RU2560539C1 - Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560539C1 RU2560539C1 RU2014143687/04A RU2014143687A RU2560539C1 RU 2560539 C1 RU2560539 C1 RU 2560539C1 RU 2014143687/04 A RU2014143687/04 A RU 2014143687/04A RU 2014143687 A RU2014143687 A RU 2014143687A RU 2560539 C1 RU2560539 C1 RU 2560539C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- chopping
- salt
- pork
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов “Голубцы по-провансальски”. Данный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и мяса птицы, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина - 68,9-86,6, птица - 78,3-122,6, шпик - 14,3, куриные яйца - 22,9, растительное масло - 8,6, декоративная капуста - 535,7, морковь - 20,1-20,6, репчатый лук - 125,4-127, чеснок - 1,1-1,2, рис - 37,5, салат - 11,4, зелень петрушки - 1,8, зелень сельдерея - 1,8, сыр - 17,1, белое сухое вино - 71,4, соль - 11, перец черный горький - 0,3, лавровый лист - 0,04, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Предлагаемый способ позволяет получать новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы по-провансальски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и мяса птицы, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305424 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы по-провансальски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и мяса птицы, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 68,9-86,6 |
птица | 78,3-122,6 |
шпик | 14,3 |
куриные яйца | 22,9 |
растительное масло | 8,6 |
декоративная капуста | 535,7 |
морковь | 20,1-20,6 |
репчатый лук | 125,4-127 |
чеснок | 1,1-1,2 |
рис | 37,5 |
салат | 11,4 |
зелень петрушки | 1,8 |
зелень сельдерея | 1,8 |
сыр | 17,1 |
белое сухое вино | 71,4 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину и мясо птицы нарезают и куттеруют.
Подготовленные шпик, сыр, салат, чеснок и приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и куттеруют.
Подготовленный рис варят до полуготовности.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении, обжаривают в растительном масле, а затем добавляют приблизительно 58% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленные морковь, зелень петрушки и сельдерея и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Голубцы, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 28,6 кг мяса на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Голубцы по-провансальски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины и мяса птицы, куттерование шпика, сыра, салата, чеснока и части репчатого лука, варку, очистку и куттерование куриных яиц, варку до полуготовности риса, смешивание перечисленных компонентов, обжаривание в растительном масле и добавление части соли и части перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, резку моркови, зелени петрушки и сельдерея и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с белым сухим вином, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку голубцов, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 68,9-86,6 птица 78,3-122,6 шпик 14,3 куриные яйца 22,9 растительное масло 8,6 декоративная капуста 535,7 морковь 20,1-20,6 репчатый лук 125,4-127 чеснок 1,1-1,2 рис 37,5 салат 11,4 зелень петрушки 1,8 зелень сельдерея 1,8 сыр 17,1 белое сухое вино 71,4 соль 11 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143687/04A RU2560539C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143687/04A RU2560539C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560539C1 true RU2560539C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143687/04A RU2560539C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560539C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305424C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143687/04A patent/RU2560539C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305424C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТАРЦЕВ В., Можно ли есть декоративную капусту, СУПЕРНОМЕР ВОПРОСОВ-ОТВЕТОВ, АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, N1, 14.11.2011. БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, ЭКСМО, 2007, стр.376-378. MAHR S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2557206C1 (ru) | Способ производства консервированных голубцов из рыбы | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576933C1 (ru) | Способ получения консервов "пучеро аргентино" | |
RU2566039C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2554421C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2576935C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2564135C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2577058C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" | |
RU2576182C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2584415C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2560538C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2576885C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2576894C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2551215C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |