包、调理好的调味料1包(调味料内含有胡椒粉、味精盐、香料)这叫“红油抄手”此种可适合于四川的消费者食用。

③干的葱花少许、干的猪肉丝少许、食用油1小包、调理好的调味料1包(调味料内含有胡椒粉、鸡精、盐、香料)这叫“广东云吞”此种可适合于广东的消费者食用。

④干的天然野生葱少许、醋1小包、食用油1小包、调理好的调味料1包(调味料内含有胡椒粉、味精、盐、天然香料)这叫“福州扁食”此种可适合于福建的消费者食用。

Claims

1、一种即食馄饨的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)制作馄饨皮，(2)制作馄饨陷，(3)包成小馄饨(4)水煮或清蒸(5)干燥加工制成即食馄饨。

2、根据权利要求1所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：制作馄饨皮步骤中可采用海鲜品肉或动物肉，面粉或红薯粉和蔬果汁或茶叶汁为原料经混匀捣烂后制成馄饨皮。

3、根据权利要求1或2所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：在制作馄饨陷的步骤中可采用香菜、香芋、葱、调味料和动物肉或海鲜肉为原料经混匀后制成馄饨陷。

4、根据权利要求3所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：制作馄饨皮步骤中所采用的动物肉为鱼肉、猪肉、鳮肉或牛肉；在制作馄饨陷的步骤中所述的配料包括葱，食用油，味精或鸡精，和盐精。

5、根据权利要求3所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：在制作馄饨陷的步骤中所采用的海鲜肉为(包括)虾仁、蟹肉、干贝，所述的配料包括葱，食用油，味精或鸡精，和盐精。

6、根据权利要求4所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：在制作馄饨陷的步骤中所采用的海鲜肉为(包括)虾仁、蟹肉、干贝，所述的配料包括葱，食用油，味精或鸡精，和盐精。

7、根据权利要求5所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：所述的蔬果汁可由枸杞、草莓、樱桃、绿菜叶、栀子果或野生紫莲果制成。

8、根据权利要求5所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：所述的蔬果汁可由枸杞、草莓、樱桃、绿菜叶、栀子果或野生紫莲果制成。

9、根据权利要求7所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：将包好的馄饨用水煮、清蒸后再作干燥处理。

10、根据权利要求8所述的即食馄饨的制备方法，其特征在于：将包好的馄饨用水煮、清蒸后再作干燥处理。