RU2006102269A - Способ получения консервов "чорба" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения консервов "Чорба", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и бланширование картофеля, корня сельдерея, тыквы, овощного перца и цветной капусты, варку до увеличения массы на 150% гороха и фасоли, резку репчатого лука и зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода белокочанной капусты, моркови, картофеля, корня петрушки, овощного перца, тыквы, цветной капусты, фасоли, гороха, репчатого лука, зелени петрушки, сметаны, томатной пасты и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   свинина 120,48-151,52 куриные яйца 16 рис 16 белокочанная капуста 61,25 морковь 17,55-18 корень петрушки 18,68-18,98 картофель 19,2-20,25 репчатый лук 17,55-17,78 фасоль 15,87 овощной перец 18,98 горох 15,87 тыква 18,3 цветная капуста 22,35 зелень петрушки 25 сметана 50 томатная паста 30%-ная 5,1 соль 18 костный бульон до выхода целевого   продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.