KR20150127993A - 양념캡슐을 이용한 즉석 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품에 관한 것으로 상기 즉석 식품은 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기와 상기 도시락 용기의 상부에 액체 캡슐을 위치시키며, 상기 도시락 용기의 메인 식품을 취식할 때 상기 도시락 용기의 커버부에 부착된 뾰족한 침봉으로 액체 캡슐을 터트려 액체 캡슐 내의 소스가 밥 등의 메인 식품과 혼합 되도록 하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 섬유소가 다량 함유된 건조식품을 간편하면서도 부드럽게 섭취할 수 있도록 물, 육수 등이 함유된 액체 캡슐과 건조한 식이섬유물질을 혼합하여 용기 속에 넣었다가 용기 외피 안쪽에 내부의 액체 캡슐을 향한 뾰족한 침봉에 압력을 가하여 액체 캡슐을 터트린 다음 일정 시간이 지난 후 섭취하는 것으로 액체 캡슐을 터트린 다음 흔들어 준다면 섬유질에 액체 흡수 시간을 앞당겨주어 소비자가 즉석식품을 섭취하는 데 용이함에 있다.

Description

액체 캡슐을 이용한 즉석 식품{Liquid capsules that take advantage of instant food}

본 발명은 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기와 상기 도시락 용기의 상부에 액체 캡슐을 위치시키며, 상기 도시락 용기의 메인 식품을 취식할 때 상기 도시락 용기의 커버부에 부착된 뾰족한 침봉으로 액체 캡슐을 터트려 액체 캡슐 내의 양념이 밥 등의 메인 식품과 혼합 되도록 하는 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품에 관한 것이다.

즉석 식품은 짧은 시간에 간단히 조리할 수 있고 저장·보관·운반·휴대 등이 편리하도록 만든 가공 식품으로 음식의 소비단계는 장보기→운반→전처리 및 준비→조리단계(가열, 간 맞추기, 물리적 변형)→식사단계(그릇에 담기)→뒷처리:설거지 및 쓰레기 처리로 세분화 할 수 있다. 즉석식품은 이 단계 중에서 특히 전처리와 조리단계의 작업 없이 데우거나 끓이는 등의 단순한 조작만으로 바로 음식을 섭취할 수 있도록 가공한 것이다. 음식 소비에 최대한 편의성을 제공하기 위한 것이 목적이므로 음식소비 각 단계상의 전 과정이 간편하게 이루어질 수 있게 개발된 것이다. 따라서 전처리와 조리외의 구매, 운반, 그릇에 담기, 뒷처리 과정까지도 시간과 노력을 절약할 수 있도록 고안되어 있다.

즉석식품의 원조 격은 통조림이라 할 수 있는데 조리 조작이 불가능한 상황에서 음식을 섭취할 수 있도록 운반 장기보관이 용이한 통조림형태의 식품이 탄생하였다. 한국에서는 1960년대 초반, 인스턴트 라면 제품이 제조·판매 되었는데 물에 몇 분간 끓이는 것만으로 한 끼 식사를 해결할 수 있다는 점에서 당시 시대·사회적인 환경에 부합하여 큰 규모의 즉석식품 시장을 형성하였다. 산업의 발달과 함께 즉석식품의 가공의 방법은 점차 냉장, 냉동, 고압살균 등의 방식으로 발전하였는데 장기 보존이 가능한 것이 일반적이었다. 그러나 라면, 즉석밥과 같이 고도의 가공기술력으로 공장에서 대량 제조해야 하는 기존의 즉석식품과는 별도로 최근에는 간편가정대용식(HMR:home meal replacement) 시장이 급부상하면서 유통기한이 길지 않은 즉석섭취 식품도 다양하게 제조·판매되고 있다.

조리 조작의 편의성을 기준으로 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편의식품 3가지로 구분한다. 더 이상의 가열·조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 김밥·햄버거 등의 식품을 즉석섭취식품, 단순 가열 등 간단한 조리 과정을 거쳐 섭취할 수 있는 국·스프 등의 식품을 즉석조리식품, 전처리 가공공정만으로도 그대로 섭취할 수 있는 샐러드·새싹채소 등의 식품을 신선편의식품이라 한다.

다양한 소비자의 욕구와 산업기술력의 발달로 즉석식품의 가공형태와 종류는 매우 다각화 되었다. 샐러드를 비롯해 밥·죽 등 주식류, 국·탕류, 김치 및 반찬류, 간식류, 그리고 일품요리에 이르기까지 여러 가지 형태로 가공한 상품들이 판매되고 있다.

채소류는 밭에 가꾸어 먹는 푸성귀로 푸성귀는 사람이 가꾼 채소나 저절로 난 나물 따위를 통틀어 이르는 말이다. 식용으로 하는 부분에 따라서 엽채류, 경채류, 근채류, 과채류, 화채류로 분류된다. 또한, 함유된 카로틴의 양에 따라서 녹황색 채소와 담색 채소로 분류된다. 채소는 다양한 맛, 조직, 색으로 구성되어 있고 영양학적으로도 특수한 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있으며 수분이 70~80％ 정도 있는 반면 칼로리, 단백질 함량이 적어 체중을 줄이는 식이요법에 많이 사용되고 있다. 또한 채소는 알칼리성 식품으로 산성인 고기, 생선 등과 곁들이면 영양학적으로 균형을 이루는 매우 중요한 식재료이다.

해초류는 일본 원자력발전소 사고로 인한 방사능에 대한 공포가 확산되면서 미역과 김, 다시마가 크게 주목을 받았다. 인체에 흡수된 방사능 물질이 체내에서 축적되는 것을 막기 위해서 요오드가 필요한데, 미역이나 다시마 같은 해초류에 요오드 성분이 다량 함유되어 있기 때문이다. 꼭 방사능 때문만이 아니더라도 미역과 김, 다시마로 대표되는 해초류는 각종 미네랄(K, Ca, Mg, Fe, P, I, Zn)도 풍부하고 다양한 비타민(A, B1, B2, B6, B12, C, E, 나이아신, 판테테인산)을 함유하고 있으며 칼로리가 낮아 다이어트식으로도 활용할 수 있다. 해초류에 들어있는 칼륨이온은 알칼리성 건강식품으로 우리 몸이 산성화되는 것을 막아 주고 베타카로틴은 항암효과가 있어 암으로부터 우리 몸을 지켜 준다. 또 식이 섬유인 알긴산을 포함하고 있어 배변 활동을 활발히 하여 노폐물 배설을 돕는다. 또한, 풍부한 칼슘은 골다공증과 노화를 막아 주고 풍부한 철분은 빈혈을 예방하여 출산한 산모나 여성에게 좋으며, 필수지방산인 리놀렌산은 콜레스테롤 생성을 억제하여 동맥경화와 고혈을 예방하고 타우린은 간 기능을 요오드는 갑상선 기능을 향상시킨다.

버섯류는 담자균류에 속하는 고등균류를 총칭한다. 버섯은 균류(菌類,fungi)의 속칭으로 번식을 위해서 만든 포자(胞子)의 생성방법에 따라 담자균류(擔子菌類)와 자낭균류(子囊菌類)로 분류되는데, 대부분은 담자균류에 속한다. 버섯의 식용에 쓰이는 부분은 자실체 부분이다. 버섯의 종류는 수천 종으로 현재 식용되고 있는 것은 약 180여 종이 넘는다. 식용버섯, 약용버섯, 독버섯의 세 가지로 나눈다. 재배할 수 없는 천연버섯에는 송이버섯, 밤버섯, 싸리버섯, 송로 등이 있으며, 재배버섯에는 표고버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 양송이버섯 등이 있으며 약용버섯으로는 영지버섯 등이 있다. 일반성분은 채소류와 흡사하며, 프로비타민 D₂ 인 에르고스테롤(ergosterol)의 함량이 많은 것이 특징이다. 버섯류에는 효소가 많으므로 변질되기 쉽기 때문에 건조하거나 염장하여 보관한다. 버섯류는 독특한 풍미가 있는 기호성이 강한 식품이다. 또 표고버섯, 양송이 등에는 특수한 생리효과가 있는 성분이 포함되어 있다.

한국등록특허 제 10-2009-0066628(즉석 제조용 비빔밥과 그 제조방법) 및 한국공개특허 제 10-2011-0064424(회 비빔밥용 고추장 소스 및 상기 고추장 소스를 함유한 비빔밥)에 대한 발명이 공개되었다. 종래의 두 발명은 비빔밥을 제조하는 방법으로 소스, 비빔밥의 재료, 밥 등이 제각기 다른 용기에 담아져 포장되는 것으로 소비자들이 취식할 때에 모든 재료를 섞어야 하는 불편함이 있다.

또, 한국등록특허 제 10-1173421(식품용기) 및 한국등록특허공보 제 10-083785(즉석식품용 용기)에 대한 발명이 공개되었다. 종래의 두 발명은 용기에 대한 발명으로 면종류의 즉석 식품으로만 한정되어 있다.

KR 10-2009-0066628 B1 (2009.06.24) KR 10-2011-0064424 A (2011.06.15) KR 10-1173421 B1 (2012.05.06) KR 10-0837185 B1 (2008.06.04)

본 발명은 상기 발명의 문제점을 해결하고자 도시락 용기에 뾰족한 침봉을 부착하여 액체 캡슐에 함유되어 있는 양념이 밥 등의 메인식품과 혼합하여 소비자들이 간편하게 즉석 비빔밥, 즉석 주먹밥 또는 김밥을 취식함에 목적이 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 본 발명에 따른 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기와 상기 도시락 용기에 담겨진 메인 식품의 상부에 액체 캡슐을 위치시키며, 상기 도시락 용기의 메인 식품을 취식할 때 상기 도시락 용기의 커버부에 부착된 뾰족한 침봉으로 액체 캡슐을 터트려 액체 캡슐 내의 양념이 밥 등의 메인 식품과 혼합 되도록 하는 것을 특징으로 한다.

상기 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기는 도시락 용기의 커버부에 부착되거나 분리되어진 0.5~2㎝ 길이의 침봉으로 액체 캡슐을 터트리는 것을 특징으로 한다.

상기 액체 캡슐은 물, 소스, 육수로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 즉석 식품의 메인 식품은 밥인 것을 특징으로 한다.

상기 즉석 식품의 메인 식품은 밥에 채소류, 해초류, 또는 버섯류를 하나 또는 둘 이상을 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 섬유소가 다량 함유된 건조식품을 간편하면서도 부드럽게 섭취할 수 있도록 물, 소스, 육수를 넣은 액체 캡슐을 건조한 식이섬유물질을 혼합하여 용기 속에 넣었다가 용기 외피 안쪽에 내부의 액체 캡슐을 향한 뾰족한 침봉에 압력을 가하여 액체 캡슐을 터트린 다음 일정 시간이 지난 후 섭취하는 것으로 액체 캡슐을 터트린 다음 흔들어 준다면 섬유질에 액체 흡수 시간을 앞당겨주어 소비자가 즉석식품을 섭취하는 데 용이함에 있다.

도 1은 액체 캡슐을 이용한 즉석 비빔밥을 나타낸 사시도.
도 2는 액체 캡슐을 이용한 즉석 주먹밥을 나타낸 사시도.
도 3은 액체 캡슐을 이용한 김밥을 나타낸 정면도.

액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 즉석밥(30), 해초류(31), 채소류(32), 버섯류(33)를 담은 도시락 용기(11)에 액체 캡슐(20)을 올려서 상기 도시락 용기(11)의 식품을 취식할 때 상기 커버부(10)에 부착된 뾰족한 침봉(12)으로 액체 캡슐(20)을 터트려 상기 액체 캡슐(20) 내의 양념(21)이 상기 즉석밥(30), 상기 해초류(31), 상기 채소류(32) 및 상기 버섯류(33)와 혼합되도록 하는 것이다.

도 1에 도시한 바와 같이 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 상기 즉석밥(30), 상기 해초류(31), 상기 채소류(32), 상기 버섯류(33) 및 상기 액체 캡슐(20)이 담긴 상기 도시락 용기(11)와 상기 뾰족한 침봉(12)이 구비된 상기 커버부(10)로 이루어진다.

상기 커버부(10)에 형성된 상기 뾰족한 침봉(12)을 이용하여 상기 액체 캡슐(20)에 압력을 가하여 상기 액체 캡슐(20)을 터뜨려 양념(21)이 흘러나와 상기 각각의 재료들이 혼합하여 취식할 수 있도록 한다.

또한, 도 2에 도시한 바와 같이 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 즉석 주먹밥 형태로 구현될 수 있으며 상기 즉석밥(30), 상기 해초류(31), 상기 채소류(32) 및 상기 버섯류(33)를 혼합하여 주먹밥(34)을 제조하여 도시락 용기(11)에 넣은 후 상기 액체 캡슐(20)을 주먹밥(34) 위쪽에 위치시킨 후 상기 뾰족한 침봉(12)이 구비된 상기 커버부(10)를 덮어 봉합한다. 취식할 때에는 커버부(10)에 압력을 가하여 상기 액체 캡슐(20)을 터트려 양념(21)이 스며들도록 기다린 후 취식할 수 있도록 한다.

또한, 도 3에 도시한 바와 같이 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품은 김밥의 형태로 구현될 수 있으며 김밥 용기(40) 내부에 상기 즉석밥(30), 상기 해초류(31), 상기 채소류(32), 상기 버섯류(33) 및 상기 액체 캡슐(20)를 넣어 봉합 한 후 상하로 압력을 가하면 상기 뾰족한 침봉(12)으로 인해 상기 액체 캡슐(20)이 터져 양념(21)가 흘러나와 각각의 재료들과 혼합된 김밥을 취식할 수 있도록 한다.

이때, 상기 뾰족한 침봉(12)은 상기 액체 캡슐(20)이 형성되는 위치와 동일하게 형성되어 상기 도시락 용기(11)와 상기 커버부(10)가 결합될 때 상기 액체 캡슐(20)이 용이하게 터질 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 즉석밥(30)은 백미를 적당량의 물로 100℃ 이상에서 취반한 다음 80~130℃에서 상압 또는 감압 하에 급속히 탈수하여 수분 5％ 전후로 건조한다.

상기 해초류(31)는 돌가사리, 진두발, 불등가사리, 매생이, 냉청각, 세모가사리, 고장초, 갈래곰보, 실말, 톳, 까막사리, 고시래기, 미역, 다시마, 갯방풍 중 하나 또는 둘 이상을 건조하여 7~10㎜로 잘라 사용할 수 있다. 상기 액체 캡슐(20)의 아래쪽 또는 주변에 위치시켜 양념(21)이 흘러나오면서 해초류(31)의 수분함량을 증가시켜 즉석식품을 취식할 때 해초류(31)의 질감을 충분히 느낄 수 있도록 한다.

상기 채소류(32)는 차전자피(질경이 씨앗 껍질), 바질 씨앗, 무, 순무, 당근, 우엉, 연뿌리, 생강, 토란, 양파, 시금치, 미나리, 상추, 배추, 근대, 깻잎, 대파, 쑥갓, 얼갈이, 청경채, 치커리, 아욱, 콩나물 중 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있으며 상기 즉석밥(30)과 혼합하여 상기 도시락 용기(11)에 담는다.

상기 버섯류(33)는 송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 싸리버섯, 석이버섯, 목이버섯, 능이버섯, 팽이버섯, 양송이버섯, 참타리버섯 중 하나 또는 둘 이상을 사용할 수 있으며 상기 즉석밥(30)과 혼합하여 상기 도시락 용기(11)에 담는다.

상기 액체 캡슐(20) 안의 상기 양념(21)은 물, 육수, 소스로 이루어지는 것으로 이들을 통틀어 양념라고 명명한다.

상기 양념(21)의 육수는 쇠고기 또는 닭고기로 육수를 내며 양파, 당근, 마늘, 후추, 월계수잎, 파 등과 혼합하여 100~120℃의 온도에서 끓여주고 육수가 끓기 시작하면 70~95℃의 온도에서 은근하게 끓인 후 체에 걸러줘 육수를 완성한다. 상기와 같은 방법으로 제조한 육수는 소스를 만들 때 첨가하거나 상기 액체 캡슐(20)에 넣어 사용할 수 있다.

상기 양념(21)의 소스는 간장, 식초, 참기름, 고춧가루, 설탕, 참깨, 육수, 다진파, 다진 마늘, 고추, 부추 등을 혼합하여 간장소소, 데리소스 등을 제조하여 사용할 수 있다.

상기 양념(21)를 제조하여 담은 액체 캡슐(20)의 크기는 높이 0.5~1.5㎝, 넓이는 6~10㎠로 도시락 용기(11)에 밥 등의 메인 식품을 담고 액체 캡슐(20)를 상부에 위치시켜 도시락 용기 커버부(10)를 닫아 봉합한다.

상기 도시락 용기의 커버부(10)에 부착된 뾰족한 침봉(12)의 길이는 0.5~2㎝이며 침봉과 침봉 사이는 1~1.5㎝로 위치시킨다. 또한, 상기 뾰족한 침봉(12)은 도시락 용기의 커버부(10)에 부착하지 않고 분리하여 도시락 용기의 커버부(10)에 넣어 봉합 할 수 있다.

이하에서 도면을 첨부하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 1 : 본 발명에 따른 액체 캡슐을 이용한 즉석 비빔밥

도 1은 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품의 실시예 1을 나타낸 사시도이다.

도 1에 도시한 바와 같이 본 발명은 상기 즉석밥(30)을 제조하기 위해 백미를 적당량의 물로 100℃ 이상에서 취반한 다음 80℃에서 상압 하에 급속히 탈수하여 수분 5％로 건조한다. 상기 채소류(32)는 질경이 씨앗 껍질 및 바질 씨앗을 사용하고 상기 버섯류(33)는 목이버섯을 건조하여 분말 상태로 제조한 후 상기 즉석밥(30)과 혼합하여 도시락 용기(11)에 담는다. 상기 해초류(31) 다시마를 7㎜로 잘라 액체 캡슐(20) 주변에 위치시켜 도시락 용기의 커버부(10)를 덮어 봉합한다. 즉석 비빔밥을 취식할 때에는 상기 커버부(10)에 압력을 가하여 액체 캡슐(20)를 터트려 액채 캡슐(20) 내의 양념(21)이 흘러나오도록 하여 상기 각각의 재료들을 혼합한 후 취식한다.

실시예 2 : 본 발명에 따른 액체 캡슐을 이용한 즉석 주먹밥

도 2는 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품의 실시예 2를 나타낸 사시도이다.

도 2에 도시한 바와 같이 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 주먹밥은 백미를 적당량의 물로 100℃ 이상에서 적당량의 물로 100℃ 이상에서 취반하고 상기 채소류(32)는 질경이 씨앗 껍질 및 바질 씨앗을 사용하며 상기 버섯류(33)는 흰목이버섯을 건조하여 분말 상태로 제조하고 상기 해초류(31) 다시마를 7㎜로 잘라 상기 즉석밥(30)과 혼합하여 주먹밥(34)을 제조한다. 제조한 상기 주먹밥(34) 위에 액체 캡슐(20)을 위치시켜 상기 커버부(10)를 덮어 봉합한다. 상기 주먹밥(34)을 취식할 때에는 상기 커버부(10)에 압력을 가하여 상기 액체 캡슐(20)를 터트려 상기 주먹밥(34)에 상기 양념(21)이 스며들도록 기다린 후 취식한다.

실시예 3 : 본 발명에 따른 액체 캡슐을 이용한 김밥

도 3은 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품의 실시예 3를 나타낸 정면도이다.

도 3에 도시한 바와 같이 본 발명의 액체 캡슐을 이용한 김밥은 백미를 적당량의 물로 100℃ 이상에서 취반한 다음 80℃에서 상압 하에 급속히 탈수하여 수분 5％로 건조한다. 상기 채소류(32)는 질경이 씨앗 껍질 및 바질 씨앗을 사용하고 상기 버섯류(33)는 목이버섯을 건조하여 분말 상태로 제조한 후 상기 즉석밥(30)과 혼합하여 김밥 용기(40)에 담는다. 상기 해초류(31) 다시마를 7㎜로 잘라 액체 캡슐(20) 주변에 위치시켜 압력을 가하여 액체 캡슐(20)를 터트려 액체 캡슐 내의 양념(21)이 흘러나오도록 하여 상기 각각의 재료들과 혼합된 김밥을 취식할 수 있다.

10 : 커버부 11 : 용기
12 : 뾰족한 침봉 20 : 액체캡슐
21 : 양념 30 : 즉석밥
31 : 해초류 32 : 채소류
33 : 버섯류 34 : 주먹밥
40 : 김밥 용기

Claims (5)

1. 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품에 있어서,
   상기 즉석 식품은 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기와 상기 도시락 용기에 담겨진 메인 식품의 상부에 액체 캡슐을 위치시키며, 상기 도시락 용기의 메인 식품을 취식할 때 상기 도시락 용기의 커버부에 부착된 뾰족한 침봉으로 액체 캡슐을 터트려 액체 캡슐 내의 양념이 밥 등의 메인 식품과 혼합 되도록 하는 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 밥 등의 메인 식품을 담은 도시락 용기는 도시락 용기의 커버부에 부착되거나 분리되어진 0.5~2㎝ 길이의 침봉으로 액체 캡슐을 터트리는 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 액체 캡슐은 물, 소스, 육수로 이루어진 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 즉석 식품의 메인 식품은 밥인 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 즉석 식품의 메인 식품은 밥에 채소류, 해초류, 또는 버섯류를 하나 또는 둘 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 액체 캡슐을 이용한 즉석 식품.

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