RU2585826C1 - Способ производства консервов "рис по-перуански" - Google Patents

Способ производства консервов "рис по-перуански" Download PDF

Info

Publication number
RU2585826C1
RU2585826C1 RU2015107940/13A RU2015107940A RU2585826C1 RU 2585826 C1 RU2585826 C1 RU 2585826C1 RU 2015107940/13 A RU2015107940/13 A RU 2015107940/13A RU 2015107940 A RU2015107940 A RU 2015107940A RU 2585826 C1 RU2585826 C1 RU 2585826C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rice
vegetable oil
vegetable
cutting
cut
Prior art date
Application number
RU2015107940/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107940/13A priority Critical patent/RU2585826C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585826C1 publication Critical patent/RU2585826C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем красным жгучим. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рис по-перуански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305422 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рис по-перуански", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 187,8-193,2
растительное масло 10
декоративная капуста 208,3
репчатый лук 31,2-31,8
чеснок 1,7-1,8
овощной перец 88,6
шампиньоны 70
рис 166,7
соль 12
перец красный жгучий 1,67
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные шампиньоны бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рис по-перуански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, бланширование и резку шампиньонов, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 187,8-193,2 растительное масло 10 декоративная капуста 208,3 репчатый лук 31,2-31,6 чеснок 1,7-1,8 овощной перец 88,6 шампиньоны 70 рис 166,7 соль 12 перец красный жгучий 1,67 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107940/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "рис по-перуански" RU2585826C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107940/13A RU2585826C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107940/13A RU2585826C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585826C1 true RU2585826C1 (ru) 2016-06-10

Family

ID=56115113

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107940/13A RU2585826C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "рис по-перуански"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585826C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2305422C1 (ru) * 2006-01-26 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рис по-перуански"
RU2323601C2 (ru) * 2005-12-30 2008-05-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства
CN101785540A (zh) * 2009-01-22 2010-07-28 权金城国际餐饮管理(北京)有限公司 一种拌饭及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2323601C2 (ru) * 2005-12-30 2008-05-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясорастительный консервированный продукт "ризотто" и способ его производства
RU2305422C1 (ru) * 2006-01-26 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рис по-перуански"
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
CN101785540A (zh) * 2009-01-22 2010-07-28 权金城国际餐饮管理(北京)有限公司 一种拌饭及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585826C1 (ru) Способ производства консервов "рис по-перуански"
RU2576992C1 (ru) Способ получения консервов "рис по-перуански"
RU2577003C1 (ru) Способ производства консервов "мусака с овощами"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2585033C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2585834C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "чоп сви"
RU2576988C1 (ru) Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески"
RU2584995C1 (ru) Способ производства консервов "савем-тхупль"
RU2585833C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "чоп сви"
RU2583657C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2581204C1 (ru) Способ приготовления консервов "чоп сви"
RU2584882C1 (ru) Способ производства консервов "чоп сви"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2582795C1 (ru) Способ производства консервов "пучеро аргентино"
RU2576959C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из вермишели"
RU2582783C1 (ru) Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски"
RU2577020C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо по-корейски"
RU2564671C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски"
RU2582788C1 (ru) Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски"
RU2570407C1 (ru) Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"