RU2356248C1 - Способ приготовления консервов "салат литовский" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат литовский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356248C1 RU2356248C1 RU2007133701/13A RU2007133701A RU2356248C1 RU 2356248 C1 RU2356248 C1 RU 2356248C1 RU 2007133701/13 A RU2007133701/13 A RU 2007133701/13A RU 2007133701 A RU2007133701 A RU 2007133701A RU 2356248 C1 RU2356248 C1 RU 2356248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pickled
- cut
- cutting
- pork
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и бланшируют картофель, бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают зелень петрушки, режут свинину, соленые и маринованные огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,1·105 до 1,3·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат литовский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, картофеля и моркови, варку и резку сырокопченого окорока, резку соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок, маринованных томатов и зелени петрушки, смешивание окорока, картофеля, моркови, соленых огурцов, маринованных яблок, консервированного зеленого горошка, майонеза и поваренной соли, укладку горкой полученной смеси, ее заливку майонезом и украшение куриными яйцами, маринованными томатами, маринованными огурцами и зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.34).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат литовский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку свинины, соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 180,72-227,27 |
куриные яйца | 110 |
картофель | 128-135 |
морковь | 117-120 |
соленые огурцы | 119,9 |
маринованные огурцы | 54,5 |
маринованные яблоки | 113 |
маринованные томаты | 112,6 |
зеленый горошек | 109 |
зелень петрушки | 3,75 |
соль | 6,64 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные свинину, соленые и маринованные огурцы, маринованные яблоки и маринованные томаты нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку свинины, соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 180,72-227,27 куриные яйца 110 картофель 128-135 морковь 117-120 соленые огурцы 119,9 маринованные огурцы 54,5 маринованные яблоки 113 маринованные томаты 112,6 зеленый горошек 109 зелень петрушки 3,75 соль 6,64 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133701/13A RU2356248C1 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ приготовления консервов "салат литовский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133701/13A RU2356248C1 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ приготовления консервов "салат литовский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007133701A RU2007133701A (ru) | 2009-03-20 |
RU2356248C1 true RU2356248C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=40544770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133701/13A RU2356248C1 (ru) | 2007-09-10 | 2007-09-10 | Способ приготовления консервов "салат литовский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356248C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
RU2519172C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат литовский" |
RU2523230C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат литовский" |
RU2529713C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат литовский" |
-
2007
- 2007-09-10 RU RU2007133701/13A patent/RU2356248C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.34. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
RU2519172C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат литовский" |
RU2523230C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат литовский" |
RU2529713C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат литовский" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007133701A (ru) | 2009-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2346477C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2356248C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2349208C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2349211C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2307529C1 (ru) | Способ получения консервов "олья подрига" | |
RU2346480C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2339263C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2358551C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2358577C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2303926C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2303925C1 (ru) | Способ выработки консервов "олья подрига" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2357564C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" |