RU2455850C1 - Способ производства консервов "овощи с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "овощи с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455850C1 RU2455850C1 RU2011110351/13A RU2011110351A RU2455850C1 RU 2455850 C1 RU2455850 C1 RU 2455850C1 RU 2011110351/13 A RU2011110351/13 A RU 2011110351/13A RU 2011110351 A RU2011110351 A RU 2011110351A RU 2455850 C1 RU2455850 C1 RU 2455850C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- dressing
- potatoes
- cutting
- melted fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки. Режут и бланшируют картофель, бланшируют фасоль до двукратного увеличения ее массы, смешивают картофель и фасоль, режут и обжаривают в топленом жире мясо. Затем фасуют мясо, полученную смесь и заправку, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание перечисленных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Овощи с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание картофеля и фасоли, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе заправки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 345,3-451,3 |
топленый жир | 70 |
картофель | 379-420 |
фасоль | 57,8 |
морковь | 258-267 |
репчатый лук | 192-195 |
белые коренья | 14,7-15 |
подсолнечная мука | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20,4 |
соль | 16,3 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную фасоль бланшируют до двукратного увеличения массы.
Картофель и фасоль смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и заправку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или молочной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Заправка продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, смешивание картофеля и фасоли, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заправки дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 345,3-451,3 топленый жир 70 картофель 379-420 фасоль 57,8 морковь 258-267 репчатый лук 192-195 белые коренья 14,7-15 подсолнечная мука 6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20,4 соль 16,3 перец черный горький 0,51 лавровый лист 051 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110351/13A RU2455850C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "овощи с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011110351/13A RU2455850C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "овощи с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455850C1 true RU2455850C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847177
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011110351/13A RU2455850C1 (ru) | 2011-03-21 | 2011-03-21 | Способ производства консервов "овощи с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455850C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505113C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2287954C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
-
2011
- 2011-03-21 RU RU2011110351/13A patent/RU2455850C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280375C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" |
RU2287954C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310. Готовые Блюда Сегодня. Консервированные овощные и мясоовощные обеденные блюда. Консервы для общественного питания. Часть 1, 2009 г. [найдено 18.10.2011]. Найдено в Интернете: <http://www.readymealstoday.ru>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505113C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467639C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2455863C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2455850C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи с мясом" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467638C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2455835C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2511911C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2463855C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463847C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467603C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2460368C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463846C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2511898C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи с мясом" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455860C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2511913C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" |