RU2551223C1 - Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551223C1 RU2551223C1 RU2014135683/10A RU2014135683A RU2551223C1 RU 2551223 C1 RU2551223 C1 RU 2551223C1 RU 2014135683/10 A RU2014135683/10 A RU 2014135683/10A RU 2014135683 A RU2014135683 A RU 2014135683A RU 2551223 C1 RU2551223 C1 RU 2551223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- components
- cabbage
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021217 cabbage soup Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances data:image/svg+xml;base64,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 data:image/svg+xml;base64,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 O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278602 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 150-196,1 |
| коровье масло | 15 |
| картофель | 300-316,5 |
| декоративная капуста | 612,2 |
| морковь | 45-46,2 |
| репчатый лук | 30-30,4 |
| пшеничная мука | 15 |
| томатная паста в пересчете на 30%-ное | |
| содержание сухих веществ | 6 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,3 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I, - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 150-196,1 коровье масло 15 картофель 300-316,5 декоративная капуста 612,2 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 пшеничная мука 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551223C1 true RU2551223C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294334
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) | 2014-09-03 | 2014-09-03 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551223C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
| RU2278602C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
| RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
| CN103783394A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-05-14 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法 |
-
2014
- 2014-09-03 RU RU2014135683/10A patent/RU2551223C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2169499C1 (ru) * | 2000-05-11 | 2001-06-27 | Авакян Юрий Арамович | Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои |
| RU2278602C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
| RU2366308C2 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей" |
| CN103783394A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-05-14 | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 | 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. Старцев В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
| RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
| RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
| RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
| RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
| RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
| RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
| RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |