RU2587260C1 - Способ получения консервов "чорба" - Google Patents
Способ получения консервов "чорба" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2587260C1 RU2587260C1 RU2015108892/13A RU2015108892A RU2587260C1 RU 2587260 C1 RU2587260 C1 RU 2587260C1 RU 2015108892/13 A RU2015108892/13 A RU 2015108892/13A RU 2015108892 A RU2015108892 A RU 2015108892A RU 2587260 C1 RU2587260 C1 RU 2587260C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- rice
- parsley
- salt
- cut
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют. Бланшируют и нарезают морковь. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Варят до увеличения массы на 150% горох и фасоль. Нарезают репчатый лук и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с лимонным соком, томатной пастой и частью соли. Подготовленную свинину куттеруют. Варят до двукратного увеличения массы риса. Осуществляют смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек. Расфасовывают фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, тыквы, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306757 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Чорба", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 120,5-151,5 |
куриные яйца | 16 |
картофель | 19,2-20,3 |
декоративная капуста | 62,5 |
морковь | 17,6-18 |
корень петрушки | 18,7-19 |
репчатый лук | 17,6-17,8 |
овощной перец | 19 |
бенинказа | 18,3 |
цветная капуста | 22,4 |
рис | 16 |
фасоль | 15,9 |
горох | 15,9 |
зелень петрушки | 25 |
лимонный сок | 10 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,1 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель, корень петрушки, бенинказу, цветную капусту и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные горох и фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные репчатый лук и зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой и приблизительно 90% рецептурного количества соли.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Свинину и рис в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и оставшейся частью соли с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки, цветной капусты и овощного перца, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой и частью соли, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание свинины, риса, куриных яиц и оставшейся части соли с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 120,5-151,5 куриные яйца 16 картофель 19,2-20,8 декоративная капуста 62,5 морковь 17,6-18 корень петрушки 18,7-19 репчатый лук 17,6-17,8 овощной перец 19 бенинказа 18,3 цветная капуста 22,4 рис 16 фасоль 15,9 горох 15,9 зелень петрушки 25 лимонный сок 10 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,1 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108892/13A RU2587260C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "чорба" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108892/13A RU2587260C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "чорба" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2587260C1 true RU2587260C1 (ru) | 2016-06-20 |
Family
ID=56132062
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108892/13A RU2587260C1 (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения консервов "чорба" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2587260C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19633087A1 (de) * | 1996-08-16 | 1998-02-19 | Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G | Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels |
RU2221172C1 (ru) * | 2002-06-20 | 2004-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Многосекционный ленточно-колодочный тормоз |
RU2306757C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "чорба" |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108892/13A patent/RU2587260C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19633087A1 (de) * | 1996-08-16 | 1998-02-19 | Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G | Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels |
RU2221172C1 (ru) * | 2002-06-20 | 2004-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Многосекционный ленточно-колодочный тормоз |
RU2306757C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "чорба" |
RU2007109999A (ru) * | 2007-03-20 | 2008-09-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Консервированные котлеты с гарниром и соусом и способ их производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2587260C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2587259C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2585831C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585443C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585455C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2576899C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2581210C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2583663C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
RU2581212C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" |