RU2332062C1 - Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения - Google Patents

Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU2332062C1
RU2332062C1 RU2007102595/13A RU2007102595A RU2332062C1 RU 2332062 C1 RU2332062 C1 RU 2332062C1 RU 2007102595/13 A RU2007102595/13 A RU 2007102595/13A RU 2007102595 A RU2007102595 A RU 2007102595A RU 2332062 C1 RU2332062 C1 RU 2332062C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
green onions
melted butter
cutting
garlic
chopping
Prior art date
Application number
RU2007102595/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007102595/13A priority Critical patent/RU2332062C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2332062C1 publication Critical patent/RU2332062C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе ставриды, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке лука-порея, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле ставриды, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление ставриды и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ставриды, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 500
топленое масло 28,13
зеленый лук 275
лук-порей 73,13-74,06
чеснок 12-12,66
пшеничная мука 14,06
томатная паста 30%-ная 41,67
соль 11,6
СО2-экстракт перца черного горького 0,015
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе ставриды нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе ставриды, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе ставриды 500 топленое масло 28,13 зеленый лук 275 лук-порей 73,13-74,06 чеснок 12-12,66 пшеничная мука 14,06 томатная паста в пересчете на 30%-ную 41,67 соль поваренная 11,6 CO2-экстракт перца черного горького 0,015 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007102595/13A 2007-01-24 2007-01-24 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения RU2332062C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102595/13A RU2332062C1 (ru) 2007-01-24 2007-01-24 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102595/13A RU2332062C1 (ru) 2007-01-24 2007-01-24 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2332062C1 true RU2332062C1 (ru) 2008-08-27

Family

ID=46274294

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007102595/13A RU2332062C1 (ru) 2007-01-24 2007-01-24 Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2332062C1 (ru)

Cited By (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2463855C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2463829C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463846C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2463843C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2463845C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2464905C1 (ru) * 2011-10-11 2012-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2467606C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467605C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467619C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2467626C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2467611C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512773C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512992C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512594C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512427C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512494C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512539C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2511822C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512476C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513524C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. *
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293, 294. *

Cited By (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2464905C1 (ru) * 2011-10-11 2012-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"
RU2467611C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463829C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463846C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2463843C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2463845C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2467606C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467605C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463855C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2467626C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2467619C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512539C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512992C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512594C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512494C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2511822C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512476C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513524C1 (ru) * 2012-12-06 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512427C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512773C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2332062C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2330475C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2335190C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)
RU2335983C1 (ru) Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)
RU2329690C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2292792C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения
RU2330471C1 (ru) Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2330486C1 (ru) Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2331252C1 (ru) Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2330476C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2332126C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)
RU2330472C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2292823C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения
RU2298987C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" специального назначения
RU2278568C2 (ru) Способ производства консервов "гуляш из сома"
RU2330483C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2329691C1 (ru) Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2330473C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2332063C1 (ru) Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2301594C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2331257C1 (ru) Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2331256C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2331255C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2330583C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2331260C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами"