RU2303905C1 - Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303905C1 RU2303905C1 RU2006104937/13A RU2006104937A RU2303905C1 RU 2303905 C1 RU2303905 C1 RU 2303905C1 RU 2006104937/13 A RU2006104937/13 A RU 2006104937/13A RU 2006104937 A RU2006104937 A RU 2006104937A RU 2303905 C1 RU2303905 C1 RU 2303905C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cabbage
- cabbage leaves
- table salt
- black pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и куттерования свинины и говядины, куттерования шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варки, очистки и куттерования куриных яиц, варки до полуготовности риса, смешивания перечисленных компонентов, обжарки в растительном масле и добавления поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формования в них фарша с получением голубцов, резки моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука и их смешивания с сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы по-провансальски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до полуготовности риса, варку, очистку и измельчение на мясорубке куриных яиц, измельчение на мясорубке свинины, говядины, шпика, салата, сыра, чеснока и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, обжарку в оливковом масле и добавление поваренной соли и перца с получением фарша, варку в течение 5 минут в питьевой воде, охлаждение и разборку на листья свежей белокочанной капусты, формование в капустные листья фарша с получением голубцов, резку моркови и оставшейся части репчатого лука, укладку в жаровню голубцов, моркови и нарезанной части репчатого лука, добавление зелени петрушки и сельдерея, лаврового листа и перца черного горького, заливку сухим белым вином и мясным бульоном, тушение на слабом огне в течение 3-4 часов и добавление поваренной соли и перца с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.190-191).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы по-провансальски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжарку в растительном масле и добавление поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 68,85-86,58 |
говядина | 40,24-41,41 |
шпик | 14,29 |
растительное масло | 8,57 |
куриные яйца | 22,86 |
капуста | 525 |
салат | 11,43 |
сыр | 17,14 |
репчатый лук | 125,36-126,96 |
чеснок | 1,14 |
рис | 37,5 |
морковь | 20,06-20,57 |
зелень петрушки | 1,79 |
зелень сельдерея | 1,79 |
сухое белое вино | 71,43 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и говядину нарезают и куттеруют. Подготовленные шпик, сыр твердых сортов, салат, чеснок и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и куттеруют. Подготовленный рис варят до полуготовности. Перечисленные компоненты смешивают, обжаривают в растительном масле и добавляют к ним поваренную соль и перец черный горький с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
В капустные листья формуют фарш с получением голубцов.
Подготовленные морковь, зелень петрушки и сельдерея и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и смешивают с сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Голубцы, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,8·104 и для контрольного продукта 6,8·104.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и говядины, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжарку в растительном масле и добавление поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука и их смешивание с сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 68,85-86,58 говядина 40,24-41,41 шпик 14,29 растительное масло 8,57 куриные яйца 22,86 капуста 525 салат 11,43 сыр 17,14 репчатый лук 125,36-126,96 чеснок 1,14 рис 37,5 морковь 20,06-20,57 зелень петрушки 1,79 зелень сельдерея 1,79 сухое белое вино 71,43 соль 11 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104937/13A RU2303905C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006104937/13A RU2303905C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303905C1 true RU2303905C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006104937/13A RU2303905C1 (ru) | 2006-02-20 | 2006-02-20 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303905C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102726641A (zh) * | 2011-03-29 | 2012-10-17 | 江海青 | 方便半成品饭菜 |
RU2532070C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из морской капусты в томатном соусе" |
RU2565238C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2565969C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2566745C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
-
2006
- 2006-02-20 RU RU2006104937/13A patent/RU2303905C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102726641A (zh) * | 2011-03-29 | 2012-10-17 | 江海青 | 方便半成品饭菜 |
RU2532070C1 (ru) * | 2013-09-27 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из морской капусты в томатном соусе" |
RU2565969C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
RU2565238C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2566745C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-коми-пермяцки" |
RU2576182C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2317717C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2300949C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2322838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2302149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2305964C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2305963C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |