RU2576182C1 - Способ производства консервов "дулма" - Google Patents
Способ производства консервов "дулма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576182C1 RU2576182C1 RU2015100162/13A RU2015100162A RU2576182C1 RU 2576182 C1 RU2576182 C1 RU 2576182C1 RU 2015100162/13 A RU2015100162/13 A RU 2015100162/13A RU 2015100162 A RU2015100162 A RU 2015100162A RU 2576182 C1 RU2576182 C1 RU 2576182C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dulma
- rice
- pork
- onion
- beef
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку говядины и свинины. Осуществляют смешивание говядины, свинины, риса, части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша. Производят разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением дулмы. Осуществляют фасовку дулмы, моркови, корня пастернака, оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку говядины и свинины, смешивание говядины, свинины, риса, части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, моркови, корня пастернака, оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию (RU 2278545 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дулма", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку говядины и свинины, смешивание говядины, свинины, риса, части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, моркови, корня пастернака, оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 216-222,3 |
свинина | 188-245 |
коровье масло | 120 |
декоративная капуста | 714,3 |
морковь | 152-155,9 |
корень пастернака | 160-162,6 |
репчатый лук | 216-218,8 |
рис | 60 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
соль | 15 |
перец черный горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные морковь, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленные говядину и свинину нарезают.
Говядину, свинину, рис и приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 83% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением дулмы.
Дулму, морковь, корень пастернака, оставшуюся часть репчатого лука, костный бульон, томатную пасту, оставшуюся часть соли и оставшуюся часть молотого перца черного горького расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Дулма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% риса, резку и пассерование в коровьем масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку говядины и свинины, смешивание говядины, свинины, риса, части репчатого лука, части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением дулмы, фасовку дулмы, моркови, корня пастернака, оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, костного бульона, оставшейся части соли и оставшейся части перца черного горького, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 216-222,3 свинина 188-245 коровье масло 120 декоративная капуста 714,3 морковь 152-155,9 корень пастернака 160-162,6 репчатый лук 216-218,8 рис 60 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 15 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100162/13A RU2576182C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "дулма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100162/13A RU2576182C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "дулма" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576182C1 true RU2576182C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100162/13A RU2576182C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "дулма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576182C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278545C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2303905C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2468627C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2483615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2511093C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100162/13A patent/RU2576182C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278545C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2303905C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2483615C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2468627C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2511093C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585443C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2585455C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2587259C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2587260C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2554428C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2554464C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2585831C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2566624C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2567653C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |