RU2512992C1 - Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2512992C1
RU2512992C1 RU2012152440/13A RU2012152440A RU2512992C1 RU 2512992 C1 RU2512992 C1 RU 2512992C1 RU 2012152440/13 A RU2012152440/13 A RU 2012152440/13A RU 2012152440 A RU2012152440 A RU 2012152440A RU 2512992 C1 RU2512992 C1 RU 2512992C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
sauce
carrots
frying
drinking water
Prior art date
Application number
RU2012152440/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012152440/13A priority Critical patent/RU2512992C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2512992C1 publication Critical patent/RU2512992C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта “Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом/томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта “Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
ставрида 833,9
растительное масло 69,1
морковь 238-244,1
репчатый лук 86,3-87,4
свежая белокочанная капуста 285,7
пшеничная мука 10
шрот семян тыквы 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и обжаривают в растительном масле
Ставриду, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки № 8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта “Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    сСтаврида 833,9 растительное масло 69,1 морковь 238-244,1 репчатый лук 86,3-87,4 свежая белокочанная капуста 285,7 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2012152440/13A 2012-12-06 2012-12-06 Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" RU2512992C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152440/13A RU2512992C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152440/13A RU2512992C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512992C1 true RU2512992C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50439065

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012152440/13A RU2512992C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512992C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2330516C1 (ru) * 2007-05-31 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида с помидорами"
RU2332062C1 (ru) * 2007-01-24 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2332062C1 (ru) * 2007-01-24 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2330516C1 (ru) * 2007-05-31 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "ставрида с помидорами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов", ч.2,Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168 *
Справочник по производству консервов, т.3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.415-496. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461304C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2461279C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463853C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463827C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512992C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2511825C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512528C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512516C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512511C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512075C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512502C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512570C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512425C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2511909C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512565C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512295C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512385C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512208C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2511989C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512477C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512489C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512563C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512524C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512508C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512428C1 (ru) Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"