RU2577004C1 - Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577004C1 RU2577004C1 RU2015113056/13A RU2015113056A RU2577004C1 RU 2577004 C1 RU2577004 C1 RU 2577004C1 RU 2015113056/13 A RU2015113056/13 A RU 2015113056/13A RU 2015113056 A RU2015113056 A RU 2015113056A RU 2577004 C1 RU2577004 C1 RU 2577004C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- heart
- salt
- vegetable oil
- lungs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Режут, варят и измельчают на волчке легкие. Режут и измельчают на волчке сердце. Перечисленные компоненты смешивают с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Разбирают на листья и бланшируют свежую декоративную капусту. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Смешивают томатное пюре, питьевую воду, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и перца душистого и варят с получением соуса. Фасуют голубцы, растительное масло и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку, варку и измельчение на волчке легких, резку и измельчение на волчке сердца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья и бланширование свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов, растительного масла и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 224-225).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку, варку и измельчение на волчке легких, резку и измельчение на волчке сердца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья и бланширование свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов, растительного масла и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 254,4 |
легкие | 264,4 |
растительное масло | 72,4 |
декоративная капуста | 787,3 |
морковь | 47,4-48,6 |
репчатый лук | 95,2-96,4 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 158 |
сахар | 15,6 |
соль | 8 |
перец черный горький | 1 |
перец душистый | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные легкие нарезают, варят и измельчают на волчке.
Подготовленное сердце нарезают и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 62% рецептурного количества соли и приблизительно 2% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья и бланшируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Томатное пюре, питьевую воду, сахар, оставшуюся часть соли и молотые оставшуюся часть перца черного горького и перец душистый смешивают в рецептурном соотношении и варят с получением соуса.
Голубцы, растительное масло и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку, варку и измельчение на волчке легких, резку и измельчение на волчке сердца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья и бланширование свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого и варку с получением соуса, фасовку голубцов, растительного масла и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 254,4 легкие 264,4 растительное масло 72,4 декоративная капуста 787,3 морковь 47,4-48,6 репчатый лук 95,2-96,4 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 158 сахар 15,6 соль 8 перец черный горький 1 перец душистый 0,12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015113056/13A RU2577004C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015113056/13A RU2577004C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577004C1 true RU2577004C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015113056/13A RU2577004C1 (ru) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577004C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011149155A1 (ko) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Kim Kyung-Mi | 톳과 함초를 이용한 소 특양과 대창의 제조방법 |
RU2512733C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
-
2015
- 2015-04-09 RU RU2015113056/13A patent/RU2577004C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011149155A1 (ko) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Kim Kyung-Mi | 톳과 함초를 이용한 소 특양과 대창의 제조방법 |
RU2512733C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 224-225. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2588636C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2560536C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2577062C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2562454C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасём" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2587260C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |