RU2287954C1 - Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287954C1 RU2287954C1 RU2005113595/13A RU2005113595A RU2287954C1 RU 2287954 C1 RU2287954 C1 RU 2287954C1 RU 2005113595/13 A RU2005113595/13 A RU 2005113595/13A RU 2005113595 A RU2005113595 A RU 2005113595A RU 2287954 C1 RU2287954 C1 RU 2287954C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- pepper
- extract
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем резки и пассерования в животном жире репчатого лука, резки и бланширования репы, бланширования и резки моркови, резки и замораживания свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резки свинины, мяса куропаток и зелени. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда" Куропатка тушеная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку мяса куропаток, окорока, моркови, репы, томатов и овощного перца, смешивание капусты, моркови, репы, томатов, овощного перца и мясного бульона и тушение полученной смеси, смешивание мяса куропаток, поваренной соли и репчатого лука и тушение полученной смеси, объединение тушеных смесей, добавление окорока и перца и тушение до готовности с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.298).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куропатка тушеная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку свинины, мяса куропаток и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куропатки | 2000 |
свинина | 39,76-50 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 46,8-48 |
томаты | 77 |
капуста | 98 |
овощной перец | 140 |
животный жир | 167 |
репа | 37,2-38,7 |
зелень | 12,5 |
соль | 12 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
перец черный горький | 0,4 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту, овощной перец и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свинину, мясо куропаток и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,2·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, овощного перца и томатов, резку свинины, мяса куропаток и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Куропатки 2000 Свинина 39,76-50 Репчатый лук 93,6-94,8 Морковь 46,8-48 Томаты 77 Капуста 98 Овощной перец 140 Животный жир 167 Репа 37,2-38,7 Зелень 12,5 Соль 12 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 Перец черный горький 0,4 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113595/13A RU2287954C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005113595/13A RU2287954C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2287954C1 true RU2287954C1 (ru) | 2006-11-27 |
Family
ID=37664304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005113595/13A RU2287954C1 (ru) | 2005-05-05 | 2005-05-05 | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2287954C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455860C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" |
RU2455835C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" |
RU2455850C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи с мясом" |
RU2565988C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" |
RU2571038C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" |
RU2572195C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" |
-
2005
- 2005-05-05 RU RU2005113595/13A patent/RU2287954C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.298. АНТИПОВА Л.В. Русская кухня. ИПФ "Воронеж", 2000, с.243. ГЕОРГИЕВА Б.Д. Современная домашняя кухня. Государственное издательство "Техника". София, 1979, с.376. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455860C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" |
RU2455835C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" |
RU2455850C1 (ru) * | 2011-03-21 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи с мясом" |
RU2571038C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами" |
RU2572195C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "куропатка тушеная с овощами" |
RU2565988C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2275822C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2290839C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" специального назначения | |
RU2303926C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2305454C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2277810C2 (ru) | Способ производства диетических консервов | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
RU2287965C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2288607C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" |