RU2332870C1 - Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" - Google Patents
Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332870C1 RU2332870C1 RU2007114779/13A RU2007114779A RU2332870C1 RU 2332870 C1 RU2332870 C1 RU 2332870C1 RU 2007114779/13 A RU2007114779/13 A RU 2007114779/13A RU 2007114779 A RU2007114779 A RU 2007114779A RU 2332870 C1 RU2332870 C1 RU 2332870C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garlic
- vegetable oil
- blanching
- peas
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле баранины и ветчины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука и чеснока, резки и бланширования корня сельдерея, бланширования и резки моркови, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, стручковой фасоли и салата, резки чесночной и домашней колбасы, варки до двукратного увеличения массы гороха, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и тмином, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Олья подрида по-мексикански", предусматривающий замачивание и варку в питьевой воде гороха, резку баранины, ветчины, чесночной и домашней колбасы, свежей белокочанной капусты, салата, моркови, корня сельдерея и стручковой фасоли, резку и обжарку в оливковом масле репчатого лука и чеснока, добавление к ним баранины и ветчины, обжарку, добавление гороха вместе с отваром, чесночной и домашней колбасы, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и тмина, варку на слабом огне в течение 1,5-2 часов, добавление капусты, корня сельдерея, моркови, стручковой фасоли, салата и бульонного кубика, варку в течение 20 минут и добавление томатного сока с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.230).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Олья подрида по-мексикански" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле баранины и ветчины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, стручковой фасоли и салата, резку чесночной и домашней колбасы, варку до двукратного увеличения массы гороха, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 79,94-87,49 |
ветчина | 66,67 |
чесночная колбаса | 58,33 |
домашняя колбаса | 58,33 |
растительное масло | 16,26 |
репчатый лук | 41,6-42,13 |
чеснок | 1,42-1,5 |
капуста | 136,11 |
салат | 7,33 |
морковь | 31,2-32 |
корень сельдерея | 13,83-14,06 |
стручковая фасоль | 61,11 |
горох | 58,89 |
томатная паста 30%-ная | 9,26 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,37 |
перец красный жгучий | 0,37 |
тмин | 0,37 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и ветчину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту, стручковую фасоль и салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную чесночную и домашнюю колбасу нарезают. Подготовленный горох варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле баранины и ветчины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и бланширование корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, стручковой фасоли и салата, резку чесночной и домашней колбасы, варку до двукратного увеличения массы гороха, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 79,94-87,49 ветчина 66,67 чесночная колбаса 58,33 домашняя колбаса 58,33 растительное масло 16,26 репчатый лук 41,6-42,13 чеснок 1,42-1,5 капуста 136,11 салат 7,33 морковь 31,2-32 корень сельдерея 13,83-14,06 стручковая фасоль 61,11 горох 58,89 томатная паста 30%-ная 9,26 соль 12 перец черный горький 0,37 перец красный жгучий 0,37 тмин 0,37 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114779/13A RU2332870C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114779/13A RU2332870C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332870C1 true RU2332870C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007114779/13A RU2332870C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332870C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452197C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-04-19 RU RU2007114779/13A patent/RU2332870C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.230. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452197C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2357543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354153C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2356248C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2354149C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350225C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2332870C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" | |
RU2347394C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357545C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354154C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332040C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2357556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2355253C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2323623C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" | |
RU2357547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357555C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |