RU2511913C1 - Способ получения консервов "овощи с мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "овощи с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511913C1 RU2511913C1 RU2012150344/13A RU2012150344A RU2511913C1 RU 2511913 C1 RU2511913 C1 RU 2511913C1 RU 2012150344/13 A RU2012150344/13 A RU 2012150344/13A RU 2012150344 A RU2012150344 A RU 2012150344A RU 2511913 C1 RU2511913 C1 RU 2511913C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- potatoes
- dressing
- melted fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки. Затем осуществляют резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса. Далее проводят фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с топленым жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе заправки дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 345,3-451,3 |
топленый жир | 70 |
картофель | 379-420 |
соя | 58 |
морковь | 258-267 |
репчатый лук | 192-195 |
белые коренья | 14,7-15 |
шрот семян тыквы | 6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20,4 |
соль | 16,3 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,51 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную сою бланшируют до двукратного увеличения массы.
Картофель и сою смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и заправку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или молочной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Заправка продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Овощи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, резку и бланширование картофеля, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание картофеля и сои, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и заправки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заправки дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 345,3-451,3 топленый жир 70 картофель 379-420 соя 58 морковь 258-267 репчатый лук 192-195 белые коренья 14,7-15 шрот семян тыквы 6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 20,4 соль 16,3 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150344/13A RU2511913C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150344/13A RU2511913C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511913C1 true RU2511913C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438253
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150344/13A RU2511913C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "овощи с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511913C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150344/13A patent/RU2511913C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124, 290-310. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455863C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511911C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2511913C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи с мясом" | |
RU2455850C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи с мясом" | |
RU2455835C1 (ru) | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2511898C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи с мясом" | |
RU2511396C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455860C1 (ru) | Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом" | |
RU2498724C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2501451C1 (ru) | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2498725C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные с овощным гарниром" | |
RU2501411C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2506017C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2508816C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2512470C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2506856C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |