RU2551223C1 - Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2551223C1
RU2551223C1 RU2014135683/10A RU2014135683A RU2551223C1 RU 2551223 C1 RU2551223 C1 RU 2551223C1 RU 2014135683/10 A RU2014135683/10 A RU 2014135683/10A RU 2014135683 A RU2014135683 A RU 2014135683A RU 2551223 C1 RU2551223 C1 RU 2551223C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
components
cabbage
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2014135683/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014135683/10A priority Critical patent/RU2551223C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551223C1 publication Critical patent/RU2551223C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278602 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 150-196,1
коровье масло 15
картофель 300-316,5
декоративная капуста 612,2
морковь 45-46,2
репчатый лук 30-30,4
пшеничная мука 15
томатная паста в пересчете на 30%-ное
содержание сухих веществ 6
соль 18
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I, - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 150-196,1 коровье масло 15 картофель 300-316,5 декоративная капуста 612,2 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 пшеничная мука 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014135683/10A 2014-09-03 2014-09-03 Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" RU2551223C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) 2014-09-03 2014-09-03 Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) 2014-09-03 2014-09-03 Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551223C1 true RU2551223C1 (ru) 2015-05-20

Family

ID=53294334

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014135683/10A RU2551223C1 (ru) 2014-09-03 2014-09-03 Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551223C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2278602C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2366308C2 (ru) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
CN103783394A (zh) * 2013-09-29 2014-05-14 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2278602C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2366308C2 (ru) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
CN103783394A (zh) * 2013-09-29 2014-05-14 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 一种方便食品四川酸辣面的配方及制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. Старцев В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2558769C1 (ru) Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2560546C1 (ru) Способ производства консервов "борщ украинский с мясом"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2554400C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2555819C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский с мясом"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2559342C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2583665C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с вермишелью"