RU2305964C1 - Способ получения консервов "голубцы по-гречески" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы по-гречески" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305964C1 RU2305964C1 RU2006110702/13A RU2006110702A RU2305964C1 RU 2305964 C1 RU2305964 C1 RU 2305964C1 RU 2006110702/13 A RU2006110702/13 A RU 2006110702/13A RU 2006110702 A RU2006110702 A RU 2006110702A RU 2305964 C1 RU2305964 C1 RU 2305964C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- vegetable oil
- cutting
- sauce
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Способ предусматривает подготовку компонентов. Режут и пассеруют в растительном масле подготовленные репчатый лук и чеснок. Обжаривают в растительном масле рис, бланшируют изюм, куттеруют баранину. Режут зелень укропа. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленную савойскую капусту разбирают на листья и подвергают замораживанию, желательно медленному. Дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в листья с получением голубцов. Смешивают йогурт, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и крахмал с получением соуса. Голубцы и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервов.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы по-гречески", предусматривающий рубку репчатого лука, чеснока и зелени укропа, измельчение на мясорубке баранины, обливание горячей водой и подсушку изюма, разогревание растительного масла, добавление репчатого лука и чеснока, тушение до золотистого цвета, добавление риса, тушение, добавление куриного бульона, изюма, тимьяна, базилика и перца черного горького, варку в течение 20 минут, охлаждение и смешивание с бараниной, куриными яйцами, зеленью укропа и поваренной солью с получением фарша, варку в подсоленной воде, охлаждение и разборку на листья свежей савойской капусты, посыпание капустных листьев поваренной солью и перцем черным горьким и формование в них фарша с получением голубцов, резку томатов, укладку голубцов и томатов в смазанную жиром кастрюлю, термообработку в духовом шкафу в течение 1 часа при температуре 180°С и разделение голубцов и жидкой фазы, растирание крахмала с йогуртом, добавление к отделенной жидкой фазе с получением соуса и формирование готового блюда из голубцов и соуса (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.122-123).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы по-гречески" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание йогурта, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 168,62-184,55 |
растительное масло | 18,75 |
савойская капуста | 382,81 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
чеснок | 3,25 |
изюм | 17,19 |
рис | 34,06 |
зелень укропа | 39,06 |
куриные яйца | 12,5 |
йогурт | 78,13 |
томатная паста в пересчете | |
на 30%-ную | 83,33 |
поваренная соль | 12 |
крахмал | 4,69 |
тимьян | 0,5 |
базилик | 0,5 |
перец черный горький | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный рис обжаривают в растительном масле. Подготовленный изюм бланшируют. Подготовленную баранину куттеруют. Подготовленную зелень укропа нарезают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свежую савойскую капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленные йогурт, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль и крахмал смешивают с получением соуса.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, и максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающих с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле риса, бланширование изюма, куттерование баранины, резку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, тимьяном, базиликом и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание йогурта, костного бульона, томатной пасты, поваренной соли и крахмала с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 168,62-184,55 растительное масло 18,75 савойская капуста 382,81 репчатый лук 58,5-59,25 чеснок 3,25 изюм 17,19 рис 34,06 зелень укропа 39,06 куриные яйца 12,5 йогурт 78,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 83,33 поваренная соль 12 крахмал 4,69 тимьян 0,5 базилик 0,5 перец черный горький 0,5 костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006110702/13A RU2305964C1 (ru) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006110702/13A RU2305964C1 (ru) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305964C1 true RU2305964C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38694985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006110702/13A RU2305964C1 (ru) | 2006-04-04 | 2006-04-04 | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305964C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510790C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
RU2510793C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
RU2565921C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
-
2006
- 2006-04-04 RU RU2006110702/13A patent/RU2305964C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.123. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510790C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" |
RU2510793C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
RU2565921C1 (ru) * | 2014-10-30 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2362359C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2363295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300949C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2305964C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2305963C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2311851C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" |