RU2582795C1 - Способ производства консервов "пучеро аргентино" - Google Patents
Способ производства консервов "пучеро аргентино" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2582795C1 RU2582795C1 RU2015107949/13A RU2015107949A RU2582795C1 RU 2582795 C1 RU2582795 C1 RU 2582795C1 RU 2015107949/13 A RU2015107949/13 A RU 2015107949/13A RU 2015107949 A RU2015107949 A RU 2015107949A RU 2582795 C1 RU2582795 C1 RU 2582795C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- pepper
- canned
- tomatoes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, репчатого лука, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы и шпика, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302802 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 88-90,6 |
баранина | 45-49,2 |
курица | 536,4 |
вареная колбаса | 31,3 |
шпик | 25 |
картофель | 160-168,8 |
декоративная капуста | 93,8 |
морковь | 43,9-45 |
корень сельдерея | 34,4-38 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
горох | 62,5 |
овощной перец | 126,5 |
томаты | 62,5 |
чеснок | 2,5-2,7 |
консервированная сахарная кукуруза | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные говядину, баранину, курятину, вареную колбасу, шпик, репчатый лук, томаты и овощной перец нарезают.
Подготовленный горох варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 88-90,6 баранина 45-49,2 курица 536,4 вареная колбаса 31,3 шпик 25 картофель 160-168,8 декоративная капуста 93,8 морковь 43,9-45 корень сельдерея 34,4-38 репчатый лук 93,6-94,8 горох 62,5 овощной перец 126,5 томаты 62,5 чеснок 2,5-2,7 консервированная сахарная кукуруза 25 соль 12 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107949/13A RU2582795C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107949/13A RU2582795C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2582795C1 true RU2582795C1 (ru) | 2016-04-27 |
Family
ID=55794672
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107949/13A RU2582795C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2582795C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (ru) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Способ производства мясного консервированного продукта |
UA23333U (en) * | 2006-10-24 | 2007-05-25 | Borys Dmytrovych Kikish | Electrolytic heater for liquid |
RU2302802C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
RU2471385C2 (ru) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107949/13A patent/RU2582795C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2152740C1 (ru) * | 1999-12-16 | 2000-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тамрос" | Способ производства мясного консервированного продукта |
RU2302802C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
UA23333U (en) * | 2006-10-24 | 2007-05-25 | Borys Dmytrovych Kikish | Electrolytic heater for liquid |
RU2471385C2 (ru) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом и мясо-растительные консервы из баранины с нутом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2576933C1 (ru) | Способ получения консервов "пучеро аргентино" | |
RU2561161C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2584881C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2585832C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585443C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2584874C1 (ru) | Способ производства консервов "обед по-пихельштейнски" | |
RU2585826C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2585455C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
RU2587259C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2006102269A (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2577003C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2587260C1 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |