RU2331257C1 - Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331257C1 RU2331257C1 RU2007102798/13A RU2007102798A RU2331257C1 RU 2331257 C1 RU2331257 C1 RU 2331257C1 RU 2007102798/13 A RU2007102798/13 A RU 2007102798/13A RU 2007102798 A RU2007102798 A RU 2007102798A RU 2331257 C1 RU2331257 C1 RU 2331257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- green onions
- melted butter
- cutting
- chopping
- sheatfish
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе сома, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке лука-порея, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сом тушеный с зеленым луком и помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и молотым перцем, панирование в муке и жарку на растительном масле сома, резку томатов, шинковку зеленого лука и лука-порея, разогрев растительного масла, добавление к нему зеленого лука, лука-порея и томатов, жарку в течение 3-5 минут, добавление растертого с поваренной солью чеснока и питьевой воды, варку в течение 5 минут, добавление сома и тушение под крышкой на слабом огне в течение 45 минут с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293-294).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе сома, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома | 500 |
топленое масло | 28,13 |
зеленый лук | 275 |
лук-порей | 73,13-74,06 |
чеснок | 12-12,66 |
пшеничная мука | 14,06 |
томатная паста 30%-ная | 41,67 |
соль | 11,6 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе сома нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе сома, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-порея, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 500 топленое масло 28,13 зеленый лук 275 лук-порей 73,13-74,06 чеснок 12-12,66 пшеничная мука 14,06 томатная паста в пересчете на 30%-ную 41,67 соль поваренная 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102798/13A RU2331257C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102798/13A RU2331257C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331257C1 true RU2331257C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747791
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102798/13A RU2331257C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331257C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512885C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" |
-
2007
- 2007-01-25 RU RU2007102798/13A patent/RU2331257C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1, Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.293, 294. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512885C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332062C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2329690C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330471C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330486C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331252C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330476C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332126C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2330583C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2331253C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330474C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331258C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331208C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |