RU2513524C1 - Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2513524C1
RU2513524C1 RU2012152424/13A RU2012152424A RU2513524C1 RU 2513524 C1 RU2513524 C1 RU 2513524C1 RU 2012152424/13 A RU2012152424/13 A RU 2012152424/13A RU 2012152424 A RU2012152424 A RU 2012152424A RU 2513524 C1 RU2513524 C1 RU 2513524C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carrots
sauce
vegetable oil
coriander
scad
Prior art date
Application number
RU2012152424/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012152424/13A priority Critical patent/RU2513524C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513524C1 publication Critical patent/RU2513524C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: ставрида 833,9; растительное масло 41,7; морковь 178,6-183,2; репчатый лук 78,6-79,6; свежая белокочанная капуста 183,1; пшеничная мука 10; шрот семян тыквы 11,4; томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,7; соль 17,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят смешанные компоненты и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле ставриду. Режут морковь. Шинкуют свежую белокочанную капусту. Фасуют ставриду, морковь, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 833,9
растительное масло 41,7
морковь 178,6-183,2
репчатый лук 78,6-79,6
свежая белокочанная капуста 183,1
пшеничная мука 10
шрот семян тыквы 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют.
Ставриду, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного продукта "Ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, фасовку ставриды, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    ставрида 833,9 растительное масло 41,7 морковь 178,6-183,2 репчатый лук 78,6-79,6 свежая белокочанная капуста 183,1 пшеничная мука 10 шрот семян тыквы 11,4

    томатная паста, в пересчете на
    30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2012152424/13A 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" RU2513524C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152424/13A RU2513524C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012152424/13A RU2513524C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513524C1 true RU2513524C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50480934

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012152424/13A RU2513524C1 (ru) 2012-12-06 2012-12-06 Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513524C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A3 (en) * 1987-04-28 1989-04-19 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2332062C1 (ru) * 2007-01-24 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2351206C1 (ru) * 2007-11-21 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2467606C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A3 (en) * 1987-04-28 1989-04-19 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2332062C1 (ru) * 2007-01-24 2008-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2351206C1 (ru) * 2007-11-21 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2467606C1 (ru) * 2011-11-30 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, т.3, Москва пищевая промышленность, 1971, с. 415-492; . *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461303C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513524C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2511822C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512501C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512523C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513530C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512594C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512509C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512415C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512427C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512494C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512229C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512570C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512571C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512786C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2512508C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2513003C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512573C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512075C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2511955C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2512488C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512524C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512287C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2508841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2512528C1 (ru) Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"