RU2463855C1 - Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463855C1 RU2463855C1 RU2011148616/05A RU2011148616A RU2463855C1 RU 2463855 C1 RU2463855 C1 RU 2463855C1 RU 2011148616/05 A RU2011148616/05 A RU 2011148616/05A RU 2011148616 A RU2011148616 A RU 2011148616A RU 2463855 C1 RU2463855 C1 RU 2463855C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- vegetable
- scad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в технологии производства рыбоовощных консервов. Способ получения консервов "Ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" включает подготовку рецептурных компонентов. Сначала проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Затем следует резка и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резка соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира. Также проводят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды. Затем ставриду, гарнир и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 1119,8 |
растительное масло | 70,6 |
морковь | 142,9-146,5 |
репчатый лук | 154-156 |
соленые огурцы | 66,9 |
пшеничная мука | 13,4 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 16,4 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 56% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные морковь и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную ставриду нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ставриду, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 1119,8 растительное масло 70,6 морковь 142,9-146,5 репчатый лук 154-156 соленые огурцы 66,9 пшеничная мука 13,4 подсолнечная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 16,4 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148616/05A RU2463855C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011148616/05A RU2463855C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463855C1 true RU2463855C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145207
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011148616/05A RU2463855C1 (ru) | 2011-11-30 | 2011-11-30 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463855C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512546C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2312551C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" |
RU2332062C1 (ru) * | 2007-01-24 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения |
RU2335185C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" |
-
2011
- 2011-11-30 RU RU2011148616/05A patent/RU2463855C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2312551C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" |
RU2332062C1 (ru) * | 2007-01-24 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения |
RU2335185C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Под ред. В.И.РОГАЧЕВА. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.415-496. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512546C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467599C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2461304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467602C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467612C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463855C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463845C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463847C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2463846C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467603C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467601C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467604C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467626C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2460368C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467616C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467635C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" |